SHA dan China

Shahe fen

Buku Masakan: Shahe fen
Media: Shahe fen

Shahe fen atau he fen adalah sejenis mi China lebar yang terbuat dari beras. Shahe fen sering digoreng dengan daging dan / atau sayuran dalam hidangan yang disebut chao fen (炒粉; pinyin: chǎo fěn). Meskipun chao fen adalah transliterasi dari bahasa Mandarin, chow fun dari bahasa Kanton (lihat artikel utama di beef chow fun) adalah nama yang paling sering diberikan pada hidangan di restoran Cina di Amerika Utara.

Isi

1 Nama
2 Asal
3 Jenis
4 Chao fen
5 Lihat juga
6 Referensi
7 Tautan luar

Nama

Sementara shahe fen dan he fen adalah transliterasi berdasarkan bahasa Mandarin, ada banyak transliterasi lain berdasarkan bahasa Kanton, yang meliputi ho fun, hofoen (transliterasi Belanda di Suriname), hor fun , sar hor fun, dll. Selain itu, shahe fen sering disamakan dengan kway teow (粿條), secara harfiah berarti "ricecake strips", transliterasi berdasarkan bahasa Tionghoa Minnan, POJ: kóe-tiâu) atau di Mandarin, guotiao (Mandarin pinyin: guǒtiáo), seperti pada nama hidangan yang disebut char kway teow .

Namun, shahe fen dan kway teow secara ketat dan teknis tidak sama (yang terakhir pada dasarnya adalah kue beras diiris menjadi potongan) dan orang Minnan di jenderal masih secara sadar membuat perbedaan antara shahe fen dan guotiao / kway teow dalam pidato mereka. Hor fun disempurnakan oleh bahasa Kanton dan tipis dan meruncing seperti pita, dengan beberapa area berpori yang menyerap kuah, rasa, dan rasa kaldu atau saus yang dimasak karena mengandung kandungan tepung yang lebih sedikit, yang telah dikupas selama proses produksi. Sebaliknya, guotiao / kuay teow padat, dan lebih sedikit penyerap serta mengandung tingkat pati yang lebih tinggi dan lebih kedap untuk menyerap rasa, dan karenanya harus direndam dalam waktu yang lebih lama di dalam piring. persiapan biasanya selama sehari atau lebih, atau direndam dalam air terlebih dahulu lama-lama sebelum digoreng sebagai char kway teow . Rasa, tekstur, rasa, bahan, panjang, ketebalan, lebar, corak, kepadatan sangat berbeda untuk selera orang Cina dan Asia, tetapi kebanyakan orang asing mungkin tidak dapat langsung membedakannya.

Guotiao / kway teow memiliki asal yang berbeda dari shahe fen , dari Timur Laut bukannya Tiongkok Tengah, dan merupakan modifikasi dari guo / kway (kue beras) proses produksi, dan berasal dari pengawetan beras kuno sebagai patty kue yang diisi pati (di mana potongan nasi Korea adalah keturunan lainnya, karena dibawa sebagai resep dari Tiongkok ke dinasti Choseon ketika Kaisar Tiongkok pada masa Dinasti Ming mengambil putri Korea sebagai salah satu selirnya, dan resep ini dihadiahkan kepada rakyat Choseon sebagai hadiah pertunangan kepada rakyat Korea). Di Hokkien (Fujian) Cina, versi guotiao / kway teow ini kemudian dipengaruhi oleh bahasa Kanton shahe fen dari provinsi tetangga Guangdong. Budaya Kanton dari abad ke-17 dan seterusnya dianggap sebagai budaya yang dominan dari peradaban dan budaya, kekayaan, kelebihan, dan kecanggihan, sehingga guotiao / kway teow kuno mengalami modifikasi agar mirip dengan standar Kanton. shahe fen / hor fun . Namun, kedua versi ini ( guotiao / kway teow vs. shahe fen / hor fun ) tersebar di Asia Tenggara dan dunia secara berbeda, sehingga disajikan secara berbeda dalam hidangan yang berbeda. . Restoran Cina yang bagus tidak mencampurkan atau membingungkan keduanya, tetapi versi yang lebih kasual dari makanan Cina sering kali menggunakan keduanya secara bergantian. Kue beras asli dan potongannya (yaitu guotiao / kway teow asli) memiliki tekstur yang kaku, bahkan setelah dimasak, membuatnya tidak populer di kalangan konsumen modern.
Mie serupa lainnya yang membingungkan oleh orang Barat adalah nee tai mak yang seperti kombinasi hor fun dan bee hoon dengan pasta Milan.
Di Sabah juga dikenal sebagai da fen (大粉), yang berarti "bihun lebar", karena kesamaan warna dan teksturnya dengan bihun.
Mi ini disebut guay tiew sen yai (bahasa Thai: เส้น ใหญ่, artinya "bihun besar") di Thailand, kwetiau di Indonesia, dan pho di Vietnam sebagai versi mitranya.
Asal
Shahe fen diyakini berasal dari kota Shahe (China: 沙河; pinyin: Shāhé ; Jyutping: Sa1ho4 * 2 ), sekarang menjadi bagian dari Distrik Tianhe di kota Guangzhou, di provinsi Guangdong, China selatan, dari mana nama mereka berasal. Shahe fen adalah masakan khas Tiongkok selatan, meskipun mie serupa juga disiapkan dan dinikmati di negara-negara Asia Tenggara terdekat seperti Vietnam, Thailand, Kamboja, Filipina, Malaysia, Indonesia dan Singapura, yang semuanya memiliki cukup banyak Populasi Cina.
Jenis
Mie Shahe fen berwarna putih, lebar, dan agak licin. Teksturnya elastis dan agak kenyal. Mereka tidak membeku atau mengering dengan baik dan oleh karena itu umumnya (jika tersedia) dibeli segar, dalam bentuk strip atau lembaran yang dapat dipotong sesuai lebar yang diinginkan. Jika mi segar tidak tersedia, mi juga dapat dibeli dalam kemasan dalam bentuk kering, dengan berbagai ukuran lebar.

Mi mi Shahe fen sangat mirip dengan mi Vietnam bánh phở mie, yang kemungkinan besar berasal dari pasangan Cina mereka. Meskipun mie phở yang digunakan dalam sup mungkin memiliki lebar yang bervariasi, mie phở yang lebar juga umum digunakan dalam masakan tumis. Masakan Thailand yang populer phat si-io dan mi mabuk juga dibuat dengan mi serupa.

Chao fen

Shahe fen sering digoreng dengan daging dan sayuran dalam hidangan yang disebut chao fen (炒粉; pinyin: chǎo fěn). Meskipun chao fen adalah transliterasi dari bahasa Mandarin, chow fun , dari bahasa Kanton, adalah nama yang paling sering digunakan untuk menyebut hidangan ini di restoran China di Amerika Utara.