Daging sapi Matsusaka

• Buku resep: Daging sapi Matsusaka
• Media: Daging sapi Matsusaka

Daging sapi Matsusaka (松 阪 牛, Matsusaka-ushi, Matsusaka-gyū juga "daging sapi Matsuzaka" ) adalah daging sapi Hitam Jepang yang dipelihara dalam kondisi ketat di wilayah Matsusaka, Mie di Jepang. Ini memiliki rasio lemak-daging yang tinggi. Di Jepang, ini adalah salah satu dari tiga Sandai Wagyū , "tiga daging sapi besar"; yang lainnya adalah daging sapi Kobe dan daging Ōmi atau daging sapi Yonezawa. Sekitar 2.500 sapi disembelih untuk daging sapi Matsusaka setiap tahun; daging memiliki harga tinggi.

Isi

• 1 Sejarah
• 2 standar asli
• 3 Memasak
• 4 Referensi
• 5 Bacaan lebih lanjut

Sejarah

Sebelum abad ke-19, daging sapi biasanya bukan bagian dari makanan orang Jepang pada umumnya. Para petani di Prefektur Mie akan memelihara sapi betina yang lebih kecil dan lebih berotot untuk melakukan pekerjaan pertanian. Ketika orang barat memperkenalkan mereka pada makan daging sapi, para petani mulai beternak sapi agar memiliki sifat yang lebih disukai untuk konsumsi manusia. "Pameran Daging Sapi Nasional" menganugerahi Matsusaka dengan medali kehormatan tinggi pada tahun 1938. Penghargaan tersebut membantu membuat Matsusaka lebih dikenal. Daging sapi menjadi terkenal karena marmer, rasa yang kaya, dan kelembutan.

Standar asli

Sapi membutuhkan waktu sekitar tiga tahun untuk matang. Agar daging yang dijual dengan nama Matsusaka, harus memenuhi standar yang ketat. Hanya sapi betina perawan yang dapat dijual sebagai daging sapi Matsusaka dan semua anak sapi harus dari jenis yang terdaftar di Sistem Manajemen Daging Sapi Matsusaka. Sebagian besar dagingnya dijual melalui toko-toko milik Asosiasi Sapi Potong Matsusaka. Untuk mencegah daging murah dijual dengan nama Matsusaka, semua toko asli memiliki "Sertifikat Anggota Asosiasi". Perusahaan publik Prefektur Mie Matsusaka Shokuniku Kosha menerapkan sistem pelacakan sapi untuk memastikan keasliannya. Semua sapi diberi ID 10 digit. Tanggal lahir, lokasi lahir, tanggal disembelih, informasi pengiriman, dan garis keturunan masing-masing sapi dapat ditemukan dengan memasukkan ID di situs web.

Memasak

Selagi Daging sapi matsusaka bisa dimakan sebagai steak, ada metode yang lebih tradisional dalam memasak daging. Shabu-shabu disiapkan dengan irisan daging yang sangat tipis yang segera dicelupkan ke dalam kaldu rumput laut dan kemudian dimakan. Sukiyaki adalah metode yang dilakukan dengan merebus irisan tipis daging dalam panci dengan saus gula, sake, dan kecap. Setelah daging matang, daging dikeluarkan dari panci, dicelupkan ke dalam telur mentah dan dimakan. Sensasi meleleh di mulut seseorang berasal dari asam lemak tak jenuh pada daging sapi.