Anda tidak akan melewatkan mi dalam keju Mac 'n' kembang kol rendah karbohidrat ini

'Dengan resep rendah karbohidrat ini, makaroni dan keju yang hilang telah menjadi masa lalu.'

Pernyataan berani ini menarik perhatian saya saat membaca-baca salinan The Everything Low-Carb Meal Prep Cookbook ($ 20; amazon.com, barnesandnoble.com, simonandschuster.com) yang baru-baru ini tersebar di meja saya. Saya sendiri tidak terlalu rendah karbohidrat (saya makan pretzel dan makanan penutup hummus saat saya menulis ini), tetapi pasangan saya menderita penyakit celiac, jadi kami melewatkan berbagi jenis mac dan keju (penuh gluten) tertentu.

Meskipun tampaknya semua orang yang telah mengadopsi salah satu diet trendi terbaru rendah karbohidrat – keto, paleo, Atkins, sebut saja - telah gagal menyembuhkan kembang kol, ini adalah pertukaran yang berguna untuk bebas gluten makan juga, terutama untuk pria pencinta pizza saya. Tapi bisakah itu benar-benar menggantikan makaroni dalam makanan favorit yang menenangkan?

Saya harus menguji resep penulis dan konsultan nutrisi holistik bersertifikat Lindsay Boyers.

I Harus diakui, makan kembang kol tidak benar-benar terasa seperti Anda sedang makan pasta — tapi saya tidak kecewa. Tekstur kembang kol menahan baik pemanggangan maupun pemanggangan, dan setiap gigitan sangat keju. Tonjolan dan rumpun kuntum tampaknya menyerap potongan-potongan saus keju lengket, yang mana ada banyak dalam resep ini.

Bagi saya, itu hal yang baik. Tidak ada yang seperti lemak dan protein untuk membuat Anda merasa kenyang - terutama jika Anda akan mendapatkan enam porsi dari ini (saya akui, saya tidak melakukannya). Aku bahkan menambahkan segenggam keju pepper jack pada menit terakhir karena ... kenapa tidak? Jika Anda lebih suka mangkuk vegan, Boyers menawarkan pengganti saus keju. Dan dia punya solusi untuk siapa saja yang mendambakan tekstur mi: Tukar dengan spaghetti squash yang sudah dimasak, bukan kembang kol.

Lihat resep di bawah ini – dan buku resep untuk 300 makanan lezat lainnya.

Bahan

2 Tbsp. minyak zaitun

1 sdt. garam

½ sdt. lada hitam yang baru digiling

¼ sdt. bawang putih butiran

1 sdt. peterseli kering

1 kembang kol kepala besar, potong kuntum seukuran gigitan

1 cangkir keju cheddar parut

½ cangkir keju gruyère parut

½ cangkir santan lemak penuh

1 sdm. ghee

⅛ sdt. pala bubuk

¼ cangkir keju Parmesan parut

Untuk 6 porsi

Kalori: 273 | Lemak: 23 gram | Protein: 12 g | Natrium: 715 mg | Serat: 2 g | Karbohidrat: 6 g | Gula: 2 g

Menjadi vegan

Jika Anda ingin membuat versi vegan dari resep ini, Anda dapat membuat saus keju vegan dengan menggabungkan satu kaleng kelapa penuh lemak seberat 15 ons susu, 2 sdm. mentega mete tanpa gula, 1 sdm. minyak zaitun, 1 sdt. bubuk bawang bombay, ½ sdt. bubuk bawang putih, ¾ sendok teh mustard kering, ½ sdt. garam, ½ sdt. merica, 5 sdm. ragi nutrisi, dan ½ sdt. cuka putih dalam food processor dan diolah sampai halus. Panaskan saus dengan api kecil di atas kompor dan tuangkan di atas kembang kol sebelum dipanggang.