Akankah Memasak Makanan Membunuh Virus Corona? Yang Perlu Diketahui Tentang Persiapan Makanan dan COVID-19

Saat ini, Anda mungkin sudah menghentikan rutinitas belanja bahan makanan untuk pandemi (stres): Anda menjaga jarak sosial, hanya mengambil apa yang Anda dan keluarga Anda butuhkan, tekan tangan Anda dengan sesendok pembersih tangan saat keluar — dan lalu cuci lagi segera setelah Anda sampai di rumah, dan sekali lagi setelah menyimpan semua bahan makanan itu.

Tapi bagaimana jika tiba saatnya untuk memakan semua barang yang Anda beli di toko— yaitu buah-buahan segar, sayuran, dan produk siap makan atau masak lainnya. Apakah aman dikonsumsi apa adanya — dan apakah memanaskan virus korona baru melalui memasak secara efektif membunuhnya sebelum masuk ke sistem Anda?

Penting untuk diingat bahwa mulai saat ini, ' tidak ada bukti yang mendukung penularan COVID-19 yang terkait dengan makanan, 'menurut Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit. Itu terutama karena SARS-CoV-2 terutama menyebabkan penyakit pernapasan (tidak seperti virus lain, seperti norovirus dan hepatitis, yang menyebabkan penyakit gastrointestinal). 'Coronavirus umumnya dianggap menyebar dari orang ke orang melalui tetesan pernapasan,' kata CDC. Lebih jarang, seseorang bisa tertular COVID-19 dengan menyentuh permukaan atau benda yang terkontaminasi virus, kemudian menyentuh mulut, hidung, atau mata mereka sendiri.

Kekhawatiran terbesar terkait virus corona dan keamanan makanan, menurut CDC, lebih bergantung pada kebersihan umum daripada makanan yang terkontaminasi — organisasi tersebut merekomendasikan untuk mencuci tangan dengan sabun dan air selama 20 detik sebelum menyiapkan atau makan makanan, juga seperti melakukannya di waktu lain sepanjang hari seperti setelah Anda bersin atau menggunakan kamar mandi.

Namun secara umum, SARS-CoV-2 tidak dianggap berisiko pada permukaan makanan. `` Secara umum, karena daya tahan yang buruk dari virus korona ini di permukaan, kemungkinan ada risiko penyebaran yang sangat rendah dari produk makanan atau kemasan yang dikirim selama beberapa hari atau minggu pada suhu sekitar, didinginkan, atau beku, '' kata CDC. .

Meskipun demikian, organisasi tersebut tetap merekomendasikan penerapan langkah-langkah keamanan pangan yang harus selalu Anda ikuti, seperti memisahkan daging mentah dari barang lain, selalu mendinginkan makanan yang mudah rusak, dan memasak daging dengan suhu yang tepat (selengkapnya tentang itu nanti). Dan jika menyangkut buah-buahan dan sayuran, pastikan untuk mencucinya secepat mungkin sebelum makan — hanya air yang cukup; tidak ada bukti bahwa teknik lain (seperti menggunakan kombinasi cuka dan air) lebih efektif. Dan tolong, jangan pernah mencuci apa pun yang akan Anda konsumsi dengan produk pembersih apa pun.

Sekali lagi, meski para ahli berpendapat bahwa virus corona baru bukanlah patogen bawaan makanan, tetap merupakan ide yang baik untuk memasak makanan dengan suhu internal yang tepat — dan melakukan hal itu juga kemungkinan besar akan mengurangi jumlah virus pada makanan. , kata Sheldon Campbell, MD, PhD, seorang ahli patologi Yale Medicine yang merupakan direktur asosiasi Lab Mikrobiologi Klinis Yale Medicine. Tentu saja ada pengecualian untuk itu: “makanan tidak terkontaminasi dengan penanganan setelah dingin, 'tambahnya.

Urvish Patel, MPH, penasihat medis untuk eMediHealth, menjelaskan bahwa banyak virus di umumnya peka terhadap panas, dan virus korona khususnya cenderung bertahan untuk periode waktu yang lebih singkat pada suhu yang lebih tinggi dan tingkat kelembapan yang lebih tinggi daripada di lingkungan yang lebih dingin dan pengering. Tentu saja, karena SARS-CoV-2 sangat baru, tidak ada data atau studi terkini untuk menetapkan batasan berbasis suhu untuk inaktivasi, tetapi kemungkinan akan bertindak sangat mirip dengan virus corona lainnya.

Patel juga menambahkan bahwa, karena itu, 'semua tindakan harus dilakukan dengan mempertimbangkan pedoman standar untuk memasak makanan.' Menurut CDC, pedoman suhu yang tepat untuk memasak — yang tidak hanya mencegah pertumbuhan virus tetapi juga bakteri pada makanan — mencakup suhu internal:

Hal penting lainnya: Hanya karena Anda sebelumnya pernah memasak makanan bukan berarti Anda bisa berhenti mengkhawatirkan keamanan makanan yang tepat — Patel mengatakan sangat penting untuk mendinginkan makanan dalam dua jam setelah persiapan (yang akan dikurangi menjadi satu jam jika suhu di luar di atas 90 derajat Fahrenheit). Dan secara keseluruhan, ingatlah kisaran suhu ini: 40 derajat Fahrenheit hingga 140 derajat Fahrenheit — yang dianggap sebagai 'zona bahaya' di mana makanan — dimasak atau mentah — berada pada 'suhu yang tidak aman dan mendorong pertumbuhan organisme.'