Mengapa Anda Harus Menempatkan Telur di Salad Anda

Vitamin E memiliki sifat antioksidan dan anti-inflamasi yang membantu menjaga sistem kekebalan dan peredaran darah kita tetap berjalan dengan lancar — tetapi, sayangnya, 90 persen orang Amerika tidak mendapatkan 15 miligram yang disarankan setiap hari. Sekarang, sebuah studi baru menyarankan cara yang enak untuk mendapatkan lebih banyak E dalam hari Anda: Saat berikutnya Anda menikmati salad warna-warni, taruh telur di atasnya.

Beberapa telur, yaitu: peneliti Universitas Purdue menemukan bahwa ketika relawan penelitian makan salad dengan tiga telur matang, mereka menyerap 4,5 hingga 7,5 kali lebih banyak Vitamin E dari sayuran yang menyertainya dibandingkan saat mereka makan sayuran tanpa telur.

Vitamin E larut dalam lemak, yang artinya itu diserap oleh tubuh bersama dengan lemak makanan, seperti minyak, biji-bijian, dan kacang-kacangan. Ada dalam sayuran, tetapi tubuh tidak dapat menyerapnya dengan baik — atau menggunakannya dengan baik — jika sayuran itu dimakan sendiri.

Sedikit minyak zaitun atau saus salad berbasis minyak dapat membantu meningkatkan antioksidan penyerapan dari sayuran, penelitian sebelumnya telah menunjukkan. Penelitian juga menunjukkan bahwa suplemen Vitamin E juga lebih baik diserap jika dikonsumsi dengan makanan atau minuman berlemak.

Sekarang penelitian ini menunjukkan cara lain untuk mendapatkan lebih banyak Vitamin E dari salad sayuran dan sayuran mentah lainnya. Selain itu, kata para peneliti, telur itu sendiri kaya akan nutrisi bermanfaat seperti asam amino, asam lemak tak jenuh, dan vitamin B.

'Studi ini baru karena kami mengukur penyerapan Vitamin E dari makanan asli, daripada suplemen, yang mengandung vitamin E dalam jumlah besar, 'kata Jung Eun Kim, PhD, seorang peneliti di departemen ilmu nutrisi Purdue, dalam siaran pers. Penemuan ini juga menyoroti bagaimana satu makanan dapat meningkatkan nilai gizi makanan lain ketika dikonsumsi bersama, kata para penulis.

Studi yang didukung oleh American Egg Board dan National Institutes of Health, melibatkan 16 relawan laki-laki yang diberi makan tiga salad sayuran mentah, setiap minggu terpisah. Satu tidak berisi telur, satu telur setengah, dan satu tiga telur. Setiap salad juga disajikan dengan 3 gram minyak canola.

Peneliti menganalisis sampel darah dari relawan setelah setiap salad dikonsumsi, dan menemukan bahwa penyerapan dua bentuk Vitamin E — alpha tocopherol dan gamma tocopherol — ternyata 7,5 dan 4,5 kali lebih besar, masing-masing, pada mereka yang makan tiga telur dibandingkan dengan mereka yang tidak makan. (Itu belum termasuk jumlah kecil Vitamin E yang ditemukan dalam telur itu sendiri.) Tidak ada peningkatan penyerapan yang signifikan secara statistik bagi mereka yang makan porsi telur lebih kecil, menunjukkan bahwa tiga telur utuh mungkin diperlukan untuk benar-benar menuai manfaat tersebut.

Studi ini dipublikasikan minggu ini di Journal of Nutrition. Pada 2015, tim peneliti yang sama melakukan penelitian serupa yang menemukan bahwa karotenoid — keluarga vitamin larut lemak lainnya — juga lebih baik diserap saat salad dimakan dengan telur. Telur orak-arik digunakan dalam kedua studi, tetapi para peneliti mengatakan rebus atau persiapan matang lainnya akan dilakukan.

Berbicara tentang telur, "makanan yang luar biasa" biasanya memiliki reputasi yang buruk sebagai makanan yang tinggi dalam kolesterol makanan. Tetapi penelitian terbaru menemukan bahwa kolesterol dari makanan tidak serta merta meningkatkan kadar dalam tubuh atau berkontribusi pada penyakit kardiovaskular. Saat ini, sebagian besar pakar nutrisi setuju bahwa makan telur dalam jumlah sedang aman dan sehat bagi banyak orang, kuning telur dan semuanya.

'Untuk orang sehat yang tidak memiliki kolesterol tinggi dan tidak berisiko penyakit jantung, mengidap lebih dari satu telur utuh per hari mungkin baik-baik saja, 'kata Cynthia Sass, RD, penulis Slim Down Now. Namun, Sass tetap merekomendasikan untuk mendapatkan sebagian besar lemak harian Anda dari sumber nabati yang tinggi asam lemak tak jenuh tunggal (MUFA), seperti alpukat, kacang-kacangan, biji-bijian, dan minyak zaitun extra-virgin.

Kuning telur mengandung sekitar 3 gram protein dan 4 sampai 5 gram lemak masing-masing, sedangkan putih telur mengandung sekitar 3 1/2 gram protein dan tanpa lemak. 'Untuk mendapatkan manfaat dari kuning telur, sambil tetap meningkatkan asupan protein total dan memberi ruang bagi lemak nabati yang sehat, saya biasanya merekomendasikan untuk menggabungkan satu telur utuh dengan tiga putih telur, baik itu dalam salad atau telur dadar, dan menambahkan MUFA. kaya lemak, seperti alpukat, atau EVOO, 'Sass mengatakan pada RealSimple.com.

' Satu hal yang bisa diambil adalah tidak mengurangi lemak dalam makanan dengan sayuran, 'tambahnya,' apakah itu berasal dari telur utuh , atau kombinasi telur utuh dan lemak nabati yang sehat. ' Sumber nabati tersebut juga harus meningkatkan penyerapan antioksidan dan nutrisi larut lemak lainnya, dia menunjukkan (dan banyak di antaranya adalah sumber Vitamin E yang baik itu sendiri), jadi ini sama-sama menguntungkan.