Mengapa Anda Tidak Harus Membuang Batang Peterseli dan Ketumbar

Setiap minggu, seikat herba memalukan yang sama kembali menatap saya dari raknya di lemari es. Terbungkus longgar dalam kertas atau plastik, warnanya menjadi hitam gothic bahkan saat saya melihatnya. Kegembiraan membeli tandan segar terbesar beberapa hari yang lalu diimbangi dengan kekecewaan saya karena menyia-nyiakan potensinya yang hijau

Saya mencoba mengurangi limbah makanan saya karena alasan lingkungan dan ekonomi, tetapi tetap saja, minggu demi minggu , herbal sepertinya luput dari saya. Saya bisa membekukannya dalam nampan es batu, tapi sepertinya saya tidak pernah melakukannya. Sepertinya saya suka menggunakannya saat masih segar.

Jadi, pada hari saya menyadari bahwa saya bisa memasukkan semua batang ketumbar ke dalam blender saya untuk membuat saus dewi hijau dan bumbu untuk bahu babi adalah hal yang mulia hari memang. Bahkan lebih baik lagi, seorang koki Thailand baru-baru ini memberi tahu saya bahwa akar ketumbar dianggap sebagai salah satu dari "tiga saudara perempuan" dari masakan aslinya. (Batang herba adalah perkiraan dari rasa booming yang dikandung akar.) Saya telah melakukan semuanya dengan salah.

Batang peterseli dan ketumbar adalah kunci untuk berbagai hidangan. Seperti yang ditulis oleh penulis buku masak Tamar Adler di An Everlasting Meal: Cooking With Economy and Grace, “Simpan semua batang peterseli. Anda membutuhkan mereka untuk membuat sup atau panci kacang apa pun yang sebanding dengan beratnya dalam air ... Setiap resep menginginkan batang peterseli. ” Adler juga menggunakannya dalam kaldu ikan, untuk penyedap minyak, dan untuk menggoreng ikan. Saya sering menjatuhkan satu bungkusan di setiap kaldu yang saya buat, di Panci Instan atau di atas kompor, dan itu menambahkan rasa hijau yang gurih lembut.

Adler tidak sendiri dalam keinginannya untuk mendapatkan kami menggunakan batang peterseli. Batang lunak yang lebih dekat dengan daun bisa bekerja dengan baik, seperti yang ditulis Alison Roman dalam buku masaknya, Dining In, untuk remah-remah roti pedas dan herba; Salsa verde Italia; dan "romesco" hijau dengan almond dan cabai.

Sedangkan untuk batang ketumbar, saya menggunakannya hampir bergantian dengan batang peterseli. Saya akan memasukkannya ke dalam kaldu jika saya tidak memiliki batang peterseli tersisa, dan cukup beri label kaldu "ketumbar" sehingga saya lebih cenderung menggunakannya untuk masakan yang sesuai. (Ketumbar adalah pemain utama dalam masakan Meksiko, Vietnam, dan India, di antara yang lain.) Saya telah memotongnya halus untuk bahan dasar tumis dan kari, menggorengnya bersama dengan cabai merah kering, bawang putih, dan bawang bombay . Itu adalah bahan dasar bumbu saya untuk pernil, daging babi panggang Puerto Rico yang direbus perlahan. Ke dalam blender mereka memilih riff saya pada saus dewi hijau. Dan sekarang setelah saya jatuh cinta pada zhoug, saus Yaman yang berbahan dasar ketumbar pedas, saya membayangkan saya akan membuatnya sendiri menggunakan — coba tebak! —Batangnya.

Saya tidak sendirian dalam hal ini. -menggunakan batang ketumbar saya. Roman mempekerjakan mereka untuk bahu babi panggang dengan bawang putih dan jeruk. Adler menulis, “Saya suka menambahkan daun ketumbar, dicincang kasar, termasuk batangnya, untuk memasak daun bawang, kubis, atau tomat rebus. Senang rasanya menambahkan ramuan ke sebuah hidangan dua kali, sekali saat sedang dimasak dan kemudian mentah lagi, di atas, setelah matang.

Saya sangat setuju dengan itu. Jika Anda menggunakan batang segar — batang peterseli bisa dibekukan dengan baik — pastikan untuk menyisihkan beberapa daun, jika mungkin, untuk menghiasi hidangan yang sudah jadi. Daun ketumbar menghasilkan kari dari yang sangat jingga menjadi jingga-dan-hijau yang menyenangkan, dan hanya untuk menyelesaikan taco buatan sendiri. Daun dan tangkai peterseli dapat menghiasi hampir semua hidangan Italia di bawah sinar matahari. Coba gunakan semuanya, jika bisa, potong bagian yang kasar, keras, atau menghitam yang sepertinya tidak akan menambah banyak, dari segi rasa.

Dan merasa luar biasa menjadi pencinta lingkungan yang baik .