Mengapa Anda Harus Makan Lebih Banyak Ikan Beku – dan Apa yang Perlu Anda Ketahui Sebelum Membeli

Ikan bisa jadi barang yang sangat mengganggu untuk dibeli. Bagi sebagian dari kita, ini dilakukan secara bergilir, pergi ke gerobak di supermarket atau pasar petani sekali atau dua kali seminggu. Bagi yang lain, kekhawatiran tentang tidak bisa memasaknya sebelum rusak atau harganya yang sering mahal menghalangi pembelian di tempat pertama.

Di situlah ikan beku berperan. Satu dekade lalu, Washington Post bertanya, "Bisakah Koki Nyaman Hingga Ikan Beku?" Artikel tersebut mencatat jejak karbonnya yang lebih rendah, seringkali kualitasnya lebih unggul (dibandingkan bahan segar yang dikirim melalui udara), dan keengganan orang Amerika untuk membeli ikan beku. Sepuluh tahun kemudian, publikasi yang sama menegaskan bahwa teknologi telah bergeser sejauh mana ikan beku saat ini seringkali memiliki kualitas luar biasa, melebihi fillet mengkilap yang Anda lihat bertengger di atas es di pasar. (Sering kali, makanan tersebut juga sering dibekukan; hanya saja harganya tidak terlalu mahal.)

Meskipun gambar ikonik kesehatan bagi banyak dari kita melibatkan segala sesuatu yang segar — mungkin sebuah visi tentang diri kita di pasar petani, mengisi tas jinjing dengan sayuran, karangan bunga kangkung, dan fillet segar dari penjual ikan — lebih sering daripada tidak Anda mengurangi limbah, menjadi pencinta lingkungan yang lebih baik, dan menghemat uang dengan membeli fillet beku.

Saya sendiri mengkhawatirkan gagasan ini, lebih memilih untuk membeli lebih sedikit ikan demi daging yang lebih murah seperti ayam dan babi, sampai saya menemukan diri saya tertarik pada tempat makanan beku pada tamasya baru-baru ini ke Whole Foods. Fillet salmon dijual segar seharga $ 21 per pon. Paket nilai enam 6-oz. fillet, bagaimanapun, adalah $ 19,95. Itu diskon lebih dari 50%, hanya untuk memasak ikan beku.

Saya menyimpan dua fillet di dalam freezer dan mencairkan empat fillet dalam semalam. (Untuk melakukannya, saya mengeluarkannya dari kemasannya, yang disarankan untuk menghindari pertumbuhan bakteri, dan menutupinya dengan bungkus plastik di atas piring di lemari es.) Keesokan harinya, saya membuat salmon lezat di Panci Instan menggunakan Melissa Clark's. resep untuk karamel gurih. Saya tidak melihat perbedaan segar dari beku, teksturnya bijaksana.

Beberapa hari kemudian, saya mencairkan sisanya, menumis fillet dengan mentega. Mereka luar biasa.

“Yang tidak diketahui kebanyakan konsumen adalah bahwa di luar jendela Juli-Agustus, setiap kali Anda melihat salmon Alaska di supermarket, itu akan dibekukan sebelumnya, 'author, seafood ahli, dan pendukung ikan beku Paul Greenberg mengatakan dalam sebuah wawancara di Fresh Air NPR baru-baru ini. 'Jadi yang sering dilakukan supermarket adalah mereka akan membeli salmon beku dari pengolah, mencairkannya, meletakkannya di atas es, dan semuanya terlihat indah dan lain-lain. ” Jika Anda tidak bertanya, Anda tidak akan pernah tahu itu telah dibekukan sebelumnya. Ini menjadi masalah karena, seperti yang dia katakan, "setiap kali Anda memaparkan ikan ke udara, Anda membuatnya terkontaminasi dan, Anda tahu, merendahkan."

Jika ikan membeku dengan cepat saat sebaliknya, benda itu tertangkap di atas kapal, dan Anda dapat menjaganya tetap beku dari supermarket ke rumah Anda — pertimbangkan untuk membawa pendingin dan meminta sekantong es dari penjual ikan — itu akan mengalami sedikit paparan udara dan hanya mencairkan sekali.

Agar berita utama kami dikirim ke kotak masuk Anda, daftar ke buletin Hidup Sehat

Dalam diri Anda Jika khawatir tentang kelestarian makanan laut secara umum, Anda dapat mengunduh aplikasi Seafood Watch atau mengunjungi situs web Seafood Watch dari Monterey Bay Aquarium. Kelompok pengawas keberlanjutan dapat membantu Anda membedakan antara populasi salmon yang ditangkap secara berlebihan dan yang baik-baik saja. Seperti yang dikatakan Greenberg, “Jika Anda khawatir tentang jejak karbon Anda, ikan beku yang dibekukan di lokasi penangkapannya memiliki jejak karbon yang jauh lebih rendah daripada ikan segar. Ikan segar ... sering kali harus dikirim lewat udara. " (Dan jika Anda hamil, tentu saja, perhatikan kadar merkuri pada ikan yang Anda beli.)

Saya seorang mualaf: Saya akan beralih ke cod beku selanjutnya , kemungkinan besar dikukus, ditutup, di atas kompor dengan caper, lemon, dan anggur putih. Tujuannya adalah untuk memiliki ikan di lemari es setiap saat, jadi saya tidak selalu menyerah pada kenikmatan dari potongan atau pengiriman takeout.

Bukan berarti ada yang salah dengan itu.