Mengapa Anda Perlu Berhenti Makan Putih Telur

Pindai bagian "sehat" dari menu brunch dan di sana Anda akan menemukannya: urutan paling menyedihkan di dunia, telur dadar putih telur. Kali ini akan berbeda, menurut Anda, hal-hal ini tidak terlalu buruk, tetapi kemudian Anda menatap panekuk datar dari protein cair dan berpikir: Mengapa saya melakukan ini pada diri saya sendiri?

Anda melakukannya karena Anda disuruh. Kami semua. Sampai baru-baru ini, para ahli memperingatkan bahwa kolesterol makanan menyebabkan lonjakan kolesterol darah, yang pada gilirannya menyumbat arteri dan melukai jantung. Kolesterol ditemukan di kuning, bukan putihnya, jadi sia-sia saja kuning telur.

Yang tertinggal adalah campuran air, protein, beberapa vitamin, dan sedikit lainnya. Putih ini juga dijual dalam karton satu bahan, dipasteurisasi sehingga bisa dimakan mentah. (Tidak demikian halnya dengan pengganti telur cangkang, seperti Egg Beaters Original, yang hadir dengan putih telur tetapi mengurangi kolesterol dengan meniru kuning telur dengan rasa dan warna alami, getah sayur, maltodekstrin, dan banyak bahan tambahan lainnya.)

Tapi ada alasan bagus untuk tidak takut dengan kuning telur. Penelitian ilmiah telah membuktikan kolesterol makanan, menemukan bahwa mengonsumsi kolesterol tidak berdampak nyata pada metabolisme kolesterol. Artinya, mengonsumsi makanan tinggi kolesterol tidak berarti Anda akan mengembangkan kolesterol tinggi. Beberapa bukti menunjukkan bahwa telur bahkan mungkin bermanfaat untuk kolesterol dengan meningkatkan kadar kolesterol HDL, kolesterol "baik" yang terkait dengan penurunan risiko penyakit jantung.

Kuning telur mengandung campuran yang dinamis antara jenuh dan tak jenuh lemak — nutrisi lain yang, jika berasal dari sumber makanan sehat yang utuh, difitnah secara tidak adil. Kuning telur memiliki bantuan vitamin E yang baik, salah satu nutrisi yang dikonsumsi orang Amerika terlalu sedikit. Tetapi kasus nyata untuk kuning telur dapat dibuat oleh banyaknya karotenoid, nutrisi dalam tumbuhan dan lemak hewani yang memberi warna kuning pada hal-hal seperti kuning telur (dan bahkan daun musim gugur). Kuning telur kaya akan karotenoid lutein dan zeaxanthin, yang membantu kesehatan mata dan melindungi dari peradangan.

Tentu, Anda dapat menemukan karotenoid di tempat yang lebih baik, seperti buah dan sayuran. Tapi kuning telur punya keunggulan. Karotenoid perlu dimakan dengan lemak agar tubuh dapat menyerapnya lebih penuh, dan telur utuh adalah paket total. Makanlah mereka, dan Anda akan mendapatkan lebih banyak nutrisi ini — tidak hanya dari telur, tapi dari makanan yang Anda makan dengannya juga. Dua telur besar menyediakan 143 kalori, 13 gram protein, dan hampir 10 gram lemak.

Sebuah penelitian tahun lalu menemukan bahwa ketika orang makan telur dengan salad sayuran mentah, tubuh mereka menyerap sekitar 9 kali lipat karotenoid, termasuk lutein dan zeaxanthin dari telur dan alfa karoten, beta karoten dan likopen dari sayuran. Yang baru dari penulis yang sama juga menemukan efek yang sama pada penyerapan vitamin E.

Orang Amerika terkenal buruk dalam makan sayuran; 87% dari mereka makan lebih sedikit dari jumlah yang disarankan. Jika mereka dapat memeras lebih banyak nutrisi dari makanan yang mereka makan dengan menambahkan telur, kuning telur dapat memberikan banyak manfaat, kata peneliti nutrisi Universitas Purdue dan penulis studi Jung Eun Kim. “Tidak ada lemak dalam putih telur, jadi Anda tidak akan melihat efek yang sama.”

Jadi, saat Anda membuka telur lagi, jangan biarkan kuning telur yang berlemak dan tersedak kolesterol hilang. Campurkan untuk mendapatkan tekstur yang baik — dan kesehatan yang lebih baik.