Mengapa Acar Adalah Makanan Super Yang Paling Mengejutkan

Kuis populer: Apa kesamaan antara acar, cuka, tempe, cokelat, dan anggur? Ya, semuanya enak — dan semuanya difermentasi. Dan itu berarti mereka semua memiliki manfaat kesehatan yang besar.
Budaya di seluruh dunia telah menikmati makanan fermentasi selama ribuan tahun; mereka melahap kimchi di Korea, asinan kubis di Jerman dan keju ... di mana-mana. Sekarang fermentasi menarik konsumen yang ingin kembali ke cara makan yang sehat secara alami. Koki papan atas juga menyukainya; David Chang dari Momofuku memiliki laboratorium kuliner yang didedikasikan untuk ilmu pangan, termasuk fermentasi, yang disebutnya 'mesin perasa.'
Fermentasi adalah yang terjadi 'saat busuk menjadi benar,' kata Chang. Ini mungkin terdengar agak menjijikkan, tetapi fermentasi melibatkan mikro-organisme 'baik' yang memecah atau mencerna sebagian makanan, yang membuat nutrisi lebih mudah diserap tubuh Anda. Penelitian menunjukkan bahwa makanan fermentasi juga dapat memperkuat kekebalan. Fermentasi membantu memperpanjang umur simpan (pikirkan berapa lama waktu bertahan satu blok Cheddar daripada sekotak susu) dan dapat membuat makanan lebih aman, karena patogen bawaan makanan cenderung tidak bertahan dalam lingkungan asam yang diciptakan fermentasi.

Anda Anda mungkin sudah menikmati banyak makanan ini. Ini beberapa favorit saya.

Miso
Pasta ini, terbuat dari kedelai yang difermentasi, adalah bahan penting dalam sup Jepang dengan nama yang sama. Semakin gelap miso, semakin lama difermentasi, dan rasanya semakin asin dan kuat. Saya menyimpan wadah di lemari es saya dan menggunakannya dalam bumbu perendam dan glasir untuk ayam atau ikan. Saya juga membuat saus salad darinya: Saya mencampur 1 sendok makan miso dengan sedikit bawang putih cincang dan jahe, 1 sendok makan cuka beras dan 1 atau 2 sendok teh madu. Lalu saya kocok 2 hingga 4 sendok makan minyak netral, seperti biji anggur.

Roti asam
Ini lebih rendah pada indeks glikemik, jadi kecil kemungkinannya untuk merusak gula darah dan membuat Anda lapar dan menginginkan lebih banyak karbohidrat. Cobalah sebagai French toast, crouton, remah roti, dan isian.

Acar
Pastikan labelnya bertuliskan 'fermentasi'. Acar dan caper yang dibuat secara komersial tidak selalu dibuat menggunakan bakteri baik; seringkali hanya direndam dalam air garam.

Anggur dan bir
Keduanya difermentasi (hore!). Anda tidak perlu saya memberi tahu Anda cara menikmatinya.

Ide lezat lainnya: Tukar tempe dengan tahu dengan tumis, tumpuk asinan kubis di atas sandwich kalkun atau ayam rendam dalam susu mentega semalaman. Dengan begitu banyak pilihan enak, Anda akan segera menjadi acar (tapi dengan cara yang baik).

Snack On This: Jika Anda menyukai sriracha, saus pedas Asia Tenggara yang super beraroma, seperti saya lakukan, ambil sekantong Popcorn Indiana Sriracha ($ 4 untuk tas 6-oz.; di Whole Foods Market). Dibumbui dengan cabai merah, mendatangkan panas. Dan penelitian menunjukkan bahwa cabai meningkatkan metabolisme.

Harus Dimiliki: Saat saya melihat sesuatu yang tidak saya kenali di label makanan, saya membuka aplikasi Chemical Cuisine (gratis; iTunes dan Google Play) dari Pusat Sains untuk Kepentingan Umum. Cari daftar alfabet lebih dari 130 aditif makanan; ikon berkode warna menunjukkan apakah bahan yang Anda ingin tahu aman, OK untuk sebagian orang atau harus dihindari sepenuhnya.

Pertahankan gambar makanan dan kebugaran yang menginspirasi dari Beth Lipton di instagram.com/healthmagazine.