Mengapa Susu Penuh Lemak Mungkin Lebih Sehat Daripada Rendah Lemak

Susu skim atau utuh? Yoghurt tanpa lemak atau penuh lemak? Selama beberapa dekade, pejabat kesehatan masyarakat menganggap keputusan ini tidak perlu dipikirkan lagi. Kurangi lemak susu, mereka pertahankan, dan Anda akan menghindari kalori tanpa kehilangan hal-hal baik seperti kalsium dan protein. Menang-menang. Tapi mereka mungkin salah, kata paduan suara para ahli sekarang.

Ulasan terbaru yang dipublikasikan di European Journal of Nutrition tentang penelitian yang ada tentang lemak susu sampai pada beberapa kesimpulan yang mengejutkan: Orang yang makan makanan berlemak penuh produk susu tidak lebih mungkin mengembangkan penyakit kardiovaskular dan diabetes tipe 2 dibandingkan orang yang tetap berpegang pada produk susu rendah lemak. Dalam hal penambahan berat badan, produk susu berlemak penuh mungkin lebih baik untuk Anda, ulasan tersebut menemukan.

“Terkait obesitas, kami tidak menemukan dukungan untuk anggapan bahwa produk susu rendah lemak lebih sehat, ”Kata Dr. Mario Kratz, penulis pertama ulasan dan ilmuwan nutrisi di Fred Hutchinson Cancer Research Center di Seattle. Dari 25 studi yang termasuk dalam tinjauan timnya, Kratz mengatakan 18 melaporkan berat badan yang lebih rendah, kenaikan berat badan yang lebih sedikit, atau risiko obesitas yang lebih rendah di antara pemakan susu berlemak penuh. Tujuh penelitian lainnya tidak meyakinkan. "Tidak ada penelitian yang menunjukkan bahwa produk susu rendah lemak lebih baik," katanya.

Lebih banyak penelitian mendukung temuan timnya. Sebuah studi tahun 2013 di Scandinavian Journal of Primary Health Care melacak asupan susu dan tingkat obesitas lebih dari 1.500 orang dewasa paruh baya dan lebih tua. Mereka yang sering makan mentega, susu, dan krim berlemak penuh memiliki tingkat obesitas lebih rendah daripada mereka yang menghindari lemak susu. "Berdasarkan penelitian saya sendiri dan penelitian orang lain, saya yakin produk susu tinggi lemak kecil kemungkinannya berkontribusi terhadap obesitas dibandingkan produk susu rendah lemak," kata Dr. Sara Holmberg, penulis pertama studi tersebut.

<> Keyakinan bahwa lemak bukanlah penjahat kesehatan telah mendapatkan daya tarik beberapa tahun terakhir, terutama karena data telah menumpuk yang menunjukkan bahwa diet rendah lemak tidak berhasil. Dan meskipun organisasi kesehatan nasional tampaknya melunakkan pendiriannya tentang lemak, mereka tetap merekomendasikan untuk mengonsumsi produk susu rendah atau non-lemak di supermarket.

Alasan mereka: "Penelitian telah menunjukkan secara konsisten bahwa makanan kaya nutrisi —Yaitu, makanan yang mengemas banyak mikronutrien ke dalam setiap kalori — lebih sehat, ”kata Isabel Maples, ahli diet terdaftar dan juru bicara Academy of Nutrition and Dietetics. Maples mengatakan produk susu rendah lemak menyediakan kalsium, kalium, dan hal baik lainnya yang dibutuhkan orang Amerika dalam makanan mereka, dan melakukannya dengan lebih sedikit kalori daripada produk susu berlemak penuh. Dia mengatakan produk susu rendah lemak juga mengandung lebih sedikit lemak jenuh.

Kratz tidak setuju dengan komentar Maples. Namun dia mengatakan mereka membuat asumsi tentang produk susu yang tidak didukung oleh bukti yang ada. “Data harus lebih ditimbang daripada asumsi,” katanya. “Dan data tersebut tidak mendukung anggapan bahwa mengonsumsi produk olahan susu berlemak lebih buruk bagi kesehatan Anda daripada produk olahan susu rendah lemak atau tanpa lemak.”

Bagaimana mungkin sesuatu dengan lebih banyak kalori lebih baik untuk lingkar pinggang Anda ? Beberapa peneliti berpendapat bahwa tidak semua kalori sama — terutama dalam hal penambahan berat badan. Selain itu, fokus pada kalori per porsi sebagian besar mengabaikan faktor raksasa dalam hal obesitas: kepenuhan. Kratz mengatakan asam lemak yang dihilangkan dari produk susu rendah lemak dapat membantu Anda merasa kenyang lebih cepat dan tetap kenyang lebih lama — artinya Anda akan makan lebih sedikit sekarang dan dalam beberapa jam mendatang.

Asam lemak Dairy juga dapat berperan dalam ekspresi gen dan regulasi hormon. Sederhananya, asam-asam ini dapat meningkatkan jumlah energi yang dibakar tubuh Anda, atau membatasi jumlah lemak yang disimpan tubuh Anda. “Kami tidak tahu pasti tentang hal-hal ini,” tambah Kratz. “Tapi mereka dapat membantu menjelaskan mengapa temuan kami menunjukkan bahwa konsumsi produk susu berlemak penuh lebih disukai daripada rendah lemak dalam hal risiko seseorang mengalami obesitas.”

Holmberg, penulis studi Skandinavia, menyebut produk susu “Paradoks,” dan mengatakan bahwa tidak mungkin menilai efek kesehatan perusahaan susu hanya berdasarkan kandungan makronutriennya. "Penting untuk mempelajari pengaruh makanan asli dan bukan hanya nutrisi," tambahnya.

Beberapa penelitian di Eropa lainnya menunjukkan hubungan serupa antara produk susu berlemak penuh dan tingkat obesitas, penyakit jantung, dan diabetes. Dan ulasan yang baru saja diterbitkan dari jurnal BMJ menyimpulkan bahwa, pada tahun 1970-an — ketika regulator kesehatan menetapkan pedoman diet nasional yang mendorong orang untuk menghindari lemak — tidak ada bukti yang mendukung peringatan tersebut. Pada dasarnya, fondasi dari semua keyakinan "gemuk itu jahat" Anda mungkin selalu lemah.

Pada saat yang sama, tidak ada satu pun dari ini yang berarti Anda harus makan banyak produk susu berlemak penuh. "Kita tidak boleh mengayunkan pendulum terlalu jauh ke arah lain dan berkata, 'Taruh mentega di segala hal dan makan produk susu sebanyak yang Anda inginkan,'" Kratz memperingatkan. (Dibandingkan dengan banyak makanan — terutama sayuran dan buah — produk susu tidak mengandung serat, yang penting untuk pencernaan, cara tubuh mengelola gula, dan yang berperan penting dalam menjaga berat badan yang sehat.)

Namun jika Anda memutuskan antara susu skim dan susu murni, penelitian yang ada menunjukkan bahwa lebih baik Anda memilih susu yang mengandung lemak penuh.