Mengapa Basil Sangat Baik untuk Anda — Ditambah 14 Cara untuk Menggunakannya Lebih Banyak Sepanjang Musim Panas

“Hal paling berguna yang dapat diketahui tentang kemangi,” tulis Marcella Hazan dalam buku masak mani Essentials of Classic Italian Cooking , "adalah semakin sedikit yang dimasak, semakin baik, dan itu aromanya tidak pernah lebih menggoda daripada saat mentah. ”

Di musim panas, karangan bunga kemangi ada di mana-mana: di taman; di pasar petani; bahkan di supermarket. Ini sama cantiknya dengan sekumpulan bunga sepanjang tahun ini, juga, dengan bobot yang menggairahkan dan dedaunan hijau yang tidak Anda lihat di musim dingin.

Ini juga cukup baik untuk Anda. Seperti yang dikatakan Kara Lydon, RD, penasihat makan dan blogger intuitif, ke Health, “Basil dapat membantu meningkatkan antioksidan dalam makanan Anda. … Mengandung salah satu tingkat antioksidan beta-karoten, lutein, dan zeaxanthin tertinggi. Antioksidan ini, juga dikenal sebagai karotenoid, membantu melawan stres oksidatif dalam tubuh Anda dan dapat melindungi dari penyakit kronis. ”

Jadi, Anda punya banyak alasan untuk menggunakan setiap daun pada tandannya. Untungnya, ada banyak ide di luar sana tentang cara melakukannya. Berikut ini beberapa favorit kami.

Buat pesto dalam jumlah besar, dan bekukan pesto yang tidak dapat Anda gunakan sebelum membusuk di dalam nampan es batu, dengan lapisan minyak zaitun di atasnya. Aduk pesto ke dalam pasta, ke sup, ke risotto, dan di atas salmon panggang.

Hal-hal paling impian untuk dinikmati di atas steak, daging babi tenderloin, atau ayam panggang, mentega majemuk itu semudah menggabungkannya mentega suhu kamar, cincang daun kemangi, garam dan merica. Gulung campuran di atas lapisan kertas lilin di dalam lapisan aluminium foil lainnya, seperti yang Anda lakukan dengan adonan kue ekstra. Dinginkan sampai dingin, dan potong mentega berbintik hijau selama beberapa minggu mendatang. (Ini juga membeku dengan baik!)

Jika Anda belum pernah memasukkan herba segar ke dalam salad Anda, biarlah hari ini menjadi harinya. Daun kemangi segar sangat menggugah selera salad, bahkan melebihi Caprese klasik. Saus mustard, lemon, cuka, dan bawang merah cocok untuk segenggam daun kemangi yang dilipat dengan sayuran lainnya. Anda bahkan dapat membuat salad campuran, seperti yang disarankan koki Jenn Louis dalam buku masaknya The Book of Greens . Sajikan bersama salmon panggang, dan balut dengan minyak dan cuka jika Anda mau.

Meskipun pada umumnya Anda tidak ingin berlebihan dengan kemangi — seperti halnya mint, daun kemangi agak mudah memar, yang mengubah rasanya — Anda dapat melipatnya menjadi koktail dan mocktail. Aduk sedikit untuk spritzer stroberi. Tambahkan setangkai ke limun. Ingatlah bahwa ini bisa pergi ke arah yang manis dan gurih.

Ambil ide ini selangkah lebih maju, seperti yang dilakukan oleh penulis Canal House Cooks Every Day , dan buat sirup sederhana yang kaya dengan menggabungkan dua bagian gula dengan satu bagian air. Saat sudah dingin, tambahkan beberapa batang kemangi. Setelah dingin, saring ramuannya. Gunakan sirop basil sederhana dengan es teh, koktail, atau limun basil-stroberi.

Ingatlah bahwa seikat kemangi dimasukkan ke dalam rongga ayam tepat sebelum Anda memanggangnya untuk mengharumkan seluruh burung. Sama halnya dengan ikan yang Anda bungkus dengan perkamen; mengapa tidak menambahkan kemangi?

Jika Anda belum pernah makan es krim atau gelato kemangi, Anda ketinggalan. Pikirkan tentang itu: krim dan kemangi. Luxe dan floral. Anda dapat melihat bagaimana ini bisa bekerja dengan baik, dan ada banyak resep di luar sana untuk membantu Anda sampai di sana.

Ide Jenn Louis lainnya adalah menambahkan basil ke keripik buah. Stroberi terkenal ramah terhadap basil, begitu pula persik, plum, nektarin, dan blueberry.

Tambahkan daun kemangi ke pan bagnat , sandwich tuna, bawang merah, tomat Prancis yang terkenal , dan telur rebus. Masukkan daun utuh ke dalam sandwich salad ayam-alpukat atau telur. Buku Jonathan Waxman A Great American Home menyarankan untuk menggabungkan terong panggang, paprika, dan zucchini dengan pesto untuk membuat sandwich. Daging paling gurih — terutama yang Italia — adalah bahan pelapis yang sangat baik untuk ramuan tersebut, jadi silakan bereksperimen.

Jika Anda belum pernah makan sandwich kalkun dengan mayones basil buatan sendiri — cukup cincang kemangi, garam, dan merica yang diaduk menjadi mayo — menurut saya Anda belum benar-benar makan sandwich kalkun.

Salsa verde Italia (berbeda dari versi Meksiko) bisa sesederhana peterseli, kemangi, serpihan paprika merah, ikan teri, bawang putih, minyak zaitun, garam, dan merica semuanya dipintal bersama dan digunakan di atas daging atau ikan. Tapi kami sangat tertarik dengan versi ini, yang digunakan Waxman untuk mengupas ayam panggang terkenal di restoran Barbuto di Kota New York.

Basil adalah anggota keluarga mint, jadi saat Anda membuat masakan Thailand dan makanan Vietnam, ingatlah — terutama jika Anda tidak memiliki mint sesuai resep. Meskipun bai horapa , “basil Thailand,” lebih khas, dan memiliki rasa adas manis yang lebih jelas, kemangi yang lebih umum tersedia bekerja dengan baik di sebagian besar hidangan ini. Dalam bukunya Resep Favorit dari Dapur Melissa Clark, Melissa Clark menyebut kemangi dalam sup ikan kelapa dengan serai serta kalkun giling ala Thai dengan cabai dan kemangi.

Potongan daun kemangi segar di atas pai adalah perbedaan nyata antara buatan sendiri dan makanan untuk dibawa pulang. Buat setiap pizza cantik — terutama jika Anda dapat menemukan opal basil, dengan daun ungu tua.

Lipat kemangi ke dalam pasta dan salad kentang pilihan Anda, dan perhatikan betapa hal itu mencerahkan rasa. Salad minyak dan mayonaise ini bisa terasa luar biasa tanpa jeruk dan herba untuk menambahkan aroma segar, jadi cobalah untuk menggunakan keduanya.