Yang Perlu Diketahui Tentang Indra Perasa Anda

• Jenis rasa
• Rasa umami
• Rasa vs. rasa
• Cara kerjanya
• Kehilangan rasa
• Intinya

Rasa adalah salah satu indra dasar Anda. Ini membantu Anda mengevaluasi makanan dan minuman sehingga Anda dapat menentukan apa yang aman untuk dimakan. Ini juga mempersiapkan tubuh Anda untuk mencerna makanan.

Perasa, seperti indra lainnya, membantu nenek moyang kita bertahan hidup.

Rasa makanan disebabkan oleh senyawa kimianya. Senyawa ini berinteraksi dengan sel sensorik (reseptor) di indra perasa Anda. Sel mengirimkan informasi ke otak Anda, yang membantu Anda mengidentifikasi rasa.

Manusia bisa mengenali beberapa jenis selera. Setiap rasa memiliki tujuan evolusioner, seperti mengidentifikasi makanan busuk atau zat beracun.

Apa jenis rasa utama Anda?

Kami memiliki reseptor untuk lima jenis rasa:

• manis
• asam
• asin
• pahit
• gurih

Mari kita lihat masing-masing jenis rasa ini lebih dekat.

Sweet

Umumnya, rasa manis disebabkan oleh gula atau alkohol. Asam amino tertentu mungkin juga terasa manis.

Para ilmuwan mengira kita berevolusi untuk menyukai rasa manis karena hal itu membantu kita mengenali makanan padat energi. Makanan manis sering kali tinggi karbohidrat, seperti glukosa, yang menyediakan bahan bakar bagi tubuh kita.

Contoh makanan manis antara lain:

• madu
• stroberi
• permen
• jus buah
• kue

Asam

Asam, atau tartness, adalah rasa asam. Itu disebabkan oleh ion hidrogen.

Seringkali, makanan busuk atau busuk terasa asam. Sepertinya kami berevolusi untuk merasakan asam untuk mengidentifikasi jenis makanan berbahaya ini.

Namun tidak semua makanan asam berbahaya. Misalnya, kita bisa makan makanan asam dengan aman seperti:

• cuka
• jus lemon
• cranberry
• yogurt
• buttermilk

Asin

Rasa asin biasanya disebabkan oleh garam meja, atau natrium klorida, yang ditambahkan ke makanan. Bisa juga disebabkan oleh garam mineral.

Sodium sangat penting untuk keseimbangan elektrolit dan cairan. Jadi diyakini kita bisa merasakan rasa asin untuk memastikan kita mendapatkan cukup natrium.

Makanan asin meliputi:

• kecap
• daging olahan
• zaitun yang diawetkan
• kentang goreng

Pahit

Kepahitan disebabkan oleh banyak molekul yang berbeda. Molekul ini biasanya ditemukan pada tumbuhan.

Namun, banyak tumbuhan dengan senyawa pahit yang bersifat racun. Nenek moyang kita berevolusi untuk merasakan kepahitan sehingga mereka dapat mengenali dan menghindari racun.

Namun, tidak semua kepahitan itu buruk. Biasanya kita dapat mentolerir kepahitan dalam jumlah kecil atau jika digabungkan dengan rasa lain.

Makanan pahit meliputi:

• kopi
• anggur
• dark chocolate
• arugula

Gurih

Rasa gurih disebabkan oleh asam amino. Ini biasanya disebabkan oleh asam aspartat atau asam glutamat. Sesekali, gurih juga disebut "umami" atau "gemuk".

Beberapa ilmuwan berpendapat bahwa mencicipi rasa yang gurih membantu meningkatkan nafsu makan dan mengontrol pencernaan protein.

Makanan berikut memiliki rasa yang gurih:

• kaldu daging
• keju tua
• tomat matang
• asparagus

Rasa sedang diteliti

Saat ini, para ilmuwan sedang meneliti rasa lain seperti:

• basa (kebalikan dari asam)
• metalik
• seperti air

Apa itu rasa umami?

Umami adalah rasa yang paling baru ditemukan. Ini adalah istilah Jepang yang secara longgar diterjemahkan menjadi "gurih" atau "gemuk" dalam bahasa Inggris.

Pada tahun 1908, seorang peneliti Jepang bernama Kikunae Ikeda menemukan asam glutamat dalam kombu, sejenis rumput laut. Dia memutuskan bahwa rasa gurih rumput laut disebabkan oleh garam dari asam glutamat. Ini termasuk monosodium glutamat, atau MSG.

Sejak awal penemuan Ikeda, zat umami telah diidentifikasi pada makanan lain. Umami diterima sebagai rasa baru ketika para ilmuwan menemukan reseptor umami di indra perasa kita.

Apakah ada perbedaan antara rasa dan rasa?

Rasa dan rasa bukanlah hal yang sama.

Anda mungkin mengasosiasikan bau dengan benar-benar mencium sesuatu. Tapi saat Anda makan makanan, partikel bau di mulut Anda juga masuk ke hidung Anda melalui nasofaring. Ini adalah bagian atas tenggorokan di belakang hidung.

Perisa adalah hasil dari bau dan rasa ini. Ada banyak kemungkinan rasa, tergantung pada intensitas setiap bau dan rasa.

Bagaimana rasa bekerja?

Di lidah Anda terdapat ribuan tonjolan kecil yang disebut papila perasa. Setiap papilla memiliki beberapa indra perasa dengan masing-masing 10 hingga 50 sel reseptor. Anda juga memiliki sel reseptor rasa di sepanjang langit-langit mulut dan di selaput tenggorokan Anda.

Saat Anda makan, reseptor menganalisis senyawa kimia dalam makanan Anda. Selanjutnya, mereka mengirim sinyal saraf ke otak Anda, yang menciptakan persepsi rasa. Ini juga memungkinkan kita untuk mengasosiasikan rasa yang berbeda dengan emosi yang berbeda.

Berlawanan dengan kepercayaan populer, seluruh lidah dapat mendeteksi kelima rasa. Tidak ada "zona" untuk masing-masing. Namun, dibandingkan dengan bagian tengah lidah Anda, sisi lidah Anda lebih sensitif terhadap semua jenis rasa.

Pengecualiannya adalah bagian belakang lidah Anda. Daerah ini sangat sensitif terhadap rasa pahit, yang dianggap membantu kita merasakan makanan beracun sebelum kita menelannya.

Apa yang dapat memengaruhi indra perasa Anda?

Beberapa kondisi kesehatan atau cedera dapat mengganggu selera Anda.

Contohnya meliputi:

• infeksi saluran pernapasan atas
• infeksi telinga tengah
• terapi radiasi pada kepala atau leher
• mengonsumsi obat-obatan tertentu, seperti antihistamin dan antibiotik
• paparan beberapa bahan kimia, seperti insektisida
• operasi telinga, hidung, atau tenggorokan
• pencabutan gigi bungsu
• cedera kepala
• masalah gigi
• kebersihan mulut yang buruk
• hypogeusia (kehilangan rasa tertentu)
• ageusia (kehilangan rasa)
• dysgeusia (indera perasa yang berubah)

Bagian bawah line

Manusia bisa mendeteksi rasa manis, asam, asin, pahit, dan gurih. Ini memungkinkan kami untuk menentukan apakah makanan aman atau berbahaya untuk dimakan.

Setiap rasa disebabkan oleh zat kimia yang merangsang reseptor di indra perasa kita.

Indra perasa Anda memungkinkan Anda menikmati makanan dan masakan yang berbeda. Jika Anda melihat ada perubahan pada indra perasa Anda, buatlah janji bertemu dengan dokter Anda.