Apa Sebenarnya Keju Vegan — dan Haruskah Anda Mengkonsumsinya?

Saat orang non-vegan mencoba menyesuaikan diri dengan diet, hal yang paling menarik bagi mereka seringkali bukan susu murni, atau bahkan es krim krim, tetapi keju. Ah, keju. Mereka yang memilih pola makan vegan, atau yang alergi mengharuskannya, sering kali kehilangan keju. Banyak orang yang mengabaikannya melaporkan bahwa — dari segi rasa dan tekstur — ini adalah makanan yang sulit untuk ditiru. Jadi, jika Anda memilih alternatif keju berbahan dasar kacang atau kedelai, ada baiknya mempertimbangkan kesehatan dan rasanya.

Seperti yang dikatakan Jonah Soolman, RD, kepada Health melalui email, "Kami mungkin menggunakan keju dan alternatif vegan mereka dengan cara yang serupa, tetapi itu tidak berarti mereka memiliki nutrisi yang sama. 'Keju' berbahan dasar kacang dan kedelai cenderung lebih rendah kalsiumnya daripada keju asli. " Ini tidak membuat alternatif ini "buruk" atau "tidak sehat", jelas Soolman. “Itu hanya membuat mereka berbeda.”

Jika Anda beralih dari vegetarianisme dan mengonsumsi keju dalam jumlah besar, misalnya, dan “mengandalkan sebagai penyumbang kalsium yang signifikan,” kata Soolman, Anda “akan ingin mengetahui perbedaan tersebut. " Jadi, jika keju dari produk susu bukanlah pilihan, katanya, "pilih merek keju vegan yang diperkaya dengan kalsium, atau gabungkan sumber mineral lain ke dalam makanan." Secara umum, jika Anda beralih ke veganisme, Anda harus mencari nutrisi yang Anda butuhkan, dan tentunya berkonsultasi dengan dokter jika Anda merasa tidak enak badan.

Tapi bagaimana dengan rasa? Bagaimana harga keju vegan kutipan-kutipan-kutipan di departemen itu? Kami menghubungi Tia Keenan, pakar keju, penulis, dan penulis buku termasuk Melt, Stretch & amp; Sizzle: Seni Memasak Keju.

“Pertama, saya harus mengatakan bahwa sebagai ahli keju, saya harus mengakui bahwa ada beberapa kekhawatiran yang wajar di antara pembuat keju tradisional tentang penggunaan bahasa olahan susu,” kata Keenan. Faktanya, meskipun ada dua jenis keju vegan yang umum dikenal — berbahan dasar kedelai dan berbahan dasar kacang — untuk artikel terbaru tentang pengganti keju, Keenan menolak untuk menulis tentang yang pertama. “Saya pikir keju susu kacang vegan memiliki tingkat integritas dalam arti bahwa keju adalah produk makanan utuh. Mereka dibuat dengan bahan-bahan nyata menggunakan kapasitas non-industri, ”jelasnya. “Keju kedelai hanya bisa dibuat di pabrik. Ini adalah produk yang lebih industri ... bukan sesuatu yang dibuat dari tangan seseorang. " Orang-orang menyukai keju kedelai karena kemampuannya untuk meleleh, kata Keenan, tetapi itu mencerminkan sifat industri produk tersebut.

“Keju asli yang dibuat selama ribuan tahun dibuat dengan susu, rennet, dan garam, dan hanya itu. " Variasi utama, dia mencatat, adalah jenis rennet, bagaimana umurnya, dan jenis susu. “Bahan dasar keju olahan adalah apa pun yang ingin dimasukkan ke dalamnya,” dan karenanya, dia akan memperingatkan orang-orang untuk menjauhi keju kedelai.

Mereka yang ingin meniru tekstur lembut dan rasa asin dari keju asli cenderung menemukan diri mereka meraih kacang mete, baik di restoran maupun di rumah. "Kacang mete adalah kacang yang sangat kaya lemak," jelas Keenan, "dengan rasa yang enak di mulut dan rasa yang lembut." (Pertimbangkan keju mac 'n yang berpusat pada kacang mete ini, misalnya.) Tetapi beberapa kacang lain dapat diubah menjadi "keju" vegan —yang disebut Keenan sebagai "nutcheese" —seperti almond dan kacang pinus, antara lain.

Dia menjelaskan bahwa umumnya ada dua jenis "nutchees": Pertama, "susu kacang, yang telah disaring dan dibentuk menjadi massa yang lebih padat, biasanya diberi rasa, dan kemudian dijual sebagai 'keju susu kacang'." Kedua, mengatakan Keenan, “sesuatu yang lebih mirip dengan keju sebenarnya (atau proses pembuatannya): susu kacang yang dikeringkan diinokulasi dengan beberapa bakteri yang berfermentasi. Anda dapat menua dan mereka dapat mengambil komponen rasa yang lebih kompleks daripada makanan fermentasi mana pun. "

Tentang keju palsu pada umumnya, Keenan berkata," Jika saya akan memakannya, itu akan menjadi karena itu enak, bukan karena itu versi palsu dari sesuatu yang lain. " Cukup adil untuk mengatakan bahwa dia tidak akan berhenti makan keju dalam waktu dekat. Tetapi jika Anda tidak makan keju asli dan melewatkan teksturnya, dia menyarankan Anda mempertimbangkan Kite Hill. “Mereka benar-benar mencoba membuat sesuatu yang terlihat, terasa, dan terasa seperti keju sungguhan.” Tentang produk susu almond, dia berkata, “Ini seperti Brie: Bulat, memiliki kulit, dan bagian dalamnya lembut.”

Namun, dia sangat menyukai Basilicotta, basil yang lembut dan lembut. olesan kacang mete berbintik-bintik seperti ricotta, dan apa saja dari Punk Rawk Labs. Yang pertama tepat di piring pasta Keenan, dan yang terakhir, dia berkata, "Seluruh lini mereka enak." Dia akan membuat nacho untuk teman-teman vegan dengan keju mete "nacho" mereka, dan suka bahwa keju nutmilk asap mereka agak gemuk.

Jadi, meskipun "keju" vegan tidak cukup keju, masih ada cara untuk mendengarkan keinginan Anda dan mendapatkan apa yang dibutuhkan tubuh Anda.