Apa Itu Kombucha?

Krim atau gula dengan teh Anda? Bagaimana dengan bakteri? Kombucha, ramuan bakteri, teh, dan gula, pasti terkenal selama 15 menit. Penggemar mengklaim minuman berbasis teh yang populer memberikan serangkaian fasilitas kesehatan, seperti pencernaan yang lebih baik, lebih sedikit stres, dan lebih banyak energi. Minuman ampuh ini memiliki aroma dan rasa seperti cuka yang digambarkan seperti sari apel busuk hingga apel asam bersoda (kami akan memilih yang terakhir). Bisakah minuman rumahan ini menyembuhkan penyakit Anda? Inilah yang perlu Anda ketahui sebelum menyesap.

Meskipun kombucha sedang populer saat ini, ini bukanlah anak baru di blok ini. Teh ini berasal dari 2.000 tahun yang lalu ke Tiongkok kuno, di mana ia secara teratur dikonsumsi untuk menyembuhkan penyakit inflamasi seperti radang sendi dan dianggap dapat menangkal kanker. Baru-baru ini, penggemar kombucha telah menggunakan minuman ini sebagai obat rumahan untuk mengatasi jerawat, kelelahan, hipertensi, sakit kepala, dan sembelit.

Kombucha ternyata mudah dibuat di rumah - hanya perlu teh, gula, dan dan kultur starter aktif dari bakteri dan ragi (baca terus untuk mempelajari tentang potensi risiko yang terlibat dalam pembuatan bir rumahan). Budaya, yang dikenal sebagai "budaya ibu", dikombinasikan dengan teh - biasanya hitam atau hijau - dan bertahan selama kurang lebih 10 hari. Selama waktu ini, koloni bakteri tipis terbentuk di atasnya. Setelah proses fermentasi selesai, budaya baru dapat diambil dan digunakan untuk membuat minuman lain, sementara minuman pedas di bawah ini siap untuk diminum.

Rak toko bahan makanan dan restoran trendi sama-sama menampilkan makanan fermentasi seperti kefir, sauerkraut, kimchi, dan ya, kombucha. Semua jenis orang, dari kacang kesehatan hingga selebriti hingga koki, menjadi lebih sadar akan manfaat makan grub yang kaya akan probiotik sehat, yang merupakan mikrooganisme kecil yang mirip dengan "bakteri baik" yang secara alami ditemukan di usus kita. Penelitian telah menemukan bahwa mengonsumsi probiotik dapat membantu melawan pilek, menurunkan kolesterol, dan mempromosikan usus yang sehat, mengurangi masalah seperti sindrom iritasi usus besar, diare, dan alergi makanan.

Meskipun manfaat kombucha yang diklaim terdengar mengesankan, hingga saat ini , penelitian tentang teh hanya dilakukan pada teman hewan pengerat kita. Hasil yang ada terdengar menjanjikan. Satu studi menemukan tikus yang menelan minuman fermentasi dan kemudian terkena stres menghasilkan lebih banyak antioksidan dan memiliki lebih sedikit kerusakan DNA daripada teman mereka yang tidak minum teh. Ditambah lagi, kombucha sebenarnya membalikkan efek merusak dari stres pada sistem kekebalan mereka. Penelitian terkait menemukan bahwa kombucha juga mencegah pengurangan antioksidan pada tikus yang stres. Beberapa ahli juga berpendapat bahwa kombucha adalah sumber vitamin B yang baik, yang dikenal untuk mengatur metabolisme dan energi, serta berkontribusi pada kesehatan jantung, kulit, dan kuku.

Manfaat kesehatan teh fermentasi tentunya membuatnya terdengar menarik menarik, tetapi karena orang biasa (yang mungkin tidak menyeduh dalam kondisi paling bersih) sering membuat kombucha di lingkungan yang tidak terkendali, hal ini menimbulkan beberapa kekhawatiran. Dengan sejumlah besar bakteri yang beredar (dalam budaya dan udara), brews berpotensi mudah terkontaminasi dan dapat menyebabkan beberapa situasi yang tidak menyenangkan seperti sakit perut dan dalam satu kasus, bahkan kematian. Membuat kombucha dalam pot keramik sangat berbahaya, karena asam dalam teh mengeluarkan timbal dari glasir, mencemari minuman dengan racun.

Ada juga ketidakpastian tentang kandungan alkohol kombucha, yang merupakan hal alami -produk fermentasi (proses serupa terjadi saat membuat anggur atau bir). Pada tahun 2010, Whole Foods menarik beberapa kombucha dari rak, khawatir bahwa merek tertentu terus berfermentasi setelah dibotolkan, menghasilkan lebih banyak alkohol daripada yang mereka klaim. Resep dan label diubah dan sekarang sebagian besar minuman toko mengandung alkohol kurang dari 0,5 persen menurut volume (ABV). Minuman beralkohol yang mengandung lebih banyak minuman keras (dan beberapa mengandung alkohol hingga tiga persen, sama dengan bir tertentu) dianggap minuman beralkohol dan hanya dijual kepada mereka yang berusia 21 tahun ke atas. Jadi, kecuali Anda membuang beberapa teh secara bergantian - umumnya hanya 4 ons. dianjurkan per hari - kemungkinan mabuk atau bahkan berdengung cukup tipis. Dan meskipun sebagian besar batch dimulai dengan secangkir gula yang besar, sebagian besar makanan manis difermentasi, menyisakan satu atau dua gram per 8oz. porsi. Singkatnya, itu jauh lebih sedikit gula daripada soda dan sebagian besar minuman kemasan lainnya seperti teh hijau dan limun.

Intinya? Jika Anda yakin tentang manfaat kesehatan dan tidak keberatan dengan rasa asam, cuka, pilihlah botol yang dibeli di toko dan lewatkan minuman rumahan, yang dapat dengan mudah menjadi kacau.
Artikel ini pertama kali tayang di Greatist.com