Apa Itu Kombucha Keras, dan Apakah Itu Sehat? Inilah Yang Dikatakan Ahli Gizi

Kombuchas keras telah menjadi minuman dewasa pilihan di antara peminum yang sadar kesehatan. Dipuji sebagai semua alami dan kaya dengan probiotik, kombuchas keras dianggap sebagai alternatif yang ramah usus untuk minuman beralkohol yang lebih umum seperti bir, anggur, dan seltzer keras. Tetapi apakah itu benar-benar menawarkan manfaat kesehatan?

Di bawah ini, ahli nutrisi menguraikan dasar-dasar kombucha keras, termasuk bagaimana peringkatnya secara nutrisi dan apakah itu harus menjadi pesanan happy hour baru Anda.

Anda mungkin akrab dengan kombucha, minuman fermentasi yang terbuat dari teh (biasanya hijau atau hitam), gula, dan kultur aktif yang terdiri dari bakteri dan ragi. Proses fermentasi yang menghasilkan kombucha biasa secara alami menghasilkan alkohol beberapa , tetapi tidak cukup untuk membuat Anda merasa pusing setelah meminumnya.

Kombucha keras berbeda dari varietas "perawan" dalam proporsi teh, gula, dan kultur starternya. Mereka juga difermentasi untuk jangka waktu yang lebih lama. Hasil? Lebih banyak gula diubah menjadi alkohol, sehingga alkohol berdasarkan volume, atau ABV, konten meningkat. FYI: hanya setelah ABV melebihi 0,5 persen produk kombucha dianggap sebagai minuman beralkohol, menurut Biro Pajak dan Perdagangan AS.

Salah satu daya tarik utama kombucha biasa adalah probiotiknya. Minuman tersebut mengandung strain bakteri menguntungkan yang dikatakan dapat meningkatkan kesehatan usus dan mendukung pencernaan. Pertanyaannya, bagaimana sebenarnya kandungan alkohol kombucha yang lebih tinggi memengaruhi probiotiknya?

“Saat ini, tidak ada jaminan bahwa Anda akan mendapatkan probiotik hidup dan bermanfaat dalam jumlah yang signifikan di kombucha keras,” Tracy Lockwood Beckerman, RDN, penulis The Better Period Food Solution , memberi tahu Kesehatan . “Beberapa perusahaan telah menguji produk mereka dan menemukan bahwa probiotik tidak dapat menahan ABV tinggi (berkisar antara 5,6 hingga 7,6%), sementara perusahaan lain percaya probiotik mereka dapat tetap utuh pada persentase alkohol yang lebih rendah. ”

Lisa Moskovitz, RDN, CEO dari praktik swasta NY Nutrition Group, setuju. "Meskipun Anda mungkin masih mendapatkan beberapa probiotik ramah usus dari minuman kombucha, jumlah yang berakhir di saluran pencernaan bagian bawah tempat mereka benar-benar bekerja dengan ajaib masih dipertanyakan," katanya kepada Health.

Sementara juri masih belum mengetahui apakah probiotik dalam kombucha keras benar-benar efektif, alkohol dapat memiliki efek negatifnya sendiri pada kesehatan usus, kata Anna Brown, RDN, pendiri Nutrition Squeezed. "Alkohol dapat menyebabkan disbiosis usus dan penurunan keanekaragaman hayati, apa pun bentuk yang dikonsumsi, jadi hal itu selalu perlu diingat saat memilih untuk mengonsumsi minuman beralkohol," katanya kepada Health.

Oke, jadi probiotiknya mungkin tidak manjur, tetapi kombucha yang keras mungkin masih memberikan lebih banyak manfaat daripada segelas vodka. “Kami tahu bahwa kombucha diseduh dengan bahan-bahan alami seperti teh hitam atau hijau dan bakteri dan ragi, yang dapat memberikan sekumpulan vitamin, mineral, dan antioksidan yang dihargai oleh tubuh kita,” jelas Beckerman.

Kombucha juga mengandung asam yang baik untuk Anda. "Dengan kombucha beralkohol, Anda masih menuai manfaat polifenol dan asam yang ditemukan di kombucha biasa, termasuk asam laktat, asetat, glukuronat, dan butirat," kata Brown. Manfaat kesehatan dari asam ini berkisar dari meningkatkan nilai gizi makanan, meningkatkan pencernaan, dan meningkatkan aktivitas antioksidan, katanya.

Tentu saja, minuman keras tetaplah minuman keras. “Kombucha keras tidak bisa dikategorikan sebagai pilihan yang sehat karena masih dianggap alkohol alias kalori tambahan yang tidak mensuplai tubuh dengan nutrisi penting,” tambah Beckerman.

Dalam hal kandungan alkohol, kombuchas keras termasuk di antara bir dan anggur. Bir biasanya mengandung sekitar 5% ABV, sedangkan anggur menyajikan sekitar 12% ABV. Kebanyakan kombucha keras memiliki kadar ABV 4,5 hingga 7%.

Meskipun kombucha kerasnya lebih rendah daripada jus cranberry yang mungkin Anda campur dengan vodka, kebanyakan kombucha keras tidak bebas dari makanan manis. “Kombucha keras menghasilkan alkohol dengan menggunakan gula, jadi masuk akal jika kombucha memiliki lebih banyak gula daripada minuman beralkohol lainnya, dengan berat antara dua dan 10 gram gula atau lebih, tergantung pada mereknya,” kata Beckerman. Namun, beberapa varietas kombucha keras hampir bebas dari gula, jadi periksa labelnya jika Anda mencari produk yang lebih rendah gula.

Terkait kalori, kombucha keras adalah pilihan yang lebih baik daripada margarita beku klasik Anda (yang bisa mencapai lebih dari 300 kalori), tetapi cukup sebanding dengan segelas rosé standar Anda. Kombuchas paling keras berkisar dari sekitar 85 hingga 150 kalori per kaleng.

Juga bagus: Kombucha keras biasanya bebas dari gandum dan barley. "Jika Anda menderita penyakit celiac dan membutuhkan pilihan bebas gluten, kombucha keras adalah alternatif yang baik untuk bir karena memiliki tampilan yang mirip dan terasa berbuih di mulut," tambah Brown.

“Menurut saya, kombucha keras adalah alternatif yang sebanding dengan bir, anggur, atau minuman campuran, terutama jika klien lebih memilih rasa kombucha daripada minuman ini,” kata Brown. “Saya akan merekomendasikannya sebagai pilihan beralkohol daripada minuman campuran manis seperti pina colada.”

Meskipun demikian, tidak ada minuman orang dewasa yang akan menjadi makanan super (maaf), dan kombucha keras tidak terkecuali. “Seperti minuman beralkohol lainnya, pahami risiko yang terkait dengan minum,” kata Moskovitz. “American Heart Association merekomendasikan tidak lebih dari satu minuman per hari untuk wanita dan dua untuk pria.”

Pada dasarnya, jika Anda ingin minum kombucha berat, lakukan dengan bertanggung jawab dan karena Anda menikmati rasanya— bukan karena Anda mengharapkannya membawa manfaat kesehatan. Beberapa merek paling populer termasuk Flying Embers, yang menawarkan kombuchas dengan rasa unik seperti cabai nanas dan ceri hitam. Ada juga June Shine, yang hadir dalam varietas seperti teh seperti madu jahe lemon dan blood orange mint, dan Boochcraft, merek organik dengan 7% ABV (jadi Anda mungkin merasa senang setelah hanya satu atau dua kaleng).