Apa Itu Aquafaba dan Mengapa Semuanya Ada di Pinterest?

Lain kali Anda membuka kaleng buncis, jangan menuangkan cairan ke saluran pembuangan — simpan di lemari es. Cairan itu, yang dikenal sebagai aquafaba, telah menjadi sensasi online. Itu karena dapat digunakan sebagai alternatif vegan untuk susu dan telur dalam segala hal mulai dari meringue hingga mayones. Jika Anda penasaran dengan tren baru ini tetapi ingin info lebih lanjut sebelum mencobanya, berikut lima hal yang perlu Anda ketahui tentang aquafaba.

Aquafaba bisa menjadi air yang Anda gunakan untuk merebus kacang-kacangan (lentil, kacang-kacangan). , dan kacang polong, seperti buncis), atau bisa juga cairan dari versi kalengan dari makanan ini. Tampaknya bekerja paling baik bila berasal dari kacang atau buncis. Dengan sedikit mengocok, cairan tersebut mengembangkan tekstur lembut yang menyerupai putih telur kocok, krim kocok, atau busa susu.

Tidak seperti quinoa atau kangkung, aquafaba bukanlah makanan yang sudah ada selama beberapa dekade dan tiba-tiba menjadi panas. Menurut Aquafaba.com, ceritanya dimulai dengan seorang juru masak Prancis bernama Joël Roessel, yang mulai bereksperimen dengan cairan dari makanan kaleng untuk mencari alternatif telur pada tahun 2014, dan menulis tentang hasilnya di blognya. Pada bulan Februari 2015, dua ilmuwan Prancis memposting video di YouTube di mana mereka mencambuk cairan dari kacang arab kalengan menjadi busa, dan membuat tikus cokelat.

Seorang insinyur Amerika bernama Goose Wohlt terinspirasi oleh video mereka dan menemukan cairan tersebut dapat digunakan sebagai pengganti telur untuk membuat meringue vegan, lapor The New York Times. Wohlt memposting temuannya di grup Facebook dan dengan bantuan komunitas vegan yang bersemangat, menciptakan aquafaba cair, kombinasi dari kata Latin untuk "air 'dan' kacang-kacangan. ' Tren muncul dari sana — waktu yang sangat lama.

Karena aquafaba sangat baru, analisis nutrisinya belum tersedia. Saya hanya dapat menemukan satu sumber hingga saat ini: Aquafaba.com, yang mengumpulkan dana agar cairannya diuji oleh laboratorium. Analisis menemukan bahwa aquafaba yang diturunkan dari buncis mengandung sekitar 3 hingga 5 kalori per sendok makan, tetapi bukan merupakan sumber karbohidrat, protein, lemak, vitamin, atau mineral yang signifikan. Penelitian lebih lanjut mungkin mengungkapkan antioksidan, vitamin B, atau senyawa bermanfaat lainnya yang tidak termasuk dalam analisis awal. Tetapi untuk saat ini, manfaat terbesar aquafaba adalah berbahan dasar tumbuhan, bebas gluten alami, rendah kalori, dan dapat meniru konsistensi bahan seperti telur dan produk susu bagi mereka yang memilih atau perlu menghindarinya.

Sebagian besar video dan resep online menggunakan mixer KitchenAid dengan pengocok balon. Mixer tangan adalah pilihan lain, meskipun biasanya membutuhkan waktu lebih lama, dan kemungkinan besar Anda tidak akan mencapai konsistensi yang sama seperti mixer berdiri. Meskipun blender biasanya tidak berfungsi karena kecepatan bilah menghancurkan buih, beberapa postingan online mengklaim telah membuat aquafaba dengan mengocok cairan dengan kuat dalam stoples yang tertutup.

Awal tahun ini saya senang dengan menyaksikan koki dari Culinary Institute of America di Greystone membuat mousse cokelat sederhana namun lezat, dibintangi aquafaba dan cokelat hitam leleh. Pilihan mudah lainnya adalah "es krim" yang biasanya dibuat dengan aquafaba, buah beku, dan madu. Tapi Anda akan menemukan lusinan resep secara online. Saya merekomendasikan menggunakan tiga aturan praktis ini: 1) Cari kacang-kacangan yang tidak mengandung garam tambahan, terutama jika Anda menggunakan cairan dalam jumlah yang lebih besar. 2) Jaga agar gula tambahan seminimal mungkin, dan gunakan opsi alami atau kurang diproses. 3) Pilih resep yang dikemas dengan bahan superfood, antara lain buah-buahan, bumbu dan rempah segar, dark chocolate, kacang-kacangan, dan biji-bijian.

Proses pembuatan aquafaba lumayan keren, jadi jika belum mencobanya , mencobanya, bersenang-senang, dan tetap sehat. (Dan jika Anda mencari resep bergizi untuk menghabiskan buncis dan kacang-kacangan, lihat resep saya yang menampilkan kacang-kacangan.)