Gunakan Hack Memasak Ini untuk Mengurangi Kadar Arsenik di Beras Anda

Khawatir tentang arsenik dalam nasi Anda? Coba retasan dapur sederhana ini: Menurut percobaan yang ditayangkan minggu ini di acara BBC Trust Me, I'm a Doctor, merendam nasi semalaman dan memasaknya dengan air ekstra dapat mengurangi kadar karsinogen hingga 82%.

Para ahli mengatakan metode memasak ini adalah cara sederhana untuk membatasi paparan arsenik, yang mungkin sangat berbahaya bagi wanita hamil, anak-anak, dan siapa saja yang makan banyak nasi.

Arsenik adalah unsur alami yang ada di tanah dan dapat berubah menjadi air minum, anggur, dan tanaman pangan. Karena cara penanamannya, beras memiliki kadar arsenik 10 kali lebih tinggi daripada makanan pokok lainnya, kata Andy Meharg, PhD, profesor biosains molekuler di Queens University di Belfast, Irlandia Utara.

A 2014 Studi Consumer Reports mendeteksi arsenik di setiap satu dari 233 sampel beras dan produk berbasis beras yang diuji. Mereka juga menemukan bahwa orang yang makan seporsi nasi memiliki kadar arsenik 44% lebih tinggi dalam urin mereka daripada mereka yang tidak.

Salah satu bentuk unsur tersebut, arsen anorganik, telah dikaitkan dengan kanker dan masalah kesehatan lainnya pada manusia. (Bentuk lain, arsen organik, kurang beracun tetapi masih mengkhawatirkan.)

Untuk mengetahui apakah teknik persiapan memengaruhi jumlah arsenik dalam beras, Percayalah, Saya seorang Dokter mengundang Meharg, yang telah meneliti arsenik dalam makanan selama bertahun-tahun, ke pertunjukan. Meharg dan pembawa acara Michael Mosley menemukan bahwa ketika mereka memasak satu bagian nasi dengan lima bagian air, hanya 43% arsenik yang awalnya terdeteksi dalam nasi yang tersisa. Dan ketika mereka merendam beras semalaman dan kemudian menggunakan metode memasak 1: 5, hanya tersisa 18%.

Merendam beras membuka struktur bulir, dan memungkinkan arsen, yang larut dalam air, meresap ke dalam cairan, Meharg menjelaskan. Arsenik juga lolos ke dalam air saat memasak, tetapi jika semua air menguap (seperti yang terjadi pada metode memasak nasi biasa), arsenik diserap kembali ke dalam butiran.

Setelah beras direndam, penting untuk mengeringkan dan membilas biji-bijian secara menyeluruh dengan air bersih, kata Meharg, dan memasaknya dengan air segar (dan bebas arsenik). Kemudian, masak sampai empuk — pastikan nasi tidak sampai mengering — dan bilas untuk terakhir kalinya dengan air panas sebelum disajikan.

Dalam penelitiannya, Meharg menemukan bahwa nasi batsami cenderung mengandung lebih sedikit arsenik dibandingkan jenis lainnya, dan beras merah cenderung mengandung lebih banyak. Dan karena arsenik muncul secara alami, membeli organik biasanya tidak membantu. Arsenik juga dapat ditemukan dalam susu beras, kue beras, dan kerupuk beras, bahkan lebih tinggi daripada nasi yang dimasak, katanya.

Kelompok medis seperti Organisasi Kesehatan Dunia dan Badan Pengawas Obat dan Makanan Amerika Serikat telah menyimpulkan bahwa orang yang mengonsumsi beras atau dalam jumlah tinggi punya alasan untuk khawatir, kata Meharg. “Bagaimanapun, jika Anda dapat mengurangi paparan karsinogen yang diketahui, Anda harus melakukannya,” katanya kepada kami melalui email. “Ini hanya akal sehat.”

Paparan ini terutama mengkhawatirkan wanita hamil dan anak kecil, tambahnya, karena bahkan sejumlah kecil arsenik telah dikaitkan dengan IQ yang lebih rendah dan gangguan perkembangan pada anak-anak.

Margaret Karagas, PhD, seorang ahli epidemiologi di Dartmouth University, setuju bahwa merendam nasi dan memasaknya dengan air ekstra adalah strategi cerdas bagi konsumen, tetapi mengatakan bahwa menemukan cara untuk menjauhkan arsenik dari beras dan produk makanan lainnya pada awalnya tempat masih menjadi perhatian penting.

Karagas, yang penelitiannya sendiri telah melaporkan tentang arsenik dalam makanan bayi berbasis nasi, mengatakan bahwa dampak kesehatan telah dikaitkan bahkan dengan konsentrasi yang relatif rendah, dan bahwa "tidak tampaknya level yang aman. ”

“ Jadi, penting untuk meminimalkan keterpaparan, ”kata Karagas kepada kami melalui email. Selain memasak dengan air, dia menambahkan, "menguji arsenik di sumur pribadi, dan mengonsumsi makanan yang beragam adalah cara lain untuk mengurangi paparan."