Umami: Rasa Yang Membuat Anda Tetap Langsing

Sekarang, saat kita berada di tengah musim dingin yang lebat, apakah Anda mendambakan pasta lengket, kentang lembut, dan daging — makanan kaya yang hangat dan sangat memuaskan? Ya, saya juga.

Tentu saja, terkadang tidak apa-apa untuk memiliki makanan itu (saya tidak dapat membayangkan dunia tanpa ziti panggang atau brisket ibu saya), tetapi lakukanlah terlalu sering dan, yah, Anda tahu . Untungnya, ada cara sehat untuk memuaskan keinginan itu. Singkatnya: umami.

Anda sudah mengetahui profil rasa yang umum — manis, asam, pahit, dan asin. Umami (diucapkan ooh-MAH-mee) adalah yang kelima; gurih, gemuk, dan kaya.

Kalau kata umami terdengar asing, itu karena sedang tren. Ada jaringan restoran perkotaan bernama Umami Burger, dan Momofuku's David Chang memiliki laboratorium kuliner yang didedikasikan untuk mengembangkan rasa umami.

Jadi, apa yang membuat umami? Sedikit ilmu: Sumbernya adalah glutamat, sejenis asam amino yang ditemukan secara alami di beberapa makanan, termasuk makanan di bawah ini. Glutamat dalam bentuk pengawet monosodium glutamat (MSG) sering dimasukkan ke dalam makanan olahan. Versi alami memberi Anda banyak nutrisi, yang dapat membantu menjaga energi Anda tetap mengalir. Manfaat lain: Penelitian terbaru yang diterbitkan dalam American Journal of Clinical Nutrition menunjukkan bahwa makan umami membuat Anda merasa kenyang lebih lama.

Saya bertanya kepada Olivia Roszkowski, seorang koki yang mengajar kelas tentang umami vegan di Sekolah kuliner Natural Gourmet Institute di New York City (Saya lulusan), untuk cara-cara kreatif, lezat, dan sederhana untuk menggabungkan rasa kelima. Selamat menikmati.

Kentang goreng dengan saus tomat, keripik, dan salsa — tomat menghadirkan umami. Yang segar sedang musim, jadi buat marinara dari tomat kalengan, masukkan pasta tomat ke dalam glasir untuk ayam, atau tambahkan tomat kering matahari ke saus wajan.

Iris topi jamur shiitake tipis-tipis, aduk dengan sedikit zaitun minyak dan garam, oleskan di atas loyang berlapis perkamen dan panggang pada suhu 350ºF sampai kecoklatan, sekitar 10 menit. Taburkan potongan berasap yang renyah ke dalam salad, nikmati dengan polenta, atau masukkan sedikit ke dalam sandwich.

Keju parmesan, anggur, dan cuka dapat memberikan rasa yang luar biasa dengan sedikit kalori. Cukur sedikit parmesan di atas kubis Brussel panggang, bubuhkan wajan dengan anggur, atau kocok cuka ke dalam saus salad.

Ubi manis panggang, wortel, dan parsnip akan menonjolkan rasanya. Anda sebaiknya mengaramelkannya untuk mendapatkan umami yang maksimal.

Panggang almond atau kenari dan biji-bijian seperti wijen, bunga matahari, atau labu, lalu masukkan ke dalam salad untuk membuat renyah. Panggang juga biji-bijian seperti gandum, beras merah, atau millet sebelum menambahkan cairan.