Es Krim Ube Dibuat Dengan Ubi, Tapi Apakah Sehat? Inilah Scoop From an RD

Pernahkah Anda memperhatikan makanan penutup berwarna ungu yang cantik bermunculan di Instagram dan Pinterest belakangan ini? Bahan utamanya adalah ube (diucapkan OO-BAE), ubi ungu yang dapat dihaluskan atau dihaluskan dan dimasukkan ke dalam camilan manis. Pikirkan es krim ube, puding, frosting, donat, bahkan pop tart.

Tapi bisakah itu benar-benar menyehatkan makanan penutup favorit Anda?

Ube satu keluarga dengan sayuran akar seperti ubi jalar dan yuca, dan telah lama menjadi makanan pokok di Filipina. Dengan profil nutrisi yang mirip dengan ubi berwarna oranye, satu cangkir ube mengandung hampir 40 gram karbohidrat (5 di antaranya adalah serat makanan), beberapa protein (kira-kira 2 gram per cangkir), dan tanpa lemak. Dan seperti ubi yang lebih umum, ube dikemas dengan vitamin A dan C yang mendukung kekebalan, serta kalium, mineral yang bertindak sebagai pengurang kembung alami, dan membantu mengatur fungsi jantung dan tekanan darah, serta mencegah kram otot.

Tapi pigmen ungu ube memberikan antioksidan unik: Sebuah studi yang diterbitkan dalam jurnal Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry menemukan bahwa ubi ungu dari Filipina mengandung beberapa antioksidan, termasuk antosianin, yang telah dikaitkan dengan efek anti-inflamasi, kesehatan otak, dan perlindungan terhadap penyakit jantung dan kanker.

Antosianin juga memiliki potensi untuk melawan lemak. Dalam studi Jepang baru-baru ini, yang diterbitkan dalam Journal of Agricultural and Food Chemistry, peneliti memberi makan kelompok tikus diet berlemak dengan dan tanpa antosianin. Tikus yang diberi antosianin tidak mengalami penambahan berat badan atau lemak tubuh, dan tidak mengalami peningkatan gula darah, insulin, dan lemak darah. Para peneliti menyimpulkan bahwa antosianin dapat bertindak sebagai "komponen makanan fungsional" yang menawarkan perlindungan terhadap obesitas dan diabetes.

Ini semua adalah kabar baik, tetapi tidak berarti Anda harus menikmati suguhan ube tanpa batas, dari tentu saja. Sementara makanan penutup ube dapat dibuat dengan bahan tambahan nabati yang bergizi, seperti kelapa atau susu almond, resep lain menggunakan bahan-bahan seperti susu kental manis. Dan ubi ungu yang membungkus kulit kue yang terbuat dari karbohidrat olahan dan gula jelas tidak memenuhi syarat sebagai makanan kesehatan. Selain itu, setiap kali Anda mengonsumsi lebih banyak karbohidrat daripada yang dapat digunakan tubuh untuk bahan bakar, kelebihan tersebut dapat mencegah penurunan berat badan atau menyebabkan penambahan berat badan, bahkan saat karbohidrat digabungkan dengan serat dan antioksidan.

Intinya: Ube dapat menambahkan nutrisi ke hidangan apa pun, termasuk makanan manis. Tapi tetap batasi makanan penutup ube untuk kesenangan sesekali, dan ciptakan keseimbangan dengan strategi cerdas. Misalnya, jika Anda akan memesan es krim ube untuk hidangan penutup, pilih hidangan utama rendah karbohidrat, seperti salad berprotein, daripada sandwich atau bungkus. Dan cobalah memasukkan ubi ungu ke dalam makanan gurih sebagai pengganti “karbohidrat baik” lainnya seperti quinoa, ubi jalar, dan nasi merah. Ube lezat dipanggang dalam oven, ditaburi minyak zaitun extra virgin dan dibumbui dengan rosemary, atau ditumis dalam EVOO dan bawang putih — tidak perlu tambahan gula.