Resep Makan Malam India Mudah Ini Hanya Panggilan untuk Bahan Pokok — dan Siap dalam 20 Menit

Beberapa juru masak begitu legendaris sehingga ketika Anda melihatnya secara langsung, Anda benar-benar akan merasa gemetar.

Untuk ibu saya, pelayan di Legal Sea Foods di Cambridge, Massachusetts, pada tahun 1970-an, bahwa juru masak adalah Julia Child. Ibu bertanya kepada seorang penjual ikan cara memasak daging panggang yang baru saja dia beli. Dia tertawa, menunjuk, dan berkata, "Tanya wanita itu!" Ibuku berbalik, dan di sana ada pembawa acara PBS setinggi enam kaki dua, mengoceh tentang bagaimana melakukan yang benar dengan daging panggang yang enak. Ibu tidak akan pernah melupakannya.

Ahli Octogenarian Madhur Jaffrey, ahli masakan India, terbukti sama menakutkannya bagi saya. Ms. Jaffrey yang berkacamata bertubuh kecil, tetapi ketika dia diam-diam meluncur di dekat saya pada konferensi kuliner baru-baru ini, saya meratakan diri ke pintu terdekat. Bukunya An Invitation to Indian Cooking, diedit oleh editor Knopf yang terkenal, Judith Jones, adalah pengubah permainan, membuka pintu ke makanan India buatan sendiri untuk koki Amerika dari setiap warisan.

Saya baru-baru ini mengisi kembali dapur saya sehingga saya bisa lebih sering memasak masakan India. Saya membeli kunyit, rasa yang enak di antara rempah-rempah. (Meskipun sepertinya sehat, itu juga akan menodai apa saja dan semua yang disentuhnya kecuali kaca — termasuk tangan Anda.) Saya mulai mencampur garam masala saya sendiri. Saya berinvestasi dalam beberapa vadouvan, campuran rempah-rempah emas yang indah. Saya yakin memiliki jintan yang baik dalam bentuk bubuk dan biji. Dan saya selalu punya tomat, ketumbar, dan jahe segar.

Ternyata Anda hanya perlu setengah dari bahan-bahan itu (yang bisa Anda temukan online) untuk membuat salah satu hidangan paling menyenangkan di buku Jaffrey, Quick & amp; Memasak India Mudah. “Masala telur rebus”, atau masaledar ublay unday, hanya membutuhkan bahan pokok — termasuk telur rebus, yang bisa Anda persiapkan jauh hari sebelumnya. Bahan paling eksotis yang dikandung hidangan ini adalah setengah sendok teh biji jintan.

Dan teman-teman, ini akan siap dalam 20 menit. Betulkah. Saya akan berbohong kepada Anda jika saya mengatakan bahwa saya terkadang tidak menggunakan jalan pintas untuk mengambil beras dari tempat Cina di seberang jalan, tetapi Anda dapat dengan mudah membuat nasi yang luar biasa menggunakan "trik jari" yang dijelaskan di sini.

Saus ini akan menjadi pilihan karena murah dan benar-benar hanya membutuhkan apa yang disukai. Anda membutuhkan sedikit bumbu, jus lemon segar, dan sedikit minyak sayur, yang Anda tambahkan biji jintan tersebut. Setelah menggorengnya selama 10 detik, tambahkan bawang bombay dan campuran bumbu sederhana, dan Anda pun berangkat. Jinten mekar di dalam minyak dan menambah kedalaman bawang. Saat Anda menambahkan tomat dan ketumbar, Anda membangun di atas basis umami yang sedang berkembang pesat. Resepnya menyebut telur sebagai protein terakhir, tetapi Anda dapat dengan mudah menambahkan sisa ayam matang atau tahu padat. Lemon dan jahe menambah kecerahan pada dasar tomat yang pedas dan gurih — dan Anda baru saja memasak sesuatu yang sangat enak pada malam kerja tanpa mengeluarkan keringat.

Ini resepnya. Cobalah.

Ini dapat disiapkan dengan cepat untuk makan siang atau makan malam. Telur bisa disajikan dengan nasi atau bahkan roti (panggang atau tawar).

Porsi: 2 sampai 4

¹⁄₂ sdt. cabai rawit

¹⁄₂ sdt. kunyit bubuk

1 sdt. jintan bubuk

1 sdt. ketumbar giling

1 sdt. jus lemon segar

³ ∕ ₄ sdt. garam

Lada hitam yang baru digiling

2 sdm. minyak sayur

¹⁄₂ sdt. biji jintan

5 sdm. (2 ₂ ₂ ons) bawang bombay, kupas dan cincang halus

1/2 inci jahe segar, kupas dan cincang halus

1 cangkir tomat cincang kalengan (atau tiriskan sebentar, kalengan tomat utuh, cincang halus)

¹ ∕ ₄ sdt. gula

3-4 sdm. daun ketumbar segar cincang (peterseli Cina, ketumbar hijau segar)

4 telur rebus, kupas dan potong memanjang