Saus Pasta Dekaden Ini Sebenarnya Dikemas Dengan Sajian Penuh Hijau

Pembicaraan sebenarnya tentang salad, sejenak.

Ada di antara kita yang sangat berharap kita menyukai salad. Orang terlihat sangat senang memakannya. Entah bagaimana mereka bisa menikmatinya tanpa langsung membutuhkan cheeseburger setelahnya.

Selain salad yang dihias dengan daging, mereka pada dasarnya adalah papan charcuterie yang ditaruh di atas selada, saya bukan Team Salad. Ini ada hubungannya dengan menemukan cacing di tubuhku di kafetaria sekolah ketika aku berumur enam tahun — bayangkan teriakannya! —Dan banyak hubungannya dengan memiliki langit-langit mulut yang terlalu sensitif terhadap nada pahit. Saya tidak bisa makan dandelion hijau, yang rasanya seperti racun bagi saya. Khususnya untuk sayuran hijau tua, saya cenderung melipatnya menjadi frittata, menambahkan bacon, atau melapisinya dengan banyak saus krim — semuanya untuk melapisi nada pahit.

Hal itu berubah baru-baru ini, banyak hal yang lega saya. (Hei, mereka sangat baik untuk Anda.) Tejal Rao, seorang kenalan yang menulis untuk The New York Times, menerbitkan resep pasta kale Chef Joshua McFadden. Dia menulis tentang saus hijau cerah dan tidak beraturan yang dibubuhi minyak zaitun, bawang putih, dan parmesan yang enak. Ini adalah beberapa hal favorit saya, dan telinga saya langsung terangkat.

Ini resep yang menyenangkan. Anda dapat membuatnya dalam waktu kurang dari setengah jam karena Anda menggunakan air mendidih asin yang sama untuk sayuran dan pasta, dan ini adalah cara untuk memasukkan empat hingga delapan ons kangkung ke dalam sistem Anda menggunakan pasta sebagai kendaraan. Warnanya agak luar biasa — Anda mungkin ingin mempersiapkan anak-anak dengan sedikit hal-hal kecil tentang telur hijau dan ham sebelum menyajikan mereka "keju mac 'n hijau" —tapi saya menyukainya. Air pasta, minyak zaitun, dan parmesan melunakkan kepahitan sayuran, melembutkan dan membulatkan rasanya. Sausnya manis dan mewah — seperti saus alfredo, tanpa krim, tapi dengan seporsi penuh sayuran hijau dipintal.

Saya sudah makan ini setiap minggu selama beberapa bulan sejak cerita itu keluar, tetapi saya baru-baru ini menemukan diri saya bertanya-tanya tentang sayuran lainnya. Chef McFadden telah memberi tahu Rao bahwa dia tidak akan pernah menggunakan sayuran lain, karena "itu tidak masuk akal", tetapi popularitas kale telah melonjak selama beberapa tahun terakhir. Saya cenderung melihat tandan yang lebih kecil membutuhkan lebih banyak uang di pasar petani. Dan terkadang saudara-saudaranya terlihat lebih lincah. Sayuran sedang musim di dekat saya, seperti lobak Swiss, dan bayam. Bagaimana tarif orang-orang itu dalam resep yang sama?

Jadi saya menghabiskan beberapa hari melapisi seluruh dapur saya dalam kekacauan yang hijau dan cakep. Menurutku, collard tidak begitu baik untuk hidangan ini. Mereka sangat hijau sehingga mereka benar-benar tidak ingin rusak, bahkan dalam blender bertenaga tinggi, yang membuat bubur kental. Tapi lobak dan bayam, terutama yang terakhir, sangat menyenangkan. Bayam dibuat untuk saus super-glossy, dan dari segi rasa, itu setara dengan kangkung. (Jika Anda menggunakan lobak, sisakan batangnya untuk dipotong untuk salad atau tumis sebagai topping.) Ini bekerja dengan baik bahkan dengan sayuran layu yang berumur beberapa hari.

Kunci resepnya bukanlah membuang air pasta itu — itu benar-benar emas cair — karena mengandung pati dan garam. Dan gunakan minyak zaitun kualitas terbaik dan Parmigiano-Reggiano yang Anda mampu. Karena resepnya hanya memiliki sedikit bahan, Anda bisa mencicipi semuanya. Terakhir, meskipun tergoda untuk membeli makanan yang sudah dicincang sebelumnya, mungkin yang terbaik adalah membeli kangkung utuh. Anda ingin tulang rusuk menonjol apa pun dihilangkan, apa pun sayuran yang Anda gunakan, dan tempat-tempat seperti Trader Joe's cenderung tidak menghilangkan tulang rusuk dari sayurannya, jadi Anda akan melakukan pekerjaan ganda untuk memotong setiap potongan pendek gratis. Saya suka melipat daun kangkung yang panjang menjadi dua, lalu gunakan jari-jari yang dicubit untuk memisahkannya dari tulang rusuk, dengan gerakan cepat seperti ritsleting.

Jika Anda bosan dengan telur hijau-dan- gaya hidup pasta, riff di atasnya. Rao mengirim email ke Health, "Saya biasanya menambahkan beberapa serpihan cabai ke dalam minyak dengan bawang putih, dan kemudian mengolesi lemon di atas pasta sebelum menaburkan keju di bagian akhir." Saya telah mendidihkan merica Aleppo dengan minyak zaitun yang saya percikkan ke produk jadi. Satu peringatan: Karena saus adalah semacam emulsi, campuran air, minyak, dan keju, saus tidak terlalu panas di dalam microwave. Tetapi karena Anda akan mampu melewatinya cukup banyak sekaligus, itu mungkin tidak akan menjadi masalah.

Porsi: 2

Diadaptasi dari Chef Joshua McFadden dan The New York Times

Garam halal, secukupnya

¼ cangkir minyak zaitun extra-virgin, ditambah lagi untuk penyajian

2 siung bawang putih, haluskan pipih dan dikupas

1 lb. lacinato kale (iga dihilangkan tebal), bayam segar (iga dihilangkan tebal) atau Swiss chard (iga dihilangkan dan disimpan untuk digunakan nanti)

Baru digiling lada hitam, secukupnya

1/2 pon pasta, seperti pappardelle, rigatoni, atau ziti

¾ cangkir Parmigiano-Reggiano parut kasar