Ini Adalah Metode Memasak Terburuk Jika Anda Berisiko Diabetes

Makan banyak makanan yang dipanggang, dibakar, atau digoreng dapat meningkatkan risiko diabetes, menurut sebuah penelitian baru. Metode memasak kering ini menghasilkan senyawa yang menyebabkan peradangan berbahaya dan kerusakan sel dalam tubuh, kata para peneliti, yang dapat menyebabkan peningkatan resistensi insulin — suatu kondisi yang kemudian dapat menyebabkan diabetes total.

Hal yang baik berita? Membuat perubahan sederhana di dapur — dengan beralih ke metode memasak basah seperti mengukus, merebus, dan merebus — tampaknya membalik sebagian besar kerusakan yang telah terjadi.

Nasihat ini mungkin terdengar mengejutkan, mengingat memanggang dan memanggang sering kali dianggap teknik memasak yang sehat (apalagi, cepat dan mudah). Dan memang benar bahwa metode ini cenderung lebih rendah kalori dan lebih rendah lemak daripada, katakanlah, menggoreng atau memasak dengan minyak.

Namun metode ini mungkin bukan yang terbaik untuk orang dengan peningkatan risiko diabetes tipe 2 , kata rekan penulis studi Jaime Uribarri, MD, seorang profesor di Icahn School of Medicine di Mount Sinai di New York City. Penelitian telah menunjukkan bahwa ketika gula dalam makanan — terutama makanan hewani, seperti daging dan produk susu — dimasak dengan panas tinggi dan kering, mereka menghasilkan senyawa inflamasi berbahaya yang dikenal sebagai produk akhir glikasi lanjutan (AGEs).

Untuk melihat bagaimana AGEs dapat mempengaruhi resistensi insulin, Dr. Uribarri dan rekannya mempelajari dua kelompok sukarelawan obesitas, yang semuanya menderita sindrom metabolik — sekelompok kondisi seperti tekanan darah tinggi dan resistensi insulin yang meningkatkan risiko seseorang terkena diabetes dan penyakit jantung. Satu kelompok makan makanan khas Barat, yang cenderung tinggi AGE, sementara yang lain diinstruksikan untuk mengikuti diet AGE rendah. (Yang terakhir diinstruksikan untuk menghindari memanggang, menggoreng, atau memanggang makanan mereka, dan sebagai gantinya merebus, merebus, atau mengukusnya.)

Para peneliti mengambil sampel darah dan urin di awal dan akhir percobaan satu tahun, dan menemukan bahwa penanda resistensi insulin, peradangan, dan stres oksidatif memburuk dari waktu ke waktu pada kelompok diet biasa tetapi membaik pada kelompok AGE rendah. Orang-orang dalam kelompok AGE rendah juga kehilangan berat badan sedikit lebih banyak, rata-rata, daripada kelompok yang menjalani diet biasa.

Temuan ini menunjukkan bahwa peningkatan kadar AGE dapat digunakan untuk mendiagnosis dan merawat pasien obesitas yang berada di risiko diabetes, kata dr Uribarri. 'Diet pengurangan AGE dapat membantu mencegah diabetes pada pasien ini, bahkan tanpa mengubah kandungan kalori, lemak, atau karbohidrat dalam makanan,' katanya. Karena penurunan berat badan bisa jadi sulit bagi orang gemuk, penulis penelitian menunjukkan, mengurangi AGE dapat menawarkan pendekatan alternatif untuk menurunkan risiko diabetes pada kelompok ini.

Ada beberapa aturan sederhana untuk mengikuti AGE rendah diet, kata Dr. Uribarri: "Cobalah untuk mengurangi panas dari biasanya, gunakan banyak air, dan tingkatkan waktu memasak," katanya. Menggunakan bumbu berbahan asam, seperti cuka atau jus lemon, juga cenderung menurunkan pembentukan AGEs.

AGE tidak sama dengan akrilamida — senyawa kimia yang terbentuk saat daging hangus atau menghitam, yang telah terbukti berkontribusi pada pertumbuhan kanker. Tapi mereka saling berhubungan, kata Dr. Uribarri. "Ini mengikuti prinsip yang sama bahwa keduanya dibuat saat Anda memasak secara berlebihan," katanya. “Anda dapat menghindari keduanya dengan cara yang sama.”

Studi yang dipublikasikan di jurnal Diabetologia, adalah tindak lanjut dari studi Mount Sinai tahun 2014 yang menemukan bahwa AGE tingkat tinggi dalam tubuh juga dapat menyebabkan perubahan otak yang mirip dengan penyakit Alzheimer.

Tentu saja, beralih dari steak panggang ke semur daging sapi tidak akan membuat perbedaan besar pada tingkat peradangan atau risiko diabetes secara keseluruhan jika pola makan dan gaya hidup Anda tidak sehat . “Jelas ada manfaatnya mengubah cara Anda memasak,” kata Dr. Uribarri. “Tapi itu tidak berarti Anda bisa melupakan yang lainnya dan terus makan banyak karbohidrat atau sirup jagung fruktosa tinggi.”

Nasihat terbaik, katanya, tidak banyak berubah: “ Tetap berpegang pada diet yang sehat, cobalah untuk menghindari natrium dan makanan olahan, lalu perhatikan cara Anda memasak. ”