Inilah 8 Hal Terkering di Dapur Anda

Dapur adalah pusat dari kebanyakan rumah. Sayangnya, ini juga merupakan pusat bakteri dan kuman mikroskopis. “Lalu lintas yang melewati dapur biasa, dengan orang-orang yang datang dan pergi — selain persiapan makanan dan penyimpanan makanan yang berlangsung di sana — benar-benar membuka untuk semua jenis kontaminasi,” kata Randall Phebus, PhD, profesor makanan keamanan dan pertahanan di Kansas State University.

Sebagian besar mikroorganisme tersebut tidak akan menyakiti Anda. Tetapi beberapa, seperti E. coli, salmonella, dan listeria, dapat menyebabkan penyakit serius — terutama untuk anak kecil, orang dewasa yang lebih tua , dan orang dengan sistem kekebalan yang lemah. Patogen berbahaya ini dapat bersembunyi di seluruh dapur, tetapi ada juga beberapa tempat tertentu yang diketahui berkembang biak.

Kami berbicara dengan Phebus dan Jennifer Quinlan, PhD, profesor ilmu nutrisi di Drexel Universitas, tentang titik panas penuh kuman terbesar di dapur perumahan. Inilah yang mereka khawatirkan, dan bagaimana Anda dapat melindungi diri Anda dan keluarga Anda.

Penelitian pendahuluan yang dipresentasikan pada pertemuan American Society of Microbiology baru-baru ini menemukan bahwa setelah satu bulan penggunaan, sekitar setengah dari 100 handuk dapur yang diuji terkontaminasi patogen yang berpotensi menyebabkan keracunan makanan, termasuk E. coli. Keluarga non-vegetarian dan mereka yang memiliki lebih banyak anak kemungkinan besar memiliki handuk yang mengandung bakteri di dapur mereka.

Handuk yang dipasarkan sebagai antimikroba dapat memberikan beberapa keuntungan dibandingkan dengan yang katun biasa, "tetapi kemudian saya khawatir orang-orang akan bergantung terlalu banyak pada teknologi itu, dan tidak mencucinya sesering yang seharusnya, ”kata Phebus. Sebagai gantinya, dia merekomendasikan untuk membeli handuk generik dan murah dalam jumlah besar sehingga Anda dapat memutar dan mencucinya secara teratur. Kami menyukai Royal Classic White Kitchen Towels ($ 16 untuk kemasan 15; amazon.com).

Ketika para ilmuwan mencari titik panas kuman di dapur rumah, spons di dalam atau di sekitar kulit selalu berubah menjadi dari reservoir terbesar dari bakteri penyebab penyakit. “Mencegah kontaminasi silang adalah salah satu masalah terbesar dalam keamanan dapur,” kata Quinlan. “Kami tahu bahwa jika spons digunakan di seluruh dapur untuk berbagai keperluan, mereka dapat membawa dan membawa banyak kuman.”

Saat berbelanja spons baru, Anda mungkin ingin mempertimbangkan bahannya, seperti baik. Menurut sebuah studi tahun 2017 dalam jurnal Tren Perlindungan Makanan , spons yang terbuat dari busa poliuretan mengandung bakteri E. coli 100 kali lebih sedikit daripada spons selulosa tradisional setelah 28 hari penggunaan.

The Studi ini didanai oleh FXI, sebuah perusahaan yang membuat produk busa poliuretan. Tetapi peneliti utama Charles Gerba, PhD, seorang ahli mikrobiologi dan peneliti kuman terkenal di Universitas Arizona, mengatakan bahwa hasil tersebut sah. “Sebagian besar dapur yang dibersihkan menggunakan spons selulosa tidak akan lolos pemeriksaan restoran,” katanya dalam siaran pers. 'Spons poliuretan selalu memiliki lebih sedikit bakteri daripada spons selulosa.' Untuk beralih, pertimbangkan untuk berlanggananSkura Style; situs web ini akan mengirimi Anda empat pak spons poliuretan yang sangat apik baik setiap bulan atau setiap bulan seharga $ 12.

Permukaan potong di dapur membuat kontak dengan banyak makanan mentah, baik itu ayam utuh atau selada yang Anda potong untuk salad. Kuman juga bisa bertahan di sana — dan ditularkan ke makanan lain atau ke orang yang menanganinya — terutama jika ada retakan atau alur dalam yang sulit dibersihkan.

Anda juga harus memiliki lebih dari satu permukaan potong yang bisa dibersihkan di dapur Anda, sehingga Anda dapat memisahkan daging mentah, buah dan sayuran yang belum dicuci, dan makanan siap saji (seperti sepotong roti). “Talenan ganda bukanlah ide yang buruk,” kata Quinlan.

Penelitian telah menunjukkan bahwa bak cuci piring cenderung lebih kotor daripada kebanyakan kamar mandi, dengan lebih dari 500.000 bakteri per inci persegi, menurut beberapa penelitian. Penyebabnya bisa berupa jus dari daging mentah atau unggas, patogen dari produk mentah, dan bahkan piring kotor yang dibiarkan terlalu lama.

Selain kuman yang berhubungan dengan makanan, meja dapur juga terpapar banyak sumber bakteri lain , demikian juga. “Orang-orang tidak memikirkannya ketika mereka meletakkan dompet atau ransel mereka di atas meja, tapi mereka bisa meninggalkan semua jenis bakteri di belakang — dan kemudian mereka memakan permukaan yang sama,” kata Phebus.

"Saat Anda menangani hal-hal seperti produk mentah atau ayam atau daging mentah, ada potensi untuk mencemari apa pun yang Anda sentuh," kata Quinlan. “Jadi, ketika tangan Anda menghidupkan air, atau Anda membuka lemari es atau pintu oven, Anda mungkin telah menularkan bakteri itu.”

“Ponsel cerdas dan tablet telah menjadi sangat berguna di dapur, untuk berbagai hal seperti mencari resep atau menghabiskan waktu menonton video, ”kata Phebus. “Tetapi karena kami selalu menyentuhnya, penelitian menunjukkan bahwa mereka secara konsisten menjadi beberapa objek paling kuman di rumah.”

Sebuah penelitian, misalnya, menemukan lebih dari 17.000 salinan gen bakteri pada ponsel siswa sekolah menengah; yang lain menemukan bahwa ponsel membawa bakteri 10 kali lebih banyak daripada dudukan toilet.

Daging mentah dan unggas mungkin merupakan sumber keracunan makanan yang paling terkenal dan paling ditakuti, tetapi itu tidak menghentikan orang untuk tetap terkena sakit setiap tahun. Menurut survei keamanan pangan pemerintah tahun 2016, kebanyakan orang Amerika tahu untuk mencuci talenan mereka setelah menangani daging mentah dan mendinginkan hidangan daging atau ayam dalam waktu dua jam setelah memasak. Tetapi lebih sedikit responden yang mengatakan bahwa mereka selalu menggunakan termometer daging saat memasak, dan sebagian besar mengatakan bahwa mereka mencuci bagian ayam atau ayam utuh di wastafel sebelum memasaknya — praktik yang tidak direkomendasikan oleh para ahli keamanan pangan, karena meningkatkan risiko kontaminasi silang .

Lebih sedikit orang Amerika yang khawatir sakit karena produk yang terkontaminasi, tetapi data dari Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit menunjukkan bahwa buah-buahan dan sayuran adalah sumber penyakit bawaan makanan yang lebih besar daripada gabungan daging, unggas, susu, dan telur .

Semua jenis buah dan sayuran dapat membawa kontaminan, dan karena dimakan mentah, risiko tersebut meningkat. Tapi satu penyebab utama adalah buah yang sudah dipotong sebelumnya. Baru minggu ini, CDC melaporkan bahwa setidaknya 70 orang telah terjangkit wabah salmonella yang terkait dengan melon dan salad buah yang sudah dipotong sebelumnya.

Anda juga dapat mengurangi risiko dengan menyiapkan buah potong Anda sendiri, bukan daripada membelinya yang sudah dikemas sebelumnya. Selalu gunakan pisau atau alat pemotong yang bersih, kata Quinlan, dan selalu cuci bagian luar buahnya, bahkan jika Anda tidak akan memakan kulitnya atau kulitnya. “Kami sekarang tahu bahwa bakteri di luar buah dapat berpindah saat Anda memotongnya,” katanya. Buat proses lebih mudah dengan penggeser buah yang praktis; set ini termasuk alat pengiris nanas, alat pengiris semangka, sendok bola melon, mesin pengupas stroberi, dan alat penghancur apel hanya dengan $ 20.