2 Burger Palsu Ini Rasanya Sangat Seperti Yang Asli

Burger vegetarian bisa menjadi pengganti yang bagus untuk daging, tetapi jika Anda hanya sesekali / flexi-vegetarian, Anda mungkin masih tergoda untuk menyontek dengan real deal. Namun, akhir-akhir ini, gelombang produk berteknologi tinggi mensimulasikan daging dengan sangat baik sehingga Anda mungkin bersedia meninggalkan yang asli selamanya. Inovasi besar ada dalam rasa dan penyajian, seperti burger palsu menjadi cokelat, hangus, dan bahkan "berdarah". Saya menguji dua pendatang yang paling menarik di pasar burger asli / palsu, Beyond Burger dan Impossible Burger, untuk melihat apakah mereka lebih dari sekadar mendesis pemasaran.

Saya menemukan Beyond Burger (dibuat oleh Beyond Meat) dalam kotak daging yang didinginkan di Whole Foods Market di New York City. (Mereka juga tersedia di beberapa supermarket tertentu di Safeway, Kroger, Shaw's, dan lainnya di seluruh negeri. Periksa ketersediaan di dekat Anda.)

Saya membayar $ 10 untuk dua bungkus roti seharga dua seperempat pon, yang merupakan tentang apa yang akan Anda bayarkan di seluruh negeri. (Ini agak mahal dibandingkan dengan kebanyakan burger vegetarian beku, dan bahkan dibandingkan dengan banyak jenis daging giling yang diberi makan rumput.) Untuk mengujinya, saya memasaknya untuk keluarga saya pada Jumat malam baru-baru ini, menggunakan besi tuang terpercaya saya. wajan ($ 24; amazon.com) seperti yang saya lakukan untuk burger lainnya.

Keluar dari paket, burgernya tampak langsung: cokelat kemerahan, mengingatkan pada potongan daging. Aku mendapatkan wajanku enak dan panas sebelum membuang burgernya. Desisnya seperti daging sapi, dan burgernya bahkan mengeluarkan lemak ke dalam wajan (dalam bentuk canola dan minyak kelapa), yang berkontribusi pada roti mendapatkan kerak kecoklatan yang bagus. Saya tidak mendapatkan banyak “pendarahan” (yang berasal dari ekstrak jus bit), tapi itu bisa jadi akibat dari roti saya yang agak terlalu matang (saya menyentuh lebih lama dari tiga menit yang direkomendasikan per sisi).

Saat dihias dengan mayo, selada, dan tomat di atas roti gandum, saya menemukan Beyond Burger adalah pengganti yang baik untuk burger daging sapi. Ketika dimakan "rapi," saat putra saya yang berusia delapan tahun mengambilnya, kami melihat tidak ada satu ton rasa yang melekat pada patty, meskipun putra saya sangat senang dengan itu, dan memberinya jempol yang hangat, membersihkan piringnya . Bagi saya, itu mirip dengan burger Boca yang agak bertepung. Konon, Beyond Burger memiliki tekstur yang lebih baik daripada Boca: lebih empuk, kurang kenyal, konsistensinya lebih segar, dan tampilan merah kemerahan yang jauh lebih akurat.

Dari segi nutrisi, Beyond Burger lebih baik dibandingkan dengan daging giling. Ditumpuk dengan 4 ons daging giling 20% ​​lemak (seperti yang digambarkan oleh USDA), Beyond Burger sebanding dengan kalori (290 hingga 287 dalam daging giling), total lemak (22g hingga 23g daging sapi), lebih baik dalam lemak jenuh (5g) untuk daging sapi 9g), lebih tinggi natrium (450mg sampai 75mg), sebanding dengan protein (20g sampai 19g); dan memberi Anda sedikit serat (3g hingga 0g) tanpa kolesterol (daging sapi mengandung 80mg).

Selanjutnya adalah Impossible Burger, yang saya dan anak saya pesan di Bareburger lingkungan kami yang ramah. Harganya sebanding dengan burger daging lain yang dijual rantai tersebut. (The Impossible Burger juga tersedia di restoran burger terpilih lainnya di seluruh negeri.) Ini sebenarnya adalah pertemuan kedua kami dengan Impossible Burger; putra saya dan saya memiliki versi ukuran slider pada konferensi Food Loves Tech baru-baru ini di Brooklyn, New York, yang disajikan oleh Chef Brad Farmerie dari restoran NYC Saxon + Parole, dan sangat terkesan.

While the Impossible Burger, seperti Beyond Burger, dibuat terutama dari protein nabati dan mengandung lemak dari minyak kelapa, bahan rahasianya adalah senyawa yang disebut heme. Rumit, tetapi secara kasar, zat besi dalam molekul heme (biasanya ditemukan dalam darah hewan dan jaringan otot) memberi warna dan rasa yang khas pada daging. Untuk meminjamkan esensi tersebut ke dalam burger mereka, para ilmuwan di Impossible Foods membuat jenis heme nabati yang diekstrak dari akar kedelai dan ditanam dengan bantuan ragi. Leghemoglobin kedelai ini berkontribusi pada warna kemerahan Impossible Burger's dan membantunya menjadi cokelat dan hangus, sekaligus mempertahankan warna merah muda di bagian dalam, hanya sedikit “berdarah”, dan berkontribusi pada rasa daging burger tersebut.

While the Beyond Burger, menurut pengalaman saya, memiliki rasa yang menyenangkan (jika hambar), Impossible Burger adalah gamier, dengan rasa yang kurang seperti burger vegetarian dan lebih banyak di ranah daging liar eksotis (pikirkan rusa, bison atau babi hutan), dengan catatan hati. Anak saya setuju, dan menyatakan bahwa Impossible Burger “rasanya seperti daging,” lebih kenyal daripada Beyond Burger, tetapi, dalam pandangannya, 'tidak terasa enak setelah beberapa gigitan,' sebuah masalah yang dengan mudah dia atasi dengan beberapa semprotan saus tomat.

Saya suka rasa Impossible Burger, tapi setuju bahwa itu lebih agresif daripada Beyond Burger. Seperti Beyond Burger, Impossible Burger lebih baik dibandingkan dengan 80% daging giling tanpa lemak dalam hal nutrisi. Dengan menggunakan ukuran porsi 3 ons, Impossible Burger bertumpuk seperti ini: sebanding dengan kalori (220 sampai 215 daging sapi), lebih rendah lemak total (13g sampai 17g), lebih tinggi lemak jenuhnya (10g sampai 6g), lebih tinggi sodium ( 430mg hingga 56mg), lebih tinggi protein (20g hingga 15g) tanpa serat dan kolesterol (daging sapi memiliki 60mg per 3 ons).

Perlu dicatat bahwa jika hanya makan bahan-bahan bersih adalah prioritas utama Anda, langkah terbaik mungkin terjadi dengan permainan sayuran murni saja. Kedua burger tiruan mendapatkan bobot nutrisi dan tekstur seperti burger dari protein nabati olahan (Beyond Burger dibuat dengan isolat protein kacang polong; Impossible Burger dari protein gandum bertekstur, protein kentang, dan isolat protein kedelai), bersama dengan beberapa permen karet dan zat aditif lainnya.

Kedua burger tersebut tentunya patut untuk dicoba, terutama jika Anda menyukai rasa dan rasa daging tetapi ingin menyapihnya, apa pun alasan Anda (baik etis, lingkungan, atau kesehatan- terkait, semuanya memberikan burger imitasi keunggulan dibandingkan daging sapi). Koki rumahan akan menemukan Beyond Burger sebagai pengganti yang layak (jika mahal) untuk burger vegetarian tradisional yang dapat didandani dengan fixin biasa untuk memberikan rasa. Sementara itu, pengunjung restoran burger yang menginginkan pengalaman unik seperti daging dapat menikmati cita rasa khas gamey dari Impossible Burger. Bahkan sebagai seorang non-vegetarian, saya dapat membayangkan berusaha keras untuk memiliki Impossible Burger sesekali.