Potongan Ayam yang Sangat Diremehkan yang Anda Butuhkan untuk Mulai Membeli

Beberapa bekas makanan lahir dari kesombongan. Mungkin Anda makan mangkuk biji-bijian yang sama berulang kali, atau smoothie yang sama setiap hari. Saya memiliki kecenderungan untuk memasak ayam utuh, dan saya berbohong jika saya mengatakan saya tidak suka betapa bagus tampilannya di Instagram.

Tetapi memasak selalu membutuhkan waktu dan oven pemanas apartemen untuk memasak ayam utuh — atau daging unggas kedua saya, tulang di dalam, kulit di paha — seluruhnya. Untuk memasak potongan yang masih tulangnya membutuhkan panas. Banyak sekali. Saat ini akhir Mei, dan merkuri mulai naik, jadi saya mencari jalan pintas di depan kompor, termasuk yang mungkin menggunakan Panci Instan saya, yang menjaga suhu rumah saya lebih sejuk.

Padahal Saya sudah menjadi juru masak rumahan yang rajin selama 20 tahun, butuh waktu sampai minggu ini, sayangnya, untuk mengenali pesona paha ayam tanpa tulang dan tanpa kulit yang tak terhitung jumlahnya. Saya menyukai kulit renyah seperti halnya orang lain, tetapi saya tidak selalu membutuhkan itu, dan saya mulai menyadari betapa harga bungkus ayam cenderung menyertakan cara lebih banyak kulit dari yang diperlukan. Jiwa pelit saya diliputi amarah ketika saya menyadari hal ini.

Jika Anda memata-matai paha tanpa tulang dan tanpa kulit — seperti yang dari Bell & amp; Evans, yang ayamnya yang berpendingin udara dan tanpa tambahan air, saya sangat suka — dengan harga yang dapat Anda tanggung, ambillah ayam itu. Inilah alasannya.

Saya telah tertanam jauh di dalam jiwa saya bahwa tulang dan sumsumnya menambah ketidakteraturan dan kesegaran pada daging saat Anda memasaknya. Saya yakin itu mungkin masih benar, tapi paha ayam adalah potongan daging yang pemaaf, mewah, dan gemuk. Jika Anda memasaknya dengan benar, Anda tidak akan melewatkan tulangnya.

Siapa yang tidak pernah merobek rambutnya saat memasak ayam utuh pada suhu ekstrem, mencoba mendapatkan kulit yang renyah, daging gelap yang dimasak, dan warna putih yang lembab daging sekaligus? Saya termasuk di antara mereka yang telah menulis tentang kemudahan memasak ayam utuh, tetapi ini semacam tempayan: Masih membutuhkan banyak perhatian dan setidaknya 45 menit dalam oven yang sangat panas. Sedangkan untuk dada ayam, sangat mudah untuk dimasak terlalu lama.

Saya tidak bisa menjadi satu-satunya orang yang menganggap potongan tulang rawan kecil yang aneh di kaki ayam bermasalah, dan berpikir bahwa sayap hampir membutuhkan tenaga yang lebih besar. daripada nilainya. (Hampir. Resep ini mengatur.) Tapi paha? Paha ayam yang saya buat baru-baru ini, diolesi dengan caper, bawang putih, minyak zaitun, ikan teri, dan hal-hal menakjubkan lainnya, memiliki tekstur yang begitu indah sehingga saya langsung menggigitnya dingin langsung dari lemari es. Dan jangan biarkan saya mulai tentang betapa menyedihkannya payudara yang terlalu matang. Sangat berserabut, dan sangat tidak menyenangkan.

Burung “paket bernilai” yang Anda lihat di supermarket? Mereka jauh lebih hemat biaya setelah Anda memotong semua kulit ekstra dan memperhatikan seberapa banyak yang masih menempel pada jumlah unggas yang tersisa. Saya suka makan kulit ayam, tentu saja, tetapi jika Anda memiliki terlalu banyak kulit di oven, Anda memiliki hewan yang berasap dan berceceran di tangan Anda. Selain itu, ada sesuatu yang sangat memuaskan mengetahui dengan tepat berapa banyak porsi daging yang Anda miliki dalam satu paket, dan tidak harus memperhitungkan kulit atau tulang.

Buku masak Panci Instan favorit saya berisi banyak sekali paha ayam tanpa tulang dan tanpa kulit resep, karena lebih mudah untuk memanggang sesuatu yang tidak memiliki tulang di dalamnya. Itu bisa menghilangkan persamaan saat Anda menggunakan tekanan.

Silakan dan coba beri garam pada ayam utuh secara merata. Tidak peduli seberapa lama Anda melakukannya, atau berapa lama ia disimpan di lemari es Anda, dalam proses pengeringan, Anda akan selalu mendapatkan gigitan yang kurang asin. Sulit untuk memberi garam pada burung besar dari dalam maupun luar. Paha tanpa tulang cenderung tebal secara seragam, dan dapat menyerap garam dalam waktu sekitar setengah jam pada suhu kamar.

Ada banyak hal yang bisa dikatakan tentang ayam Tetris yang memuaskan dengan mengatur paha tanpa tulang di sekitar wajan dan memastikannya mereka tidak tumpang tindih. Cobalah dengan potongan tulang, atau dengan payudara; Anda akan melakukan lebih banyak perselisihan. Paha kurus dan lentur membuat hidup Anda lebih mudah (setidaknya di bagian ayam).

Mengenai pertanyaan menyebalkan tentang paha yang memiliki lebih banyak lemak dan kalori daripada payudara, yang merupakan bagian dari departemen "hidup itu singkat" untuk saya. Setelah Anda membuat ayam — ayam! —Santap yang sangat enak sehingga Anda benar-benar mengutuk dengan gembira di piring makan, Anda juga akan menjadi mualaf.