Peretasan Pot Instan Yang Bisa Mendapatkan Makanan di Atas Meja dalam 30 Menit

Untuk melayani pintasan memasak musim panas, saya akan melakukan banyak hal. Saya akan membeli paprika merah dan pangsit yang sudah dipanggang sebelumnya. Saya akan mengambil nasi dari restoran Cina di seberang jalan. Apa pun yang mencegah menyalakan satu kompor lagi atau — oy — kompor itu. Membuka kaleng sama seperti "memasak" yang saya ingin lakukan.

Tetapi pada hari-hari panas ketika sepiring produk mentah dan keju tidak bisa memotongnya, Panci Instan sangat berguna. Itu tidak mengeluarkan banyak panas, dan memasak makanan dengan cepat. Saya telah membuat banyak makanan India, dan dengan enggan merebus nasi di atas kompor untuk menyantapnya. Jadi, saya terpesona ketika saya menemukan versi “ayam mentega” yang terkenal di Urvashi Pitre, di mana nasi, daging, dan sausnya dimasak sekaligus dalam satu Panci Instan.

Bagaimana ini mungkin? Anda cukup mengaduk bahan-bahan saus di dasar panci presto, mencelupkan daging di atasnya dan kemudian memasang rak kukusan, kaki dimasukkan ke dalam saus, untuk menahan semangkuk kecil nasi mentah, air, minyak dan garam, tertatih-tatih di atas semuanya.

Rasanya seperti DIY yang setara dengan memasukkan salah satu paket makanan India beku yang dilengkapi dengan nasi ke dalam microwave atau kompor. (Kita semua bisa mengakui kita pernah ke sana, kan?) Kadang-kadang saus dalam bungkusan itu ternyata cukup enak, tapi nasinya hampir selalu di bawah standar. Memasak segala sesuatu dalam Panci Instan, bagaimanapun, adalah pengubah permainan. Nasinya empuk dan enak. Itu tidak jatuh ke dalam sumur saus itu sendiri, yang menurut saya pasti akan terjadi.

Saya mengirim email ke Pitre, seorang pengembang resep crack, penulis buku masak dan pakar Pot Instan, untuk bertanya apakah dia yang menemukan teknik ini sendiri. Penduduk asli Pune, India menjawab, “Ini sebenarnya cara yang sangat umum bagi kami untuk memasak di India. Kami biasanya memiliki 2-3 wadah baja tahan karat yang saling bertumpuk sehingga kami dapat memasak banyak makanan bersama-sama. ” Dia menyebutnya "memasak dalam panci", mengarahkan saya ke tutorial YouTube-nya, dan mengatakan bahwa teknik ini sering digunakan untuk memasak nasi dan dal sekaligus.

"Mungkinkah ini berhasil untuk ayam lain resep? ” Saya bertanya, tidak percaya. “Ya, Anda pasti bisa membuat nasi di atas ayam tikka masala, korma, atau resep kari ayam lainnya,” tulis Pitre. Jadi saya memberikan teknik yang sama pusaran dengan ayam tikka masala yang luar biasa, membagi dua cabai dan minyak yang diminta dan menambahkan sesendok yogurt sebagai catatan penutup, untuk menghilangkan panasnya. (Ini resep yang cukup pedas.) Luar biasa; nasinya kembali mengembang dan menggugah gigi.

Guru Instan saya yang lain, Melissa Clark, mengirim email bahwa “ini jelas bukan hanya teknik India, saya telah melihatnya di tempat lain — termasuk di manual IP dan di majalah Good Housekeeping . ” Clark menggunakan pendekatan serupa dalam salad farro kembang kolnya, dari Makan Malam dalam Sekejap , menggunakan rak pengukus logam untuk menahan kembang kol dan ramekin kismis di atas biji-bijian. Dan dalam bukunya yang akan datang, Kenyamanan dalam Sekejap Oktober, dia menulis, “Saya menggunakan panci dalam panci untuk memasak meatloaf dan kentang secara bersamaan, dan juga untuk udang dan bubur jagung (saus di bagian bawah, bubur jagung mangkuk digantung di atasnya). ”

Jadi, meskipun ini baru bagi saya, dan bagi banyak dari kita yang akhirnya berinvestasi dalam panci bertekanan listrik, itu bukanlah trik baru bagi banyak juru masak yang pernah mengalami tekanan -Masak — kompor atau lainnya — selama bertahun-tahun. Pitre menulis bahwa di India, "hampir setiap rumah tangga memiliki setidaknya satu jika tidak lebih panci tekan." Dia menambahkan, "Kami telah menggunakan teknik tumpukan itu sepanjang hidup saya dan kemungkinan besar sepanjang hidup ibu saya."

Untuk mencoba retasan ini di rumah, gunakan waktu yang disebutkan dalam resep ini, tetapi jangan ragu untuk bereksperimenlah dengan menyesuaikan saus, sesuai keinginan. (Dan gunakan semua waktu yang Anda simpan untuk berkemah di depan A / C!)