Diet Titik Rasa

Lektor kepala di Sekolah Kesehatan Masyarakat Universitas Yale, David Katz, MD, bekerja untuk mengawasi studi dalam pencegahan penyakit dan promosi kesehatan di Pusat Penelitian Pencegahan universitas. Kemungkinan Anda mengenalnya lebih baik dari penampilannya di televisi pagi atau kolom nutrisi reguler yang dia tulis untuk O, majalah Oprah. The Flavor Point adalah buku kedua Katzs tentang makan sehat, tapi buku diet pertamanya. Di dalamnya, ia mengusulkan bahwa dengan mengontrol rasa saat makan, pelaku diet dapat mematikan nafsu makan dan makan lebih sedikit. Katz memprediksi bahwa begitu pelaku diet mulai makan lebih sedikit, berat badannya akan turun.

Dalam buku pertamanya, The Way to Eat, Katz berbicara terutama tentang makan sehat untuk mencegah penyakit. Di sini, fokusnya adalah pada penurunan berat badan dan teori Katzs sendiri tentang bagaimana mewujudkannya. Dia menyajikan teori "titik rasa" dan menyarankan bahwa teori itu didasarkan pada fakta ilmiah. Namun, penelitian tentang pengaruh rasa pada pengendalian berat badan tidak terlalu kuat. Jadi, apakah makan lemon setiap kali makan akan melelahkan langit-langit mulut Anda dan membuat Anda cenderung tidak makan berlebihan, seperti yang disarankan Katz? Itu bisa diperdebatkan. Tidak ada penelitian yang benar-benar melihat makan sesuai dengan tema rasa dan bagaimana hal itu memengaruhi nafsu makan, perasaan kenyang, dan penurunan berat badan. Tampaknya aneh bahwa Katz, yang mengawasi penelitian medis untuk Yale, tidak menerapkan diet Flavor Point-nya pada standar penelitian medis ketat yang sama dengan yang digunakan oleh peneliti penurunan berat badan lainnya untuk menguji teori diet mereka.

Ada benarnya setiap makan ketika Anda berhenti makan karena Anda merasa kenyang. Lebih baik mencapai "Titik Rasa" ini, seperti yang disebut penulisnya, di awal makan karena dengan begitu, Anda akhirnya makan lebih sedikit. Cara memuaskan titik rasa Anda adalah dengan membatasi variasi rasa saat makan. Menurut Katz, rasa yang berlebihan pada satu kali makan dapat merangsang pusat nafsu makan di otak dan menyebabkan seseorang makan berlebihan.

Ada tiga fase. Pada fase 1, yang berlangsung selama 4 minggu, pelaku diet makan sesuai dengan hari bertema rasa. Pada "Lemon Day", sarapan bisa berupa smoothie lemon diikuti dengan camilan tengah pagi yogurt lemon dan makan siang salad lemon tabbouleh. Pada sore hari, ada desisan jus lemon dan kemudian saat makan malam, tilapia dengan lemon. Selama fase 2, atau minggu 5 hingga 6, tema rasa ini dapat bervariasi dari makanan ke makanan. Terakhir, pada fase 3, pelaku diet melepaskan tema rasa dan cukup mencari makanan utuh seperti biji-bijian, daging tanpa lemak, serta buah dan sayuran segar.

Penekanannya adalah pada makanan utuh (buah-buahan, sayuran, biji-bijian, dan telur organik, misalnya) daripada barang yang dikemas atau praktis. Nama merek makanan kemasan yang sehat disebutkan — Arrowhead Mills Cereals, Newmans Own salsas, Kozy Shak puddings — untuk membantu pelaku diet membidik makanan olahan yang bebas lemak trans yang tidak sehat untuk jantung dan sirup jagung berkalori kosong dan tinggi fruktosa. Untuk mengisi perut, pelaku diet makan salad di awal makan malam dan mengakhiri makan dengan teh panas atau minuman hangat lainnya. Tindakan terakhir dimaksudkan untuk membantu tubuh menyadari sepenuhnya, kata Katz.

Sulit dikatakan. Penulis menawarkan bukti anekdotal dari 20 pasiennya yang mengikuti program diet. Beberapa dari pasien ini disorot dalam buku dan dicantumkan menurut nama, pekerjaan, dan jumlah berat badan yang hilang.

Ya. Menunya menambahkan hingga sekitar 1.300-1.500 kalori — jumlah yang cukup menurut standar ahli gizi — dan mencakup banyak buah, sayuran, dan biji-bijian.

“Sangat sedikit bukti ilmiah yang menunjukkan manipulasi rasa dalam makanan dapat memengaruhi berat badan atau asupan makanan dalam jangka panjang, ”kata Mark Friedman, PhD, direktur asosiasi Philadelphias Monell Chemical Senses Center, lembaga ilmiah terkemuka di negara itu untuk penelitian sensorik, termasuk indra perasa. “Dia menggunakan 20 pasiennya sendiri dengan testimonial untuk mengatakan itu berhasil. Itu bukan sains. Ini tipuan. " Peneliti penurunan berat badan terkenal Judith S. Stern, ScD, seorang profesor di University of California di Davis, mengatakan mungkin itu tipu muslihat, tetapi tipu muslihat tidak selalu merupakan hal yang buruk. "Aku menyukai tipu muslihat jika berhasil, jika itu membantu orang menurunkan berat badan." Pertengkarannya dengan diet adalah bahwa penulis belum melakukan uji coba terkontrol secara acak untuk melihat apakah diet itu benar-benar berhasil. “Mungkin berhasil, tetapi Anda harus mengujinya.”

Siapa pun dapat menurunkan berat badan dengan program tersebut karena rendah kalori. Namun, tampaknya lebih ditujukan untuk pelaku diet yang memiliki banyak waktu untuk memasak dan berbelanja sesuai dengan tema rasa.

Resep dalam buku ini terdengar sederhana dan menyehatkan, begitu pula dengan penekanan pada biji-bijian dan diproses secara minimal makanan. Namun, tidak ada keuntungan yang terbukti untuk membuat makanan berdasarkan tema rasa.
Kembali ke Panduan Diet