Kasus Makan Mentega Semakin Kuat

Tampaknya mentega sebenarnya bisa kembali. Bumbu krim adalah makanan "tengah jalan", secara nutrisi — lebih baik daripada gula, lebih buruk daripada minyak zaitun — menurut sebuah laporan baru, yang menambah penelitian yang menunjukkan bahwa diet rendah lemak tren salah arah. Studi baru menganalisis sembilan makalah yang melibatkan lebih dari 600.000 orang dan menyimpulkan bahwa mengonsumsi mentega tidak terkait dengan risiko penyakit jantung yang lebih tinggi dan mungkin sedikit melindungi terhadap diabetes tipe 2. Hal ini bertentangan dengan saran lama untuk menghindari mentega karena mengandung lemak jenuh.

Untuk lebih jelasnya, studi baru ini tidak mengatakan mentega adalah makanan kesehatan, melainkan "tampaknya tidak terlalu berlebihan. berbahaya atau menguntungkan, ”kata penulis studi Dr. Dariush Mozaffarian, dekan Sekolah Ilmu Gizi dan Kebijakan Friedman di Tufts di Boston. Hal ini sejalan dengan pemikiran baru dari semakin banyak ilmuwan nutrisi yang mengatakan bahwa mengurangi lemak, bahkan yang jenuh sekalipun, lebih berbahaya daripada baik.

“Menurut saya, lemak jenuh itu agak netral secara keseluruhan, "kata Mozaffarian. “Minyak sayur dan buah-buahan dan kacang-kacangan lebih sehat daripada mentega, tetapi di sisi lain, daging kalkun rendah lemak atau bagel atau cornflake atau soda lebih buruk bagi Anda daripada mentega.”

Dalam penelitian yang dipublikasikan Selasa di jurnal PLOS ONE, para peneliti mengamati konsumsi mentega orang dan risiko penyakit kronis dan tidak menemukan hubungan dengan penyakit jantung. Dalam empat dari sembilan penelitian, orang yang makan mentega setiap hari memiliki risiko 4% lebih rendah terkena diabetes tipe 2. Diperlukan lebih banyak penelitian untuk memahami alasannya, tetapi mungkin sebagian disebabkan oleh fakta bahwa lemak susu juga mengandung lemak tak jenuh tunggal yang dapat meningkatkan gula darah dan sensitivitas insulin.

Seperti yang dilaporkan TIME dalam cerita sampul tahun 2014, lemak telah menjadi "nutrisi yang paling difitnah dalam makanan Amerika" meskipun bukti ilmiah menunjukkan bahwa lemak tidak membahayakan kesehatan atau menyebabkan penambahan berat badan dalam jumlah sedang. "Lemak jenuh dianggap musuh kesehatan masyarakat diet nomor satu," kata Dr. David Ludwig, profesor nutrisi di Harvard School of Public Health dan penulis Always Hungry ?. “Selama beberapa tahun terakhir ada penelitian dan komentar yang menunjukkan bahwa fokus ini salah arah.” (Ludwig tidak terlibat dalam penelitian terbaru.)

Memang, penelitian semakin meningkat bahwa lemak jenuh lebih baik untuk Anda daripada karbohidrat olahan seperti gula dan roti putih, yang telah dikaitkan dengan diabetes, obesitas, dan jantung. penyakit berkali-kali lipat. Pada bulan April, Mozaffarian menerbitkan studi terpisah di jurnal Circulation yang menganalisis darah dari 3.333 orang dewasa dan menemukan bahwa orang yang memiliki tingkat tiga produk sampingan yang lebih tinggi dari produk susu berlemak penuh memiliki risiko 46% lebih rendah terkena diabetes dibandingkan orang dengan tingkat yang lebih rendah. Penelitian lain juga menunjukkan bahwa produk berlemak penuh seperti susu dapat berguna dalam pemeliharaan berat badan dan faktor kesehatan lainnya.

Mozaffarian dan rekan penulisnya di makalah baru ini berharap penelitian ini menjauhkan percakapan tentang nutrisi dari efek kesehatan dari nutrisi tertentu, alih-alih berfokus pada makanan yang sebenarnya dimakan orang. “Kami makan keju, kami makan mentega, kami makan yogurt, kami makan susu, dan daging,” kata Mozaffarian, sebagai lawan dari kalsium, lemak dan protein. Selain itu, tambahnya, hanya karena mentega dan sandwich pastrami sama-sama mengandung lemak jenuh, maka makananlah yang paling penting. “Daging olahan mungkin memiliki efek berbeda pada stroke dan penyakit jantung, bukan karena lemak jenuhnya, tetapi karena natrium dan pengawetnya,” kata Mozaffarian. “Pada akhirnya, membuat keputusan tentang makanan berdasarkan satu hal seperti lemak jenuh tidaklah berguna.”

Membuat orang mengikuti saran tersebut mungkin merupakan sebuah tantangan. Jajak pendapat Gallup Juli 2014 menemukan sekitar dua kali lebih banyak orang Amerika yang mengatakan bahwa mereka secara aktif menghindari lemak dibandingkan dengan orang yang menghindari karbohidrat. Tapi gerakan untuk memahami manfaat atau risiko makanan daripada nutrisi tunggal mungkin bermanfaat.