Mengambil Isyarat Dari Julie & amp; Julia: Bisakah Lebih Banyak Waktu di Dapur Membuat Anda Kurus?

Oleh Shaun Chavis

Ikuti saya di Twitter

Pernahkah Anda membaca artikel Majalah New York Times Michael Pollan, 'Out of the Kitchen, Onto the Couch'? Dia mewawancarai Harry Balzer, yang telah menganalisis kebiasaan makan orang Amerika sejak tahun 1970-an. Artikel Pollan diakhiri dengan kutipan dari pakar riset makanan:

Balzer dan Pollan hanyalah dua dari sekian banyak yang mengatakan bahwa memasak di rumah dapat membantu memperbaiki masalah obesitas di Barat. Koki Inggris Jamie Oliver membuat poin yang sama kepada pembuat kebijakan di negaranya sendiri ketika dia berpendapat bahwa memasak harus diajarkan di sekolah. Dia membawa pesan yang sama ke AS tahun depan dalam reality show ABC di mana dia membantu orang Amerika menjadi langsing melalui memasak. Cook Yourself Thin Lifetime, importir Inggris lainnya, melakukan hal yang sama; para tamu belajar bagaimana meringankan resep favorit mereka.

(LIFE.com)

Tapi keterampilan dapur saya saja belum memberi saya tubuh langsing. (Saya berharap "oh, betapa saya ingin!) Dan makan sehat, atau makan untuk menurunkan berat badan, bukan hanya masalah menghindari semua hal yang diproses. Brian Wansink di Cornell University melakukan penelitian yang membandingkan beberapa edisi dari salah satu buku masak paling tahan lama di Amerika, Joy of Cooking. Antara 1936 dan 2006, jumlah rata-rata kalori per porsi dalam resep Joy of Cooking melonjak 63%. Ukuran porsinya lebih besar, dan ada lebih banyak gula dan lemak di versi resep terbaru.

Misalnya, jelasnya, majalah tersebut baru-baru ini bekerja untuk meringankan resep koki TV untuk Nachos dan Queso. Resep aslinya memiliki 1.257 kalori, 29 gram lemak jenuh, dan 2.199 miligram natrium per porsi. Karena versi itu memiliki setidaknya setengah hari kalori dan natrium hampir satu hari penuh, Anda tidak akan lebih baik membuatnya di rumah daripada memakannya di taman bola atau bioskop. (Versi Lightening Cooking Light akan muncul di kolom Recipe Makeover edisi Oktober 2009).

Kedua ahli diet Cooking Light setuju bahwa lebih banyak orang perlu belajar dan menggunakan kontrol porsi di rumah. "Ada risiko dilayani dengan makanan gaya keluarga," kata Mary Creel, RD. Itulah tepatnya masalah saya: Beberapa kata paling membantu yang pernah saya terima dari seorang teman datang dari mantan teman serumah saya, yang mengatakan bahwa dia memperhatikan saya tidak benar-benar makan di antara waktu makan, tetapi saya cenderung terlalu banyak makan. (Piring yang lebih kecil, kontrol porsi, dan aturan 'tanpa detik' membantu saya.)

Saya sangat berharap Julie & amp; Artikel Julia dan Pollan mendorong lebih banyak orang untuk mendalami memasak atau bahkan terjun ke buku Mrs. Child. Saya tidak akan membolak-balik Menguasai Seni Memasak Prancis dan memberi Anda hitungan kalori; Saya pikir hal itu akan mengalihkan perhatian dari pesan Child bahwa beberapa masakan paling menyenangkan di dunia dapat berhasil disiapkan di dapur rumah Amerika oleh siapa saja yang memiliki sedikit kesabaran, perhatian, dan rasa ingin tahu saat memasak.

Tetapi jika Anda mencoba memasak sebagai alat untuk mengontrol berat badan Anda, saya ingin menambahkan saran Balzer. Tuhan tahu bahwa lebih dari sekali dalam hidup saya, saya telah memasak casserole keju mac 'n' dan memakan sepertiganya dalam sekali makan, dan itu jelas bukan strategi penurunan berat badan yang baik. Masak, dan terapkan secukupnya. Pelajari teknik memasak yang memaksimalkan rasa dan tekstur, dan menggunakan lebih sedikit bahan yang kita semua tahu harus kita kurangi.

Anda mungkin sudah mengetahui beberapa teknik memasak ringan: memanggang, memanggang, memanggang, mengukus. Ini beberapa lagi yang bisa dicoba.