Studi: Popcorn Dikemas Dengan Antioksidan

Popcorn tidak hanya rendah kalori dan tinggi serat. Ternyata camilan populer itu juga penuh dengan antioksidan.

Per porsi, berondong jagung polos mengandung polifenol hampir dua kali lebih banyak dari rata-rata buah, menurut hasil awal analisis laboratorium yang dipresentasikan hari ini di acara tahunan. pertemuan American Chemical Society.

Polifenol, sejenis bahan kimia nabati yang ditemukan dalam makanan mulai dari sayuran hingga cokelat, membantu menetralkan zat berbahaya yang dikenal sebagai radikal bebas dan dianggap melindungi dari penyakit jantung dan masalah kesehatan lainnya.

'Tidak ada yang terlalu memperhatikan popcorn sebagai sumber apa pun selain serat,' kata ketua peneliti Joe Vinson, Ph.D., profesor kimia di University of Scranton, di Pennsylvania, yang mendanai penelitian tersebut. 'Popcorn memiliki total antioksidan lebih banyak daripada makanan ringan lain yang dapat Anda konsumsi, dan juga memiliki sedikit serat.'

Tautan terkait:

Vinson dan rekannya menganalisis empat merek popcorn yang tersedia secara komersial. Setelah menggiling kernel (baik yang meletus maupun yang tidak dipotong) menjadi bubuk halus, mereka memisahkan polifenol dengan menambahkan sepasang pelarut — sebuah proses yang secara kasar meniru apa yang terjadi di perut saat makanan dicerna, kata Vinson.

Satu porsi popcorn — sekitar dua sendok makan biji yang tidak dipotong — mengandung hingga 300 miligram polifenol, para peneliti menemukan. Sebaliknya, rata-rata kandungan polifenol buah adalah sekitar 160 miligram per porsi, sedangkan satu porsi jagung manis mengandung 114 miligram.

Beberapa jenis polifenol adalah pigmen, dan pada buah konsentrasinya paling besar cenderung menjadi ditemukan di kulit dan bijinya. Demikian pula, kulit luar atau kulit luar dari biji jagung — bahan yang tersangkut di gigi Anda saat Anda mengunyahnya — adalah sumber polifenol terkaya. "Di situlah letak antioksidan, di situlah letak serat," kata Vinson. 'Anda tidak boleh membuangnya.'

Penemuan ini tidak berarti bahwa popcorn harus menggantikan apel dan jeruk dalam makanan Anda, tentunya. 'Berondong jagung bukanlah pengganti buah,' kata Michael G. Coco, seorang mahasiswa kimia sarjana di universitas yang berpartisipasi dalam penelitian tersebut. 'Buah-buahan memiliki vitamin dan mineral lain yang tidak terkandung dalam popcorn.'

Namun, temuan tersebut menunjukkan bahwa popcorn adalah alternatif yang sehat untuk camilan seperti keripik dan kerupuk. Selain polifenol dan kandungan kalori rendah, popcorn adalah 100% biji-bijian utuh, Vinson dan Coco menunjukkan. Makan lebih banyak biji-bijian telah dikaitkan dengan penurunan risiko penyakit jantung, diabetes, dan jenis kanker tertentu.

'Ini adalah berita bagus dalam hal memasukkan biji-bijian lain ke dalam makanan Anda,' kata Carolyn Brown , ahli diet dan ahli gizi terdaftar di FoodTrainers, di New York City. 'Kami selalu berusaha melakukan diversifikasi. Semua orang terjebak dalam kebiasaan gandum ini. '

Tapi popcorn tidak selalu sehat, Brown menambahkan. Popcorn bioskop yang dilumuri mentega adalah kebalikan dari makanan sehat, katanya, dan beberapa jenis microwave dan varietas yang sudah jadi mengandung bahan buatan atau yang kurang sehat — seperti minyak terhidrogenasi parsial — yang harus diperhatikan pembeli. 'Tidak semua berondong jagung dibuat sama, dan Anda bisa mendapatkan beberapa hal buruk di sana — terutama dengan berondong jagung microwave.'

Cara paling sehat untuk menyiapkan berondong jagung adalah dengan menggunakan biji-bijian polos dalam alat peletup di atas kompor ( seperti Whirley Top) atau air-popper, kata Brown. Menambahkan sedikit minyak zaitun atau mentega tidak apa-apa, tambahnya, dan berondong jagung juga bisa ditambahkan dengan taburan perasa rendah atau tanpa kalori seperti keju parmesan atau cabai.

The American Chemical Society adalah organisasi profesional untuk ahli kimia dan ilmuwan. Berbeda dengan penelitian yang dipublikasikan di jurnal ilmiah, temuan Vinson belum sepenuhnya diperiksa oleh pakar lain di bidangnya.