Maaf, Pecinta Mentega: Tautan Studi Penyakit Lemak Jenuh ke Jantung (Lagi)

Lemak jenuh telah menjadi subjek kontroversial dalam beberapa tahun terakhir, dengan beberapa penelitian menunjukkan bahwa itu mungkin tidak seburuk yang diperkirakan. Namun sebuah studi baru yang diterbitkan dalam The BMJ menghapus harapan bahwa mentega benar-benar kembali.

Mengurangi asam lemak jenuh — yang ditemukan dalam makanan hewani, seperti susu dan daging, serta kelapa sawit dan minyak kelapa — dapat menurunkan risiko penyakit jantung koroner, menurut peneliti. Dan menukar makanan ini dengan lemak tak jenuh (dari minyak nabati, kacang-kacangan, biji-bijian, alpukat, dan makanan laut, misalnya), biji-bijian, dan protein nabati (seperti lentil dan edamame) tampaknya meningkatkan kesehatan jantung lebih jauh.

Temuan baru ini signifikan karena lemak jenuh telah menjadi sumber perdebatan: Penelitian telah menunjukkan bahwa asam lemak jenuh dapat memengaruhi kolesterol, tetapi belum ada penelitian pasti yang mengaitkannya dengan kesehatan jantung secara keseluruhan. Sebuah meta-analisis besar yang diterbitkan musim panas ini, misalnya, menemukan bahwa konsumsi mentega tampaknya tidak meningkatkan risiko penyakit jantung.

Pedoman Diet AS saat ini telah mengambil pendekatan konservatif untuk lemak jenuh, dengan mengatakan bahwa mereka harus membuatnya naik tidak lebih dari 10% dari total kalori. Qi Sun, MD, asisten profesor nutrisi di Harvard TH Chan School of Public Health dan penulis senior studi baru ini, mengatakan bahwa temuan kelompoknya mendukung saran ini.

Studi baru ini juga mendukung rekomendasi pemerintah untuk "Makan makanan sehat secara keseluruhan," kata Dr. Sun kepada Health — yang mencakup buah-buahan, sayuran, biji-bijian, minyak goreng nabati yang kaya akan lemak tak jenuh ganda dan lemak tak jenuh tunggal (dua jenis utama lemak tak jenuh), kacang-kacangan, polong-polongan, ikan, dan produk susu rendah lemak.

Untuk menentukan efek jangka panjang lemak jenuh pada kesehatan jantung, ia dan koleganya mengikuti lebih dari 73.000 wanita dan 42.000 pria selama rata-rata 26 tahun, mengumpulkan data tentang diet dan kesehatan setiap empat tahun.

Setelah mengontrol faktor-faktor seperti usia, etnis, dan calon pemberi pengaruh lainnya, para peneliti menemukan bahwa peserta yang mengonsumsi paling banyak kalori dari empat asam lemak jenuh yang biasa dikonsumsi — asam laurat, asam miristat , asam plametat, dan ste asam aric — 18% lebih mungkin mengembangkan penyakit jantung koroner selama penelitian dibandingkan mereka yang mengonsumsi paling sedikit.

Beberapa peneliti menyarankan untuk membatasi masing-masing asam lemak ini, kata co- penulis Frank Hu, PhD, profesor nutrisi dan epidemiologi, dalam siaran pers. Tapi itu tidak praktis, menurutnya, karena mereka berbagi banyak sumber makanan yang sama: daging merah, lemak susu, mentega, lemak babi, dan minyak sawit.

Sebaliknya, lebih sehat untuk berfokus pada menurunkan lemak jenuh total asupan lemak, kata Hu. Faktanya, para peneliti memperkirakan bahwa mengganti hanya 1% dari lemak tersebut dengan jumlah kalori yang sama dari lemak tak jenuh ganda atau lemak tak jenuh tunggal (seperti alpukat dan kacang-kacangan), biji-bijian, atau protein nabati dapat mengurangi risiko penyakit jantung sebesar 4%. 8%.

Studi ini secara khusus merekomendasikan untuk mengganti lemak hewani (mentega dan lemak babi) dengan minyak nabati yang tinggi lemak tak jenuh; dan menunjukkan bahwa makanan restoran, camilan, dan item toko roti — termasuk kerupuk, keripik, popcorn, kue, dan cookie — bisa mengandung lemak jenuhnya tinggi.

Para peneliti juga menawarkan beberapa wawasan tentang mengapa studi sebelumnya tidak selalu menunjukkan hubungan yang jelas antara kurang asupan lemak jenuh dan kesehatan jantung yang lebih baik. Seringkali, penulis mengatakan, orang yang mengurangi lemak jenuh mengganti kalori tersebut dengan karbohidrat berkualitas rendah, seperti makanan olahan dan tepung olahan. Ini terkait dengan risiko kesehatannya sendiri, dan kemungkinan membatalkan manfaat kesehatan apa pun.

Ini adalah studi observasi terbesar hingga saat ini untuk meneliti hubungan antara asam lemak jenuh tertentu dan risiko penyakit jantung koroner , kata para penulis, dan hasilnya sejalan dengan penelitian sebelumnya yang berfokus secara khusus pada pertukaran yang sehat.

Meskipun temuan ini tidak terlalu mengejutkan, namun memiliki satu tujuan penting: Seperti yang dikatakan Hu, “Penelitian ini menghilangkan anggapan bahwa 'mentega sudah kembali.' '