Haruskah Anda Benar-benar Membuat Yogurt dalam Panci Instan Anda?

Memasak, pada intinya, adalah proposisi nilai.

Jika uang bukanlah masalah dan Anda tidak menikmati prosesnya, tentu saja Anda akan pergi makan malam, memesan pengiriman, atau membiarkan orang penting lainnya melakukan pekerjaan itu. Jika uang adalah suatu masalah, pasti ada uang yang dapat dihemat dengan memasak di rumah.

Tetapi bagaimana jika sesuatu membutuhkan pemeliharaan yang tinggi, membutuhkan banyak waktu, dan tidak menghemat uang? Saat itulah itu menjadi hasil kerja cinta — atau produk dengan rasa yang unggul.

Misalnya: ricotta. Ricotta sangat mudah dibuat sendiri, dan jauh lebih murah daripada membelinya di bak kecil di toko. Contoh yang lebih baik? Granola. Bisa sangat mahal untuk membeli tas-tas kecil itu, meski lucu. Membuat rendisi saya sendiri yang sedikit gurih dengan minyak zaitun dan garam laut — berhasil! —Adalah sesuatu yang saya lakukan setiap minggu.

Di sisi lain pagar proposisi nilai adalah permen. Saya masih ingat hari Natal keponakan saya yang berusia 8 tahun menyambut saya dengan mengacungkan peralatan kimia untuk membuat permen. “Kamu yang mengatur itu,” ibunya memberitahuku, berjalan pergi, dan menghilang dari tempat itu. Membuat permen bukanlah lelucon. Anda memerlukan termometer khusus, yang melibatkan terminologi seperti "tahap bola lunak", dan Anda kemungkinan besar akan menatap ke bawah ke bawah dari anak-anak yang sedang cemas berharap eksperimen sains ini menghasilkan Kue Peppermint yang dapat dimakan. (Dulu, tapi sebenarnya, apakah mereka jelek.)

Lalu ada yogurt. Ini adalah makanan yang saya makan hampir setiap hari, dengan granola yang saya buat. Yoghurt yang saya suka bervariasi berdasarkan anggaran saya, tetapi saya cenderung memilih yang lebih murah, jenis non-organik, sekitar $ 2,99 hingga $ 3,29 per liter. (Dalam mimpi saya, merek-merek enak seperti Stonyfield dan Ronnybrook dijual di setiap lorong.) Anehnya, saya menyukai susu organik 2%, yang di New York City membuat saya membayar enam dolar per setengah galon.

Anda lihat proposisi nilai yang kita tuju, di sini: Dua liter susu itu akan menghemat saya sekitar 50 sen jika saya mengubahnya menjadi yogurt dalam jumlah yang setara.

Tapi demi ilmu pengetahuan dan karena saya sangat menyukai yogurt krim berkualitas tinggi, mari kita bicara tentang rendisi buatan sendiri. Menyelidiki membuat sendiri berarti menemukan banyak resep "20 menit, ditambah bersantai dan istirahat". Peringatan spoiler bagi mereka yang cenderung membaca: bersantai dan istirahat membutuhkan waktu sekitar 12 hingga 16 jam. Yogurt, sayangku, bukan untuk orang yang lemah hati.

Namun, aku menyukai gagasan untuk menghindari semua pekerjaan kompor dan kekacauan membungkus yogurt di tempat yang hangat dan kemudian mendinginkannya. Karena Makan Malam Melissa Clark dalam Sekejap: 75 Resep Modern untuk Pressure Cooker, Multicooker, dan Panci Instan Anda telah menjadi alkitab penanak tekanan saya, saya percaya padanya bahwa saya bisa membuat yogurt yang benar-benar lembut di rumah. Saya menyukai gagasan untuk mengetahui dengan tepat apa yang akan terjadi, dan sejujurnya, saya ingin melihat apakah saya bisa melakukannya — dan menuai hak untuk menyombongkan diri.

The Instant Pot ($ 100; amazon.com ) tidak mengurangi waktu memasak yogurt selama berjam-jam, tetapi menyediakan stabilitas suhu. Anda masih memerlukan termometer daging atau permen, ditambah beberapa sendok makan yogurt asli – yogurt awal Anda untuk menjalankan proses fermentasi. (Clark menyarankan krim, tapi saya melewatkannya.)

Sungguh merendahkan hati untuk mengakui, tapi usaha yogurt pertama saya benar-benar gagal. Saya menghangatkan susu saya, saya mendinginkannya, dan saya berlari ke bodega ketika saya menyadari yogurt tidak memiliki stempel "budaya hidup dan aktif" yang disarankan Clark. Saya menambahkan dua sendok makan yogurt yang sudah jadi ke dalam susu hangat saya, mengaduk semuanya, dan mengukusnya dalam Panci Instan selama 8 jam sebelum memasukkannya ke dalam lemari es selama 24 jam lagi.

Beberapa hari kemudian, saya memiliki sup yogurt. Hampir tidak ada ketebalan barang itu. Saya melemparkannya. Gagal total.

Pertama, pastikan Anda memiliki panduan panci tekan dan internet dekat saat membuat resep ini. Petunjuk Clark sangat tepat, tetapi untuk model Panci Instan saya, saya perlu menekan "Sesuaikan" setelah menekan tombol "Yogurt", yang tidak akan saya ketahui tanpa referensi silang resep online dan buku saya.

Kedua, ketahuilah bahwa resep Anda bisa benar-benar gagal karena alasan yang tidak terkait dengan pekerjaan Anda. Ketika saya mengeluh kepada Clark melalui email bahwa yogurt saya tidak disetel, dia menulis, "Starternya mungkin sudah mati — atau Anda tidak membiarkannya berfermentasi cukup lama. Biasanya itu adalah dua masalah dengan tidak adanya yogurt. ”

Jadi, entah yogurt tanpa lemak yang saya beli bodega — satu-satunya yang bisa saya temukan dengan stempel kultur aktif yang disarankan Clark untuk Anda cari — belum disimpan dengan benar, atau saya tidak membiarkan yoghurt menyatu dalam IP untuk cukup panjang. Clark menulis bahwa setelah 8 jam resepnya meminta, “Ini harus terlihat mengental / agak mengeras. Ini akan terus mengental di lemari es. " Lebih lanjut, dia menulis, “Kadang-kadang bisa memakan waktu hingga 24 jam (terutama jika menggunakan susu UHT atau susu rendah lemak atau starter) untuk mengatur. Jika tidak disetel setelah 8 jam yang diminta dalam resep saya, lanjutkan! Jika tidak disetel setelah 24 jam, starternya pasti mati. ”

Saya memang menunggu selama 24 jam penuh, tapi saya juga mengacaukannya dengan menggunakan starter yogurt tanpa lemak. Saya mungkin bisa menyalahkan bodega atau merek yoghurt saya, tapi saya sarankan Anda menggunakan susu dan yogurt berlemak tinggi.

Untuk percobaan kedua, saya tidak mengambil risiko. Saya menggunakan susu Horizon Organic lemak utuh dan yogurt lemak utuh Ronnybrook. Aku memasukkan lenganku jauh ke dalam lemari es di toko bahan makanan dan buru-buru membawa pulang yogurt, dengan semua drama perampokan perhiasan, langsung menaruhnya di lemari es.

Sukses. Saat IP saya berbunyi "YOGT", yang merupakan hal yang memuaskan untuk dilihat, saya membuka panci untuk melihat zat yang terasa lebih tebal daripada yang saya lihat pada percobaan pertama. Sepertinya akhirnya bisa menjadi yogurt, jadi saya memasukkannya ke lemari es. Tiga belas jam kemudian, saya makan yogurt! Krim, bagian terkecil di sisi yang pekat, dan asam, itu adalah yogurt asli. Saya mengaduk-aduk beberapa sirup maple, menambahkan granola saya sendiri, dan cukup senang dengan diri saya sendiri.

Jika Anda memiliki kesabaran seorang pembuat roti, dan tidak masalah dengan hal-hal yang gagal di luar kendali Anda — ini bukankah keahlianku sebagai juru masak atau manusia — yogurt buatan sendiri mungkin cocok untukmu. Cukup menyenangkan memiliki volume di lemari es. Saat kita membawa belanjaan rumah, yogurt cenderung memakan banyak ruang di dalam tas, dan saya menemukan bahwa kita merobeknya. Jika saya membuat yogurt lagi, saya mungkin akan menggunakan krim kental setengah cangkir untuk tekstur dan kekayaan rasa; Saya percaya Clark bahwa itu menambah banyak.

Tapi ... Saya mungkin tidak akan membuatnya lagi! Waktu langsung Yogurt cukup sedikit, tetapi granola mungkin merupakan langkah yang lebih baik secara ekonomis jika Anda ingin mengambil jalan pintas untuk sarapan. Bagaimanapun, ini resepnya, jadi Anda bisa mencobanya sendiri.

Siap membuang tambahan gula? Daftar ke Tantangan Detoksifikasi Gula 14-Hari !

2 liter susu murni, sebaiknya yang organik

¹⁄₂ cangkir krim kental (opsional)

2 sdm. yogurt tawar (cari kata "kultur aktif" pada label)

Sajikan yogurt Anda di atas buah dan / atau granola, gunakan untuk membuat saus yogurt yang gurih, atau taburi dengan madu atau sirup maple untuk membuat sedikit tambahan rasa manis.

Anda dapat menggunakan susu rendah lemak di sini sebagai pengganti susu murni jika Anda suka, tetapi susu skim tidak bekerja dengan baik, cenderung menghasilkan yogurt yang cukup encer. Susu domba dan kambing juga akan bekerja jika Anda memiliki sumbernya, dengan susu domba yang sangat kaya dan rasanya manis, sedangkan susu kambing lebih tajam dan sedikit lebih bersahaja. Dan kecuali Anda ingin membuat yogurt rendah lemak, jangan abaikan krimnya. Ini benar-benar menambah kekayaan rasa dan tekstur.

1. Panaskan susu: Tuang susu, dan krim jika digunakan, ke dalam panci presto dan tutupi (katup uap harus diputar ke "tekanan" atau "penyegelan"). Pilih fungsi yogurt (di Panci Instan, layar akan menyala yang menunjukkan "mendidih"; jika Anda memiliki mesin yang berbeda, lihat manual Anda), dan panaskan susu hingga 180 ° F, sekitar 26 menit (di Panci Instan, “Yogt” akan muncul di layar saat susu mencapai suhu tersebut). Buka tutupnya, berhati-hatilah agar tidak membiarkan kondensasi pada tutupnya menetes ke dalam susu. Pertahankan susu pada suhu 180º F selama 5 menit dengan mengaktifkan kembali fungsi yogurt, dengan panci tidak tertutup. Ini membantu mempertebal.

2. Dinginkan susu: Matikan atau cabut pressure cooker Anda, angkat baskom logam, dan pindahkan ke rak kawat. Biarkan dingin sampai susu mencapai suhu 115º F, 35 sampai 40 menit. Anda dapat mempercepat proses dengan menempatkan baskom di bak es (saya mengisi wastafel dengan air dan es dan meletakkan baskom di dalamnya). Susu akan membentuk kulit atas yang tipis; cukup diaduk setelah dingin.

3. Tambahkan kultur starter: Dalam mangkuk sedang, aduk yogurt aktif dan ¹⁄₂ cangkir susu hangat dari baskom pressure cooker. Kemudian aduk campuran yogurt ke dalam sisa susu, dan masukkan kembali baskom ke dalam panci presto. Tutup, dan setel katup uap ke "ventilasi". Pilih fungsi yogurt, lalu gunakan tombol “+” untuk menambahkan 8 jam. Setelah selesai, Pot Instan akan bertuliskan “Yogt”. Buka tutupnya dan sendokkan yogurt ke dalam wadah. Tutup wadah dan dinginkan selama minimal 8 jam atau semalaman, dan hingga 1 minggu.

Gugi Health: Improve your health, one day at a time!