Salad Hijau, Telur, dan Tuna Daftar Top Makanan Make-You-Sick

Sayuran hijau seperti bayam, kubis, dan kangkung kaya akan nutrisi sehat, tetapi mereka juga berada di urutan teratas dari 10 makanan paling berisiko yang diatur oleh Food and Drug Administration (FDA), menurut Center for Science in the Public Interest (CSPI), yang merilis daftar tersebut pada hari Selasa pada konferensi pers di Washington, DC

Sayuran hijau adalah salah satu cara termudah untuk mendapatkan keracunan makanan karena dapat terkontaminasi oleh kuman seperti norovirus, Salmonella, dan E. coli O157: H7. Sayuran hijau telah menyebabkan 363 wabah penyakit bawaan makanan dan telah membuat 13.568 orang sakit sejak 1990, menurut kelompok advokasi konsumen.

Jika terkontaminasi, 10 makanan berisiko teratas (serta jenis makanan lain yang tidak membuat daftar) dapat menyebabkan kram perut dan diare, atau masalah yang jauh lebih serius yang dapat mengakibatkan gagal ginjal dan kematian. “Beberapa dari makanan yang paling menyehatkan dan ada di mana-mana termasuk dalam 10 makanan paling berisiko,” kata Sarah Klein, staf pengacara CSPI. “Konsumen tentunya tidak boleh menghindari makanan ini, karena mereka ada di mana-mana dan merupakan bagian dari pola makan yang sehat,” katanya.

Saat ini ada undang-undang di Kongres yang berupaya untuk memodernisasi program keamanan pangan. "Kita perlu membawa keamanan pangan dan FDA ke abad ke-21," katanya.

Halaman Berikutnya: Cara meminimalkan risiko Konsumen dapat mengambil langkah yang masuk akal untuk meminimalkan risiko mengembangkan keracunan makanan, katanya . Mencuci tangan dengan sering dan menyeluruh saat menangani makanan dapat membantu, seperti halnya menggunakan talenan terpisah untuk daging dan produk. (Penanganan daging yang tidak tepat di dapur dapat menyebarkan bakteri ke jenis makanan lain.) Anda juga harus menggunakan termometer daging untuk memastikan bahwa daging mencapai suhu yang cukup tinggi untuk menghancurkan bakteri berbahaya seperti Salmonella dan E. coli O157: H7.

Meskipun demikian, banyak contoh kontaminasi terjadi selama produksi makanan daripada saat persiapan. Misalnya, tuna, yang menempati urutan ketiga dalam daftar CSPI, dapat terkontaminasi oleh scombrotoxin, yang dapat menyebabkan kemerahan, sakit kepala, dan kram. Jika disimpan di atas 60 derajat setelah ditangkap, ikan segar dapat melepaskan racun, yang tidak dapat dihancurkan dengan pemasakan (dan tidak terkait dengan kontaminasi merkuri atau masalah lain yang terkait dengan tuna dan ikan lainnya). Tuna telah dikaitkan dengan 268 wabah keracunan scombroid sejak 1990.

“Anda tidak bisa memasak semua hal yang salah dengan persediaan makanan saat ini,” kata Klein.

Saya berteriak, Anda berteriak, kita semua berteriak dari es krim? Es krim dikaitkan dengan 75 wabah yang disebabkan oleh bakteri seperti Salmonella dan Staphylococcus sejak 1990, menurut daftar baru. Wabah terbesar terjadi pada tahun 1994, ketika sekumpulan premix es krim yang telah dipasteurisasi diangkut dengan truk yang terkontaminasi Salmonella, dan kemudian digunakan untuk membuat es krim tanpa dipasteurisasi ulang.

“Orang-orang membuat es krim di rumah dan menggunakan telur mentah di rumah, ”jelas Craig Hedberg, PhD, profesor ilmu kesehatan lingkungan di University of Minnesota School of Public Health di Minneapolis.

Halaman Berikutnya: Apa yang harus dilakukan jika Anda terkena sakit "Persediaan makanan kita aman," tegas Hedberg. “Ada kira-kira satu penyakit untuk setiap tiga sampai empat ribu makanan yang disajikan. ' Namun, ia menambahkan, "makanan mentah seperti telur mungkin terkontaminasi dan perlu ditangani dengan benar."

Misalnya, "selada atau tomat mungkin terkontaminasi, tetapi begitu masuk ke rumah tangga, Anda dapat membuat yakin bahwa Anda tidak membiarkan bakteri tumbuh dan berkembang biak, ”katanya. Untuk mencegah penyebaran bakteri, cuci tangan selama 20 detik dengan air hangat dan sabun sebelum dan sesudah menyiapkan produk segar; mencuci buah dan sayuran di bawah air mengalir sebelum makan, memotong, atau memasak (bahkan jika Anda berencana untuk mengupasnya sebelum makan); dan pisahkan buah dan sayuran yang akan dimakan mentah dari makanan lain.

“Jika Anda menduga telah terserang penyakit bawaan makanan, pastikan Anda tetap terhidrasi,” kata Hedberg. “Jika Anda demam atau mengalami diare berdarah, temui dokter Anda. Selain itu, jika tampak seperti wabah, hubungi departemen kesehatan negara bagian atau lokal Anda sehingga mereka dapat memulai proses penyelidikan. ”

CSPI menyimpan database yang berjalan tentang wabah penyakit bawaan makanan. Grup tersebut juga mencari laporan tambahan tentang keracunan makanan yang terkait dengan produk yang diatur FDA antara tahun 1990 dan 2006.