Letakkan Spatula! Memasak di Rumah Mungkin Tidak Lebih Sehat

Kami sudah berulang kali mendengarnya: Memasak di rumah adalah pilihan yang lebih sehat. Baik? Sebenarnya, ini mungkin sangat salah. Penelitian terbaru dari Inggris menunjukkan bahwa terkadang, itu mungkin tidak terjadi. Jadi, bergantung pada buku masak apa yang Anda gunakan, mungkin sudah waktunya untuk menyimpannya sebentar. Inilah alasannya.

Baik dari majalah, pemerintah, atau buyut, saran tentang meningkatkan kebiasaan makan yang sehat biasanya mengacu pada masakan rumahan sebagai jawabannya. Makan jauh dari rumah telah dikaitkan dengan diet yang lebih tinggi kalori dan lebih rendah mikronutrien seperti zat besi, kalsium, dan vitamin C.

Namun, temuan dari penelitian terbaru menunjukkan bahwa memasak di rumah mungkin tidak selalu lebih baik pilihan. Sekelompok peneliti Inggris membandingkan profil nutrisi makanan 'rumahan' yang dibuat oleh koki selebriti dengan makanan siap saji yang dijual di supermarket lokal. Studi tersebut membandingkan 100 makanan supermarket dengan 100 resep makanan utama (dengan item dari dua atau lebih kelompok makanan) yang dibuat oleh koki TV yang berbasis di Inggris. Makanan yang disiapkan dipilih secara acak merek toko dari tiga rantai grosir terbesar di Inggris. Item harus menjadi hidangan utama, dikemas dalam wadah yang digunakan untuk memanaskan dan menyajikan, dan siap untuk dimakan dalam lima belas menit atau kurang. (Pikirkan makan malam TV microwave.)

100 resep buatan koki berasal dari daftar bulan Desember Amazon UK dari lima buku masak terlaris dengan serial TV di sampulnya, menampilkan satu koki, dan termasuk resep hidangan utama. Lima buku keberuntungan? “30 Minute Meals” oleh Jamie Oliver, “Baking Made Easy” oleh Lorraine Pascale, “Ministry of Food” oleh Jamie Oliver, “Kitchen” oleh Nigella Lawson, dan “River Cottage Everyday” oleh Hugh Fearnley-Whittingstall. Para peneliti mengumpulkan pilihan resep makanan secara acak dari buku masak ini untuk penelitian. Baik makan malam TV maupun resep koki dimaksudkan untuk disajikan sebagai hidangan utama.

Melihat kandungan nutrisinya (kalori total, protein, karbohidrat, gula, natrium, lemak, lemak jenuh, dan serat) dari Pada resep dan makanan, peneliti mencoba menjawab pertanyaan sederhana: Apakah satu jenis makanan lebih sehat atau lebih? Mereka menggunakan pedoman diet Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) dan pedoman Badan Standar Makanan Inggris (FSA) sebagai standar nutrisi untuk perbandingan. (Pedoman WHO serupa dengan Pedoman USDA; keduanya bertujuan untuk meningkatkan kesehatan dan mengurangi risiko penyakit kronis.) Meskipun kedua pedoman tersebut sedikit berbeda, keduanya memberikan rincian persentase kalori yang seharusnya berasal dari lemak, protein, dan karbohidrat. Mereka juga menetapkan batasan harian untuk garam, kolesterol, dan lemak jenuh, meskipun penting untuk diingat bahwa beberapa diet sehat dapat berbeda dari rekomendasi ini.

Hasilnya cukup mengejutkan. Tidak ada satu pun makanan atau resep siap saji yang memenuhi semua pedoman WHO. Dan resep yang dibuat oleh koki tampaknya kurang sehat dibandingkan makanan yang dibeli di toko: Mereka biasanya lebih tinggi kalori dan lebih rendah serat. Dalam natrium, bagaimanapun, makanan koki bernasib sedikit lebih baik daripada makanan siap saji, memenuhi pedoman FSA kurang dari 0,6 gram natrium per 100 gram makanan. Sekarang, perlu diingat - seperti yang disebutkan para peneliti di akhir laporan mereka - bahwa standar WHO ini didasarkan pada asupan rata-rata dari waktu ke waktu, bukan makanan individu. Namun, para peneliti memilih untuk menggunakan standar WHO karena kurangnya kriteria internasional lain yang mendasari studi mereka.

Ini bukan satu-satunya studi yang melaporkan hasil ini: Sekelompok peneliti lain menemukan 87 persen resep dari koki Inggris yang populer tidak sesuai dengan pedoman FSA.

Beberapa peneliti berpendapat bahwa koki selebriti dapat memiliki pengaruh yang besar pada pilihan makanan penonton dan dapat berkontribusi pada epidemi obesitas di Inggris. Jika itu benar, mungkin hal yang sama bisa terjadi di negara lain, termasuk tingkat obesitas yang tinggi di AS - 26,1 persen orang dewasa di Inggris dan 35,7 persen orang dewasa di AS - menghadirkan tantangan besar bagi kesehatan masyarakat. Obesitas meningkatkan risiko semua jenis penyakit kronis, termasuk penyakit jantung dan diabetes. Dan mengonsumsi lebih banyak makanan padat energi seperti makanan cepat saji dan restoran telah dikaitkan dengan peningkatan lemak tubuh, yang juga dapat menyebabkan masalah serupa.