Tips Pro untuk Persiapan Makan dan Makan Malam Hari Kerja yang Lebih Cepat Dari Kepala Koki di Blue Apron

Johnathan Adler menghabiskan 13 tahun memasak di restoran — termasuk delapan tahun di Franny's, restoran tercinta yang sekarang tutup di Brooklyn — sebelum dia menyadari bahwa hidupnya harus sedikit berubah. Sebagai ayah dari seorang putri balita (yang kini berusia empat tahun, dan telah ditemani oleh seorang adik laki-laki), ia membutuhkan hari kerja yang berbeda waktu — hari yang tidak berakhir di larut malam.

Hari ini Adler adalah direktur kuliner Blue Apron, dan dia sekarang menghabiskan hari-harinya memikirkan koki rumahan, apa yang mereka butuhkan untuk sukses, dan bagaimana mereka bisa mendapatkan makanan di atas meja dengan cepat menggunakan komponen makanan yang dia buat untuk mereka.

Karena dia menghabiskan begitu banyak waktu memikirkan hambatan yang dihadapi koki rumahan, kami meminta tip menghemat waktu terbaiknya, pemikirannya tentang bagaimana memberi makan anak-anak tanpa kehilangan akal sehat, dan bagaimana berpindah dari fokus restoran ke restoran rumah tangga telah berubah bagaimana dia memandang memasak.

Anda hanya perlu mengubah pola pikir Anda: jauh dari memasak segala sesuatu yang datang kepada Anda dari ruang kreatif, makanan yang Anda ingin ajarkan kepada orang-orang cara memasak, dan yang menurut Anda mereka akan menikmati memasak.

Saya jarang membuat kentang tumbuk. Saya membuat pure kentang, yang merupakan teknik yang disempurnakan. Jarang sekali, mungkin setahun sekali, saya membuat kentang tumbuk. Saya biasanya lebih menyukai salad kentang. Tapi orang-orang benar-benar suka membuat kentang tumbuk. Mereka nyaman, mudah dieksekusi, mereka hangat. … Hanya karena saya tidak melakukannya karena koki tidak mengabaikannya. … Orang-orang sangat menghargai pengulangan karena mereka dapat melihat peningkatan dan pertumbuhan pribadi. … Seorang juru masak yang memasak hidangan yang sama berulang kali menjadi ahli dalam hal itu.

“Ini benar-benar keren tapi belum tentu yang ingin saya lakukan pada Selasa malam.” Tidak semua orang mau membuat acar sendiri pada Selasa malam. Mungkin itu sesuatu yang ingin dilakukan orang ketika mereka punya lebih banyak waktu.

Putri saya akan berusia empat tahun bulan depan. Anak saya berulang tahun 7 bulan pada hari Sabtu; Saya baru saja mulai memasak untuknya. Dia pemakan yang baik. Putriku juga. Saat dia menegaskan kemandiriannya (yang menurutnya jauh lebih besar dari yang sebenarnya), dia suka membuat pernyataan berani seperti, "Saya tidak suka makan ini lagi!" Dan kemudian dia memakannya dan berkata, "Aku suka ini!" Menurut saya, sangat menyenangkan bahwa dia… bisa mengatakan saat sesuatu terasa pahit atau asam, atau apa perbedaan antara "makanan manis" seperti wortel panggang dan "manis manis" seperti M & amp; M.

Hidangan adalah masalah besar. Saya pulang jam 7 pagi, istri saya biasanya sudah selesai memberi makan anak-anak makan malam, bersih-bersih, memandikan mereka, buku, cerita, lagu, dan kemudian makan malam untuk saya dan istri saya. … Saya ingin memaksimalkan setiap menit waktu yang saya miliki bersama anak-anak saya, menjadi pintar tentang persiapan dan tidak ingin mengasingkan diri di dapur sepanjang hari.

Putri saya suka memasak dan memanggang. … Sejak dia berusia 18 bulan, dia membersihkan sebagian besar kangkung di rumah saya. : Anda hanya merobek daun dari batangnya; masukkan ke dalam salad spinner. Sekarang saya memiliki anak berusia 4 tahun yang selama setahun terakhir benar-benar membersihkan semua kangkung secara mandiri. Saya suka menemukan cara untuk melibatkannya dalam makanan. Itu adalah misi: mengungkap semua cara Anda dapat melibatkan anak-anak Anda dalam memasak.

Saya rasa semua orang ingin makan dalam waktu kurang dari satu jam. Sembilan puluh sembilan koma sembilan persen dari makanan kita ditargetkan di bawah satu jam. Kami mencoba menawarkan portofolio menu yang menawarkan variasi — beberapa di antaranya sangat cepat.

Ini bermacam-macam; waktu praktis untuk keluarga. Bayangan di kepala saya adalah orang tua yang ingin membantu anaknya mengerjakan pekerjaan rumah atau proyek yang ditugaskan, tapi tidak bisa melakukannya sampai nanti karena mereka harus aktif di dapur sepanjang waktu. “Beri aku sepuluh menit, aku akan menyetel pengatur waktu 25 menit, lalu aku bisa datang membantumu.”

Dalam kasus orang itu, ini adalah waktu yang tepat. Untuk orang lain, ini adalah “Saya berharap makan malam lebih cepat; Aku pulang larut malam. ” Persiapan adalah titik sakit. Bagi orang lain, ini adalah “Saya belum melihat istri saya sepanjang hari, saya pulang, saya memasak: Saya tidak ingin menghabiskan 30 menit untuk memasak.”

Poin rasa sakitnya selalu akan berbeda. Orang-orang yang menganggap persiapan sulit, saya sarankan untuk mencoba mempersiapkan sebanyak mungkin hal sebelumnya. Bukan allium, seperti bawang putih, jahe, dan bawang bombay, karena zat-zat itu mengoksidasi. segera setelah kotak Blue Apron masuk ke dalam rumah, saya membersihkan semua sayuran hijau dan menyimpannya di dalam kantong yang bisa bernapas. Pada hari saya ingin menggunakannya, saya mengeluarkannya.

Saya tidak menggunakan mangkuk persiapan, saya hanya menumpuk semuanya di piring makan. Saya menggunakan sendok, dan spatula, dan mendorong piring ke atas panci. Ini berbeda dengan 6 atau 7 mangkuk bahan masing-masing. Anda mungkin dapat memasak bagian dari resep kami terlebih dahulu jika itu adalah sesuatu yang ingin Anda lakukan. Poin nyeri selalu tentang waktu.

Saya memanaskan oven saya segera setelah saya berjalan di pintu. Saya bisa makan brokoli panggang dan kembang kol panggang di kepala setiap hari selama sisa hidup saya. Saya juga pulang, dan salah satu cara saya memaksakan diri untuk memasak adalah saya akan mengambil beberapa komponen makanan, seperti protein, dan saya akan mengeluarkannya. Dari segi keamanan makanan, itu mencapai suhu kamar, "Saya perlu memasak ini." Ini tentang menampilkannya di depan Anda.