Telur Berbasis Tanaman: Pengambilan Rasa dan Nutrisi Ahli Gizi

• Bahan
• Manfaat
• Drawbacks
• Nutrisi
• Memasak & amp; memanggang
• Bawa Pulang

Meningkatnya tren protein vegetarian alternatif tidak menunjukkan tanda-tanda penurunan.

Ayam goreng nabati, roti sosis, dan bahkan dendeng mulai muncul di rak-rak toko bahan makanan dengan kecepatan sangat tinggi.

Makanan terbaru untuk mendapatkan riasan nabati? Telur.

Saat pertama kali menerima tawaran untuk mencoba telur nabati, saya menolaknya. Seperti banyak orang non-vegan, saya skeptis bahwa telur palsu dapat menciptakan efek mengembang dan kenyal yang sama seperti aslinya.

Selain itu, telur tidak berbahaya secara kesehatan. Sebagai ahli gizi, saya sangat menyadari banyak manfaat makanannya.

Apakah saya benar-benar perlu menggantinya dengan campuran kacang hijau, kedelai, dan bahan-bahan lain yang bisa berubah bentuk?

Meskipun saya ragu, semakin banyak saya mendengar dari rekan-rekan pecinta kuliner tentang caranya mereka sangat menyukai omelet dan orak-arik tanpa produk hewani, semakin penasaran saya.

Tak lama kemudian, sekotak telur nabati tiba di depan pintu saya dan saya mulai bereksperimen.

Inilah yang saya pelajari tentang bagaimana telur tanpa telur dapat bertahan dibandingkan dengan telur asli dalam memasak dan memanggang, plus melihat pro dan kontra mereka untuk kesehatan.

Apa isi telur nabati?

Meskipun tampak seperti penemuan yang relatif baru, telur bebas telur telah ada sejak lama. Beberapa varietas tersedia, masing-masing dengan daftar bahannya sendiri.

Banyak iterasi lama dari telur palsu dimaksudkan terutama untuk digunakan sebagai bahan pengikat dalam memanggang, bukan sebagai makanan tunggal. Ini sering dimulai dengan dasar biji rami atau chia.

Anda bahkan dapat membuatnya sendiri:

1. Gabungkan 1 sdm. makan biji rami dengan 2 1/2 sdm. air.
2. Biarkan istirahat selama 5 menit.
3. Tambahkan ke resep Anda.

Untuk makan sendiri, panen segar telur palsu baru-baru ini memasuki pasar dengan lebih banyak opsi yang diluncurkan pada tahun 2021.

Beberapa merek, seperti Follow Your Heart's VeganEgg, memiliki bahan dasar susu bubuk kedelai yang harus dilarutkan dengan cairan sebelum digunakan.

Volumizing agent dan emulsifier seperti selulosa dan karagenan ditambahkan ke dalam campuran untuk meniru tekstur lembut seperti telur, sedangkan ragi nutrisi, garam, dan herbal membantu menciptakan kembali rasa gurih telur.

Untuk percobaan dapur percobaan saya sendiri dengan telur palsu, saya mencoba JustEgg, produk yang berdiri sendiri yang ditujukan untuk makan telur (bukan hanya memanggang).

JustEgg hadir dalam bentuk dapat dituang dan dimasak sebelumnya. Ini dibuat dengan campuran protein kacang hijau dan minyak kanola, ditambah rempah-rempah dan zat penyedap lainnya untuk memberikan rasa seperti telur yang khas.

Manfaat nutrisi (dan etis) dari telur palsu

Tanpa produk hewani, telur vegan tidak mengandung kolesterol. Untuk kesehatan jantung, ini mungkin nilai tambah, karena Dietary Guidelines for American merekomendasikan untuk mengonsumsi kolesterol makanan sesedikit mungkin.

Di sisi lain, kolesterol dalam telur bukanlah makanan jahat seperti dulu dianggap.

“Penelitian terbaru menunjukkan bahwa Anda tidak perlu lagi membatasi kolesterol makanan dari telur, karena tidak ada hubungan kuat antara kolesterol makanan dan kadar kolesterol darah. Telur sehari tidak dikaitkan dengan penyakit jantung di antara orang sehat, "kata Bonnie Taub-Dix, RDN.

Taub-Dix adalah penulis" Read It Before You Eat It: Bring You From Label to Meja."

“Pelonggaran pembatasan ini tidak berarti bahwa kita harus makan omelet empat telur setiap hari. Moderasi masih merupakan lagu yang kami nyanyikan untuk sebagian besar makanan, ”katanya.

Bagi banyak orang, manfaat lingkungan di balik telur nabati adalah nilai jual utama lainnya.

Ayam petelur, bahkan ayam buras, merupakan sumber gas rumah kaca yang berkontribusi terhadap perubahan iklim. Memilih protein nabati daripada protein hewani mengurangi jejak ini.

Sementara itu, tanpa melibatkan hewan, kekejaman terhadap hewan bukan masalah dengan telur vegetarian.

Kekurangan telur palsu

Hanya karena telur palsu dibuat dari tumbuhan, bukan Itu tidak berarti mereka adalah alternatif nutrisi yang lebih unggul daripada telur ayam.

Untuk satu hal, telur palsu memiliki lebih sedikit protein.

Dibandingkan dengan kira-kira 6 gram dalam telur besar, satu porsi produk cair JustEgg mengandung 5 gram, sedangkan satu porsi VeganEgg hanya menyediakan 3 gram.

Lalu ada masalah natrium .

Satu porsi JustEgg mengemas 170 miligram (mg) natrium, dan satu porsi VeganEgg dilengkapi dengan 150 mg. Isi natrium telur ayam besar? Hanya 65 mg.

Telur tiruan juga merupakan makanan olahan yang jauh lebih banyak daripada telur ayam.

Diet tinggi makanan ultra-olahan telah dikaitkan dengan peningkatan risiko obesitas dan kanker. Tidak mengherankan, tingkat pemrosesan yang diperlukan untuk mendapatkan telur palsu tercermin dalam daftar bahannya. Dibandingkan dengan label bahan satu kata dari telur ayam, ini bisa jadi tidak tepat.

Namun, bahkan bahan yang tidak dapat diucapkan belum tentu menimbulkan kekhawatiran.

“Beberapa orang mungkin tidak senang dengan bahan-bahan asing di daftar bahan, seperti transglutaminase. FDA (Food and Drug Administration) mengklasifikasikan transglutaminase sebagai GRAS (secara umum diakui aman), dan USDA menganggap bahan tersebut aman digunakan dalam produk daging dan unggas, ”kata Taub-Dix.

Telur ayam vs . nutrisi telur nabati

Bagaimana kinerja mereka (dan rasa) dalam memasak dan memanggang

Selain statistik nutrisi, pertanyaan yang ada di benak semua orang tentang telur palsu adalah: Bagaimana caranya rasanya?

Saya mengujinya di dapur saya sendiri dengan tiga resep favorit untuk quiche, muffin, dan telur orak-arik.

Quiche

Pertama di agenda laboratorium makanan pribadi saya adalah quiche, sarapan ringan, makan siang, atau makan malam.

Saya membuat quiche vegan pertama saya dengan campuran cairan JustEggs, sedikit keju, dan sedikit taburan garam dan merica.

Saya menusuknya dengan garpu untuk menguji teksturnya. Memang, itu cocok dengan apa yang saya harapkan dari quiche saya yang biasa hampir sempurna, hingga lapisan atas kulit telur renyah.

Faktanya, campuran JustEgg tampaknya lebih menyatu lebih baik, dengan struktur yang lebih tebal dan tidak terlalu lengket daripada telur biasa.

Sekarang untuk momen yang sebenarnya: Bagaimana rasanya?

Rasa quiche tanpa telur sangat mirip dengan telur asli, tapi tidak tepat, dengan sedikit gurih. Namun, saya tidak pernah percaya apa yang saya makan terbuat dari kacang-kacangan.

Telur orak-arik

Selanjutnya, tibalah waktunya untuk mencoba telur palsu dalam persiapannya yang paling dasar: orak-arik.

Saat masuk ke dalam wajan, cairan berbahan dasar kacang itu tampak tidak bisa dibedakan dengan telur kocok. Saat campurannya matang, ia bahkan menggumpal seperti telur asli.

Namun, dari segi tekstur, campurannya tampak sedikit lebih lengket. Bahkan menempel di wajan seperti telur orak-arik asli. Selain itu, karena telur tiruan tidak berwarna cokelat, sulit untuk mengetahui kapan sudah matang.

Setelah mencicipi orak-arik saya, saya tidak dijual berdasarkan rasa. Karena perasa tambahannya, telur vegan tidak membutuhkan garam, tetapi meninggalkan rasa tidak enak yang tertinggal.

Muffin

Saya selalu menyiapkan muffin untuk sarapan, jadi uji rasa menggunakan makanan yang dipanggang ini hampir menjadi jaminan bagi saya.

Alih-alih memasukkan telur ke dalam resep muffin pisang favorit saya, saya menuangkan sedikit JustEgg. Yang mengejutkan saya, tidak ada perbedaan yang mencolok pada produk jadi, baik dalam rasa maupun tekstur.

Saya memilih membuat kue sebagai tempat terbaik untuk menggunakan telur vegan.

Semuanya serba-serbi?

Baik telur asli maupun telur tiruan menawarkan manfaat bagi kesehatan dan gizi.

Sebagai seorang non-vegan, saya pribadi belum siap untuk "terbang kandang" dengan mengganti telur ayam dengan telur palsu.

Untuk tujuan seperti mengurangi kolesterol, mengurangi protein hewani, atau mengurangi jejak planet Anda, telur nabati dapat menjadi pilihan yang ideal.