Lewati Biskuit yang Terbilang: Tepung Alternatif Manfaat Mengejutkan dari Alergi Gandum

Jika anak Anda alergi terhadap gandum, Anda terpaksa menghindari sebagian besar makanan panggang dan pasta yang dijual di pasaran. Jika dia juga alergi jagung — seperti halnya putra kami Graeme — pilihan untuk memanggang di rumah berkurang mendekati nol.

Gandum dan jagung ada di mana-mana, dari tempat yang tidak terduga seperti sup hingga tempat yang luar biasa seperti baking powder. Selain roti, bekas makanan pokok sehari-hari di rumah kami — roti gulung kayu manis, tortilla, pizza, dan mac and cheese — sayangnya telah menghilang. Saya telah mempertimbangkan untuk menyerahkan wajan roti jagung besi milik nenek buyut saya, yang telah digunakan sejak tahun 1800-an, ke rumah lain di mana alergi lebih jarang terjadi. Pengabaiannya telah menggangguku hampir sama seperti kelangkaan biskuit buttermilk drop dan roti soda Irlandia.

Namun menghilangkan Wonder Bread dan gorengan jagung dari hidup kita — dan menemukan pengganti yang dapat diterima — bukanlah tanpa kesenangan penemuan. Pertimbangkan bayam, tepung kacang, bebas gluten yang digiling dari biji bayam; tepung teff, yang berasal dari tanaman yang tumbuh di Ethiopia dan Eritrea dan digunakan untuk membuat roti pipih seperti pancake yang digunakan dalam hidangan dari Afrika Timur; atau tepung quinoa, terbuat dari biji-bijian Amerika Selatan yang kaya akan asam amino, mineral, vitamin B, dan vitamin E.

Selama dua minggu terakhir, saya telah bereksperimen dengan ketiga tepung ini, bersama dengan kelapa, kacang hijau, dan dieja. Dan saya menyadari diri saya menghargai keragaman yang dibawa oleh alergi anak saya ke dalam hidup kami.

Tepung nontradisional ini sulit ditemukan dan lebih sulit dimasak daripada tepung terigu putih tradisional, tetapi tepung tersebut tinggi serat dan berisi dengan vitamin, protein, dan asam amino. Singkatnya, mereka jauh lebih sehat daripada tepung terigu yang diproses secara berat. (Tepung jagung, sebagai catatan, sebenarnya tinggi serat, vitamin A, mangan, kalium, dan daun. Blue Cornmeal juga mengandung banyak protein.)

Mereka juga memiliki rasa yang eksotis. Resep untuk kue tar apel yang saya coba dari The Power of Flour karya penulis Tiffany Haugan, sebuah buku masak baru yang berfokus pada tepung nontradisional, mencampurkan kulit kacang yang padat dengan apel asam untuk kejutan yang beraroma.

Saya dan istri saya suka Itu. Graeme menyukai apel manis tapi tidak terlalu memperhatikan keraknya. Putriku yang pemilih benar-benar tidak senang.

Tapi aku tidak gentar. Selama beberapa bulan ke depan kami akan memanggang resep dengan tepung yang terbuat dari barley, kacang-kacangan, kacang hijau, nasi, soba, kelapa, gandum hitam, teff, dan dieja. Saya tidak akan melakukan pesta memanggang alternatif ini hanya dengan memikirkan alergi gandum Graeme. Saya juga melakukannya untuk saya. Beberapa tepung, seperti kelapa, memiliki serat yang lebih tinggi dan lebih rendah karbohidrat daripada gandum, yang berarti sebagai penderita diabetes, saya dapat menikmati makanan yang dipanggang tanpa khawatir akan lonjakan gula darah saya, untuk perubahan.

Ingin mencobanya bersama kami? Berikut adalah tiga tempat online di mana Anda dapat memesan tepung alternatif (Anda juga dapat menemukannya di Whole Foods dan grosir organik lainnya):