Pelunasan Fat Ban dari NYC

Larangan selama lima tahun atas penggunaan lemak trans di restoran New York City telah secara drastis mengurangi konsumsi lemak tidak sehat ini di kalangan pelanggan makanan cepat saji, sebuah studi oleh kota pejabat kesehatan telah menemukan.

Pada tahun 2007, Dewan Kesehatan Kota New York, yang didorong oleh pemerintahan Walikota Michael Bloomberg, mengadopsi peraturan yang memaksa restoran untuk tidak lagi menggunakan minyak nabati yang terhidrogenasi sebagian. dan menyebar, sumber utama lemak trans dalam makanan AS.

Larangan tersebut tampaknya memiliki efek yang diinginkan. Analisis baru terhadap ribuan kuitansi makan siang, yang dikumpulkan di rantai makanan cepat saji sebelum dan setelah pelarangan diberlakukan, memperkirakan bahwa rata-rata kandungan lemak trans dari makanan pelanggan telah turun 2,5 gram, dari sekitar 3 gram menjadi 0,5 gram.

Selain itu, proporsi makanan yang mengandung kurang dari 0,5 gram — jumlah yang umumnya dianggap dapat diabaikan — meningkat dari 32% menjadi 59% antara tahun 2007 dan 2009.

'Bagi konsumen, peralihannya terjadi mulus. Sebagian besar warga New York bahkan tidak menyadarinya, 'kata Christine Curtis, salah satu penulis studi dan direktur Program Strategi Nutrisi kota. 'Dan sekarang kami tahu bahwa itu benar-benar membuat perbedaan.'

Tautan terkait:

Studi ini adalah yang pertama meneliti dampak dunia nyata dari pembatasan lemak trans di restoran, Curtis dan rekan-rekannya berkata. Dan ini menunjukkan bahwa peraturan kesehatan di tingkat lokal dapat memiliki efek yang terukur pada konsumsi publik — sebuah temuan penting pada saat pelarangan lain yang tertunda di seluruh kota, yaitu tentang soda besar dan minuman manis, menjadi berita utama dan kontroversi.

Studi ini mencakup jaringan makanan cepat saji seperti McDonald's, Burger King, Subway, KFC, dan Pizza Hut. Meskipun analisis terbatas pada Kota New York, banyak dari rantai tersebut telah memilih untuk menghilangkan lemak trans secara nasional sebagai akibat dari larangan tersebut, kata Curtis. 'Ini adalah manfaat kesehatan yang besar bagi warga New York, tapi sebenarnya kami juga melihat dampak yang lebih luas,' katanya.

Restoran dan produsen makanan menggunakan minyak dan lemak terhidrogenasi parsial dalam memanggang, menggoreng , dan pengolahan makanan. (Sejumlah kecil lemak trans juga muncul secara alami dalam daging dan produk susu.) Lemak trans telah terbukti meningkatkan kolesterol LDL 'jahat' sekaligus menurunkan kolesterol HDL 'baik', dan bahkan konsumsi sedang telah dikaitkan dengan peningkatan risiko penyakit jantung. .

Mulai tahun 2006, Food and Drug Administration (FDA) mewajibkan produsen makanan untuk mencantumkan lemak trans pada label nutrisi makanan kemasan. Tetapi karena orang Amerika makan lebih dari sepertiga dari makanan mereka di luar rumah, peraturan ini hanya mengatasi sebagian dari masalah.

Larangan Kota New York, yang dilakukan secara bertahap antara 2007 dan 2008, adalah yang pertama dari jenisnya untuk menargetkan lemak trans di restoran, toko roti, dan perusahaan layanan makanan lainnya. Larangan itu melarang restoran menyajikan makanan atau menggunakan bahan yang mengandung 0,5 gram atau lebih lemak trans per porsi. (Pemotongan 0,5 gram merupakan persetujuan FDA, yang mengizinkan makanan yang mengandung kurang dari jumlah itu mengklaim lemak trans 'nol' pada label mereka.)

Industri restoran pada awalnya menentang larangan tersebut, dengan alasan bahwa menghilangkan lemak trans akan mahal dan akan mengubah rasa serta tekstur makanan. Terlepas dari kekhawatiran awal ini, sebagian besar restoran mampu memenuhi persyaratan baru dengan menyusun ulang resep mereka, mengurangi ukuran porsi, dan memperkenalkan opsi menu baru dan lebih sehat, kata Curtis dan rekannya.

Dalam studi baru, yang dipublikasikan minggu ini di Annals of Internal Medicine dan didanai oleh City of New York dan Robert Wood Johnson Foundation, para peneliti di departemen kesehatan kota memperkirakan asupan lemak trans dengan membandingkan hampir 15.000 kuitansi makan siang dari 168 lokasi makanan cepat saji dengan info nutrisi. untuk item menu yang sesuai.

Pada saat pelarangan diberlakukan, beberapa pendukung kesehatan, termasuk American Heart Association, menyatakan keprihatinan bahwa pengurangan lemak trans akan meningkatkan penggunaan lemak jenuh, yang juga berkontribusi pada penyakit jantung. Tapi sepertinya itu tidak terjadi. Kandungan lemak jenuh rata-rata saat makan siang hanya menunjukkan sedikit peningkatan, 0,55 gram, antara 2007 dan 2009.

Namun, penelitian ini memberikan gambaran parsial tentang efek larangan tersebut. Para peneliti hanya melihat rantai makanan cepat saji besar, yang umumnya diwajibkan untuk mempublikasikan kandungan nutrisi produk mereka, sehingga mereka tidak dapat mengatakan bagaimana larangan tersebut telah memengaruhi kandungan lemak trans di restoran non-rantai dan perusahaan lain.

Studi baru ini dilakukan hanya beberapa minggu setelah Walikota Bloomberg mengumumkan rencana untuk membatasi penjualan minuman manis yang lebih besar dari 16 ons di New York City. Meskipun kedua larangan tersebut mengatasi masalah kesehatan yang berbeda — lemak versus gula — pembatasan soda dapat memiliki dampak yang serupa, kata Alice Lichtenstein, profesor ilmu dan kebijakan nutrisi di Tufts University, di Boston.

Larangan lemak trans berhasil karena memberi konsumen pilihan standar yang lebih sehat dan tidak mengharuskan mereka mengubah kebiasaan makan secara sadar, kata Lichtenstein. Larangan minuman bersoda besar akan menghasilkan hal yang hampir sama dengan menghilangkan item menu yang tidak sehat, meskipun masih akan mengatasi hanya satu aspek dari masalah yang jauh lebih besar.

'Ancaman kesehatan terbesar yang kita hadapi adalah kalori total kita asupan dalam konteks tingkat aktivitas fisik kita dan kehidupan yang tidak banyak bergerak, 'kata Lichtenstein, yang menulis editorial yang menyertai penelitian tersebut. 'Perubahan ini hanyalah penurunan kecil dalam kelompok itu, tetapi kami harus tetap berpikiran terbuka dan mencoba berbagai pendekatan jika kami ingin menemukan lebih banyak strategi yang benar-benar berhasil.'