Temui Jintan Hitam: Rempah-rempah Yummy Menambah Rasa Halus, Dapat Mengobati Kanker Pankreas

123RFIM seorang pencinta bumbu. Hampir tidak mungkin bagi saya untuk melewatkan kesempatan membuang-buang waktu di pasar eksotis dari etnis mana pun — itulah sebabnya suami saya akan sering mengingatkan saya bahwa "seharusnya berjalan cepat, sayang" ketika saya menariknya ke beberapa hal yang menarik perhatian , toko aromatik yang lorongnya penuh dengan bumbu dan rempah-rempah.

Saat berada di dalam casbah kuliner, saya mencari rempah-rempah yang belum pernah saya coba sebelumnya, karena saya suka memasak dan bereksperimen dengan rasa baru . Baru-baru ini, saya pulang dengan kantong kecil penuh biji kecil berlabel "jintan hitam".

Saya tahu jintan biasa, tentu saja — saya menggunakannya sepanjang waktu dalam masakan Meksiko dan India. Biji jintan hitam yang saya beli tidak terlihat seperti jintan yang saya tahu — ini jelas berasal dari tanaman yang sama sekali berbeda.

Saya mencicipinya dan menyukai rasa thyme-oregano yang menarik — yang menurut saya sangat lezat ketika ditaburkan banyak-banyak pada filet salmon panggang. Mereka juga membuat tambahan yang enak untuk remah roti atau topping panko untuk tumis dada ayam atau ikan.

Jadi saya tertarik saat mendapat siaran pers beberapa hari yang lalu dari Universitas Thomas Jefferson di Philadelphia. Para peneliti telah mempelajari jintan hitam (Nigella sativa) dan menemukan bahwa bahan kimia dalam minyaknya yang disebut thymoquinone (yang juga ada dalam minyak esensial thyme — karenanya kesamaan rasanya), adalah anti-inflamasi yang tampaknya menghambat perkembangan kanker pankreas dalam penelitian laboratorium.

Ternyata, minyak dan biji jinten hitam digunakan dalam pengobatan tradisional oleh banyak penyembuh Timur Tengah dan Asia untuk berbagai macam penyakit, termasuk beberapa penyakit kekebalan dan gangguan inflamasi, kata Hwyda A. Arafat, MD, PhD, profesor, departemen bedah dan patologi, anatomi, dan biologi sel di Jefferson Medical College.

Dokter Yunani Dioscorides diduga menggunakan biji jintan hitam untuk mengobati sakit kepala dan sakit gigi. Seorang sejarawan botani terkenal, Maud Grieve, mengutip pernyataan Mohammed bahwa "jintan hitam menyembuhkan setiap penyakit kecuali kematian itu sendiri", dalam karya klasiknya tahun 1930-an, A Modern Herbal.

Arafat dan timnya menemukan hal itu ketika mereka merawat pankreas tumor (dikembangkan pada hewan untuk penelitian) dengan timokuinon, 67% tumor menyusut secara signifikan, dan tingkat penanda inflamasi dalam sel menurun drastis.

Yang menarik dari hasil ini adalah pasien dengan pankreatitis kronis, yang terkait dengan risiko terkena kanker pankreas, suatu hari nanti mungkin dapat memperoleh manfaat dari perawatan minyak jintan hitam, kata Dr. Arafat. “Jamu dan minyaknya aman jika digunakan dalam jumlah sedang, dan telah digunakan selama ribuan tahun tanpa efek toksik yang dilaporkan,” katanya.

Menurut penulis buku masak India favorit saya, Madhur Jaffrey, biji jintan hitam (nigella) dijual sebagai kalonji di pasar India dan Pakistan, dan sebagai siyah danch di pasar Timur Tengah. Dia bilang mereka biasa digunakan dalam hidangan sayur dan ikan Bengal.

Cobalah menumis bayam segar dengan jahe, cabai panas, dan satu sendok teh biji jintan hitam, taburkan pada ikan sebelum dipanggang atau dipanggang, atau tambahkan sesendok ke lentil saat Anda memasaknya. Temukan biji jintan hitam online di Zamouri Spices.