Membuat Roti Tanpa Uleni Jauh Lebih Mudah Dari yang Anda Pikirkan — dan Anda Akan Menggunakannya dalam Makanan Sepanjang Minggu

Apakah Anda menganggap karbohidrat sebagai musuh Anda atau menyukai roti yang enak dan mahal, kebanyakan dari kita menganggap memanggang roti sendiri sebagai hal yang mustahil. Mungkin Anda membeli roti seharga $ 6 dari toko roti favorit Anda setiap minggu, atau selalu memiliki roti baguette seharga $ 4, tetapi menurut Anda para pembuat roti itu jenius.

Saya termasuk dalam kategori terakhir untuk waktu yang lama. Saya akan membeli roti mewah dan juga roti gulung Kaiser yang gemuk dari toko roti. Ibuku, yang lahir di Queens, menyebutnya "gulungan bulkie" untuk alasan yang masih belum aku mengerti, tapi mereka cukup besar, dan aku akan menumpuk kalkun dan alpukat di atasnya dan tidak masalah dengan makanan biasa-biasa saja.

Tapi saya tinggal di atas restoran pizza di sini di Brooklyn, dan hari-hari saya berkilauan dengan aroma ragi dan garam, adonan, dan saus tomat. Hampir setiap hari saya melayang di lantai atas dengan aromanya, seperti Pepé Le Pew. Saya tidak berpikir saya akan bosan dalam waktu dekat. Akhirnya, saya memutuskan untuk menaikkan taruhan, dan mulai memanggang roti saya sendiri dan membuat adonan pizza sendiri dari awal.

Itu adalah sebuah wahyu. Saya menganggap diri saya sebagai seniman, penulis, koki neurotik. Saya bukan seorang ilmuwan: Saya tidak punya waktu untuk timbangan, silpa, dan kantong besar tepung, saya juga tidak ingin tepung terigu itu tersebar di seluruh dapur saya.

Semua hal salah. Timbangan sebenarnya membuat kue lebih bersih. Aroma roti adalah yang terbaik. Dan jika Anda memiliki oven Belanda dengan tutup yang rapat, Anda dapat membuat roti tanpa menguleni dalam 24 jam menggunakan waktu langsung sekitar 5 menit. Inilah mengapa ini sepadan.

Jika Anda pelit atau tidak suka minum anggur, buat roti sendiri yang indah dengan harga sekitar $ 1,50 ketukan membawa sebotol anggur seharga $ 17. Jika Anda tidak ingin terlihat seperti Anda menabung uang gila-gilaan, bungkus dengan handuk dapur yang cantik, atau tambahkan buah zaitun atau keju lembut yang enak ke dalam kemasan. Orang-orang akan makan pisang saat Anda datang dengan roti, terutama jika masih agak hangat.

Setelah Anda membeli timbangan, yang seharusnya, membuat isinya semudah menambahkan garam, ragi yang dibeli di toko, tepung, dan air ke dalam mangkuk besar. Anda mengaduknya selama 30 detik, membungkusnya dengan bungkus plastik, dan mengeluarkannya keesokan harinya untuk mengembang selama dua jam lagi. Masukkan ke dalam oven panas selama 45 menit, dan boom: roti segar. Ada banyak waktu duduk di sekitar waktu, tentu saja, tetapi Anda dapat dengan mudah memulainya saat larut malam dan menikmati makan malam di malam berikutnya.

Seperti halnya sosis kemasan, roti buatan sendiri adalah penghemat waktu terbaik. Potong kenop dan berikan kepada anak dengan sepotong keju cheddar untuk mencegah rasa lapar. Iris dengan anggun, taburi dengan minyak zaitun, dan panggang untuk mendapatkan sisi tepung yang cantik untuk disajikan saat makan malam. Bakar sosis itu dan tumpuk di atas roti dengan mustard dan bawang karamel serta jamur untuk makanan paling sederhana yang terinspirasi dari Jerman. Celupkan ke dalam telur dan susu, lalu ubah menjadi roti panggang Prancis paling enak. Biarkan kenop terakhir mengering, lalu hancurkan menjadi remah roti buatan sendiri untuk kaki ayam panggang. Potong lubang dan buat lubang kodok untuk makan siang. Roti adalah bunglon terbaik, dan akan menjadi cameo di mana pun Anda membiarkannya.

Jika Anda memiliki telur, susu, dan roti, Anda memiliki bahan untuk membuat puding roti, yang terbaik adalah tuhan -mendatang-bantuan-makanan penutup ramuan tanpa resep sepanjang masa. Saya suka membuat puding roti cokelat bourbon dengan sekitar setengah roti tanpa uleni, tetapi saya juga membuat puding penuh labu yang cukup sukses.

Hal positif terpenting tentang membuat buatan sendiri Roti — yang ingin Anda simpan dengan potongan menghadap ke bawah di atas talenan atau dalam oven Belanda, tertutup — adalah ketika Anda memilikinya, selama lemari Anda diisi dengan rapi, Anda makan malam. Pikirkan: tuna; keju panggang; sandwich kalkun; roti panggang dan sup. Saat ini, saat saya akan pergi untuk akhir pekan yang panjang, saya memiliki sepertiga sepotong roti, satu kenop Parm, mentega, bawang, dan secangkir bubur tomat di lemari es. Tidak apa-apa; Saya akan membuat saus tomat mentega Marcella Hazan, dan menyajikan pasta yang dilapisi dengan Parmesan dan roti panggang buatan sendiri di sampingnya. Tapi saya bisa dengan mudah membuat sup roti ringan, karena saya punya kaldu di lemari es.

Roti buatan sendiri membuka kemungkinan, dan — yang terpenting — membuatnya jadi Anda bisa tetap memakai piyama lebih lama pada pagi akhir pekan.

Diadaptasi dari Jim Lahey, Roti Saya (WW Norton & amp; Company) dan Leite's Culinaria

400 gram (sekitar 3 cangkir) tepung terigu serbaguna atau tepung roti, ditambah lagi untuk permukaan kerja

1 gram (sekitar ¼ sdt) instan ragi

10 gram garam (sekitar 2½ sdt garam)

375 ml (sekitar 1½ cangkir) air