Hidup Rendah Karbohidrat

Karena dia sering menguji resep atau mencicipi masakan di tempat-tempat lokal yang eksotik, editor buku masak dan penulis Fran McCullough tahu betapa mudahnya menambah berat badan. Melepasnya adalah cerita lain. Satu-satunya metode yang berhasil untuk McCullough adalah salah satu caranya sendiri. Dalam bukunya Living Low-Carb: The Complete Guide to Long-Term Low-Carb Dieting (Little, Brown, 2000), dia memberikan ikhtisar singkat tentang beberapa diet populer yang dibatasi karbohidrat dan mendiskusikan pendapatnya tentang sains di baliknya. Dan dengan latar belakang kulinernya yang kuat, penulis membuat makan rendah karbohidrat menyenangkan: Buku ini menawarkan tips tentang produk rendah karbohidrat dengan rasa terbaik dan 175 resep asli. Para pelaku diet yang mencari masakan lezat mungkin sudah tahu tentang buku terlaris McCulloughs 1997, The Low-Carb Cookbook (Hyperion) dan The Good Fat Cookbook (Scribner, 2003), keduanya berbagi cara menyehatkan untuk menggunakan mentega, minyak zaitun, dan lemak lainnya. .

Alih-alih rencana diet yang konkret, buku ini lebih merupakan alat untuk membantu Anda mempertimbangkan pro dan kontra dari makan rendah karbohidrat, berdasarkan pengalaman dan keahlian penulis. Jika Anda mencari daftar makanan yang tepat dan menu tertentu, Anda kurang beruntung. Namun jika Anda memikirkan kemungkinan untuk makan dengan cara ini, Anda mungkin menemukan beberapa tip berharga.

Semuanya bermuara pada rencana 10 langkah: Minum 8 hingga 12 gelas air setiap hari. Konsumsi protein setiap kali makan. Makan makanan utuh, idealnya yang mentah. Hindari makanan putih seperti gula dan tepung olahan. Makan buah saat sarapan. Pilih lemak dengan bijak. Timbang diri Anda setiap minggu atau setiap bulan. Makan malam lebih awal. Jika Anda jatuh dari kereta, segera kembali.

Anda akan menemukan contoh singkat tentang apa yang harus dimakan. Sarapan mungkin termasuk buah dan keju cottage dengan kultur aktif; makan siang mungkin berupa salad telur dengan roti panggang rendah karbohidrat dengan salad; makan malam bisa menjadi salad koki. Isi dapur dan lemari es dengan tuna kalengan, sarden, seledri, telur rebus, keju, kacang-kacangan, dan sayuran hijau.

Tidak ada daftar atau jumlah tertentu. Pilihan sayuran yang baik termasuk lobak, kembang kol, dan lobak daikon. Buah rendah karbohidrat seperti beri, melon, dan persik sangat bagus. Lemak baik termasuk kacang-kacangan dan minyak kacang, kacang tanah, alpukat, minyak zaitun perasan dingin, dan minyak wijen. Aturan praktis penulis: Hindari semua yang berwarna putih: gula, kentang, popcorn, tepung, dan nasi. Susu dibatasi karena tinggi karbohidrat.

Tidak jelas. McCullough menyertakan beberapa anekdot tentang pelaku diet yang telah menurunkan berat badan dengan membuat strategi makan rendah karbohidrat sendiri.

Sulit dikatakan — tidak ada rencana formal untuk mengevaluasi. Satu perhatian: rejimen “penurunan berat badan cepat darurat” McCulloughs, yang menyerukan untuk memotong atau secara drastis membatasi seluruh kelompok makanan (seperti buah dan susu) yang memberikan nutrisi penting. Penulis juga merekomendasikan suplemen L-karnitin dan pembersih hati, yang keduanya tidak terbukti membantu menurunkan berat badan.

Dalam editorial terbaru untuk Cleveland Clinic Journal of Medicine, George Blackburn, MD, PhD, seorang peneliti obesitas lama dan direktur nutrisi di Harvard Medical School, mengatakan ini tentang diet rendah karbohidrat secara umum: “Kurangnya data tentang keamanan jangka panjang dan efektivitas diet sangat rendah karbohidrat membuat penggunaan mereka yang tidak diawasi secara medis sangat mengganggu , terutama oleh mereka yang mungkin memiliki praklinis atau 'kondisi atau penyakit diam-diam. Kami sudah memiliki diet optimal untuk menurunkan berat badan, ”kata Blackburn. “Rendah lemak jenuhnya, tinggi buah dan sayuran, dan mempromosikan karbohidrat yang mengandung serat tinggi.”

Peneliti pengontrol berat badan dari University of Pennsylvania, Gary Foster, PhD, mengatakan bahwa dia mencoba untuk tetap berpikiran terbuka . “Kita harus menghormati bahwa semua orang yang kelebihan berat badan tidak sama,” katanya. Membatasi karbohidrat mungkin terbukti menjadi strategi yang berguna bagi sebagian orang; tidak ada data jangka panjang untuk membuktikan bahwa itu aman atau menjaga bobotnya. Foster mengatakan para pelaku diet harus ingat bahwa mereka dapat menurunkan berat badan dengan metode apa saja jika mereka tetap mengingat satu prinsip fundamental: keseimbangan energi. “Jika Anda ingin menurunkan berat badan, Anda harus makan lebih sedikit daripada yang Anda bakar,” kata Foster.

Juru masak gourmet. Buku McCulloughs penuh dengan resep dan bahan kelas atas yang membuat masakan rendah karbohidrat terdengar lezat.

Ilmu pengetahuan dan penjelasannya tampak meragukan, tetapi resep dan tips makanannya tak ternilai harganya.
Kembali ke Panduan Diet