Kopi Sangrai Ringan vs.

Penggemar kopi sudah tahu bahwa minuman pilihan mereka kaya akan antioksidan, yang mungkin menjelaskan banyak manfaat kesehatan yang terkait dengan es kopi pagi atau es latte sore. Tetapi jika Anda benar-benar ingin memaksimalkan bahan kimia yang baik untuk Anda di setiap cangkir, sebuah studi baru menyarankan untuk memilih roast light daripada dark.

Untuk studi baru, yang diterbitkan dalam Journal of Makanan Obat , peneliti Korea membandingkan kopi dari beberapa tingkat pemanggangan yang berbeda, menganalisis kandungan kafein dan kadar asam klorogenat, antioksidan terkenal. Mereka juga memaparkan ekstrak setiap kopi ke kultur sel manusia untuk menguji sifat antioksidan dan anti-inflamasi.

Hasilnya? Semakin ringan sangrai, semakin tinggi kandungan asam klorogenat — dan semakin baik ekstrak kopi melindungi sel manusia dari oksidasi (kerusakan sel) dan peradangan saat diuji di laboratorium. Sebaliknya, kadar kafein tidak berbeda secara signifikan di antara sampel.

Temuan kultur sel ini berpotensi diterjemahkan ke dalam manfaat kehidupan nyata, kata Sampath Parthasarathy, PhD, dekan sementara di University of Central Florida School of Medicine dan editor-in-chief Journal of Medicinal Food — tetapi mereka perlu direplikasi dalam uji coba pada manusia sebelum kesimpulan pasti dapat dibuat.

“Kami tahu itu antioksidan melindungi dari banyak masalah kesehatan, dan kami juga tahu bahwa peradangan adalah dasar dari banyak penyakit kronis, apakah itu diabetes, penyakit jantung, kanker, atau penyakit saraf seperti Alzheimer, ”kata Parthasarathy, yang tidak terlibat dalam studi baru ini. “Namun penyakit ini bersifat progresif dan terjadi dalam jangka waktu yang lama, dan Anda tidak dapat melihat manfaat jangka panjang dalam penelitian tabung reaksi.”

Penelitian tersebut secara khusus mengamati biji kopi Arabika, yang dipanggang pada tingkat yang sesuai dengan daging panggang "ringan", "sedang", "kota", dan "Prancis". Biji sangrai kemudian digiling dan dijalankan melalui mesin espresso untuk mendapatkan ekstrak yang digunakan dalam pengujian.

Parthasarathy mengatakan tidak mengherankan jika biji sangrai yang lebih ringan memiliki tingkat aktivitas antioksidan yang lebih tinggi. “Saat kami memanggang sesuatu, kami memaparkannya ke udara,” katanya. “Ada juga elemen waktu dan elemen suhu yang terlibat, dan semua hal itu berkontribusi pada oksidasi.”

Ini menghabiskan molekul antioksidan yang ada dalam penggilingan kopi, lanjutnya. “Mereka mengorbankan diri selama proses pemanggangan,” ujarnya. “Tapi idealnya kami ingin mengawetkannya sebanyak mungkin, sehingga bisa memiliki efek yang lebih baik di dalam tubuh daripada terbuang di luarnya.”

Meskipun antioksidan tidak selalu anti-inflamasi ( dan senyawa anti-inflamasi tidak selalu antioksidan), menurut Parthasarathy, keduanya sering kali berjalan beriringan.

Jika Anda menyukai dark roasts karena rasanya, Parthasarathy mengatakan Anda masih mungkin mendapatkan keuntungan-keuntungan. Tapi cangkir demi cangkir, campuran yang lebih ringan mungkin memiliki efek yang lebih kuat.

“Jika kedua jenis memiliki jumlah kafein yang sama, mengapa Anda harus mengorbankan efek antioksidan dan anti-inflamasi?” dia berkata. “Orang mungkin harus bertanya pada diri sendiri, sejauh mana aromanya penting bagi mereka? Apakah mereka minum kopi untuk kesehatan, atau hanya untuk merasa nyaman? ”

Penelitian selanjutnya juga dapat membantu produsen kopi membuat keputusan yang lebih berfokus pada kesehatan tentang jenis kopi dan tingkat roasting yang mereka pilih untuk dipromosikan, dia catatan. Perusahaan seperti Starbucks menggembar-gemborkan dark French roast mereka karena rasanya yang kaya, katanya, “tetapi mungkin tidak lebih baik untuk manfaat kesehatan.”

Tentu saja, berapa lama kopi dipanggang hanyalah sebagian dari persamaan dalam hal memaksimalkan potensi makanan supernya. Parthasarathy juga ingin melihat lebih banyak penelitian tentang berbagai jenis biji yang ditanam di berbagai wilayah dan iklim, dan pada proses pembuatan bir yang berbeda, juga — seperti minuman dingin versus konvensional.

“Orang-orang minum kopi untuk mendapatkan rasa dan untuk kafein dan untuk banyak alasan lainnya, dan banyak orang bahkan tidak ingin memulai hari mereka tanpanya, ”katanya. “Kebanyakan orang tidak mempertimbangkan sifat antioksidan atau anti-inflamasi, tetapi penelitian ini menunjukkan bahwa manfaat kopi — terutama jenis kopi tertentu — mungkin melampaui apa yang dipikirkan kebanyakan orang.”