Apakah Sushi Itu Aman?

Lisa Shin

Sushi pernah menjadi suguhan langka di A.S. Namun saat ini Anda dapat menikmati tuna roll di mana saja dari bandara hingga toko obat terdekat. Seberapa amankah untuk memperbaiki ikan mentah hanya beberapa langkah dari lorong sampo? Lebih aman dari yang Anda kira.

Siapa yang membuatnya
Jika tidak ada koki sushi di depan, kemungkinan besar fasilitas luar akan mengirimkannya. Pemasok terbesar tersebut adalah Fuji Food Products, yang mengirimkan sushi ke beberapa toko Target, Walgreens, dan Trader Joe's, di antara rantai lainnya. Di enam pabrik di seluruh negeri, mesin mengeluarkan gulungan yang kemudian dikirim ke tujuan mereka beberapa kali seminggu. Seperti pemasok makanan mana pun, Fuji diatur dengan standar keamanan yang ditetapkan oleh Food and Drug Administration (FDA) AS.

Mengapa mungkin aman
Baik itu dibuat sendiri atau dengan mesin, sushi praktis tidak lebih berbahaya daripada salad kentang, potongan daging dingin, atau makanan kemasan lainnya. 'Kami khawatir tentang makan ikan mentah, tetapi' - selain wabah bakteri langka - 'kami belum melihat masalah dengan itu seperti yang kami alami dengan E. coli dan salmonella pada burger dan ayam,' kata O. Peter Snyder, PhD , presiden grup konsultasi keamanan makanan Institut Teknologi dan Manajemen Perhotelan.

Faktanya, gulungan tuna Anda lebih mungkin berbau dan tidak menimbulkan selera karena pembusukan daripada terkontaminasi oleh patogen berbahaya, Snyder kata. (Tentu saja, jika baunya tidak enak, buanglah.) Anehnya, ikan tidak menimbulkan risiko keamanan terbesar: nasi yang menyebabkannya. "Jika nasi dibiarkan pada suhu kamar selama sekitar delapan jam, bakteri yang disebut Bacillus cereus akan tumbuh di dalamnya, yang dapat membuat Anda sakit," kata Snyder. Itulah mengapa nasi sushi biasanya diolah dengan cuka. 'Saat beras diasamkan hingga pH 4,2, Bacillus cereus tidak dapat berkecambah,' Snyder menjelaskan.

Intinya: Belanja cerdas, dan Anda dapat menikmati sushi dengan percaya diri.

Kiat untuk waspada
Makanan apa pun berpotensi berbahaya jika tidak ditangani dengan benar, jadi ikuti panduan ini saat Anda berbelanja sushi saat bepergian:

'Lendir merah muda' ikan
Pada bulan April, scrape tuna - produk tuna sirip kuning yang dibuat dengan mengikis daging dari tulang belakang ikan, dan digunakan dalam sushi, ceviche, dan hidangan ikan lainnya - dikaitkan dengan wabah salmonella. Hampir 400 orang di 27 negara bagian jatuh sakit. (Fuji Food tidak terlibat dalam wabah ini.) 'Membuat ikan tuna kerok memerlukan banyak kontak tangan, dan banyak area permukaan yang terpapar ke udara, sehingga memiliki peluang lebih tinggi untuk terkontaminasi daripada sepotong ikan utuh,' pakar keamanan pangan Snyder mengatakan. Jika Anda khawatir, hindari tuna gulung pedas dan lainnya yang terbuat dari potongan ikan cincang.