Apakah Gula adalah Makanan Kesehatan Baru yang Menggila? Jangan Percaya Hype

Istockphoto

Saya menangkap artikel yang mengganggu di The New York Times minggu ini tentang bagaimana pemasar makanan mempromosikan gula meja sebagai bahan yang "alami", "lebih sehat" dibandingkan dengan sirup jagung fruktosa tinggi (HFCS). Ini muncul setelah iklan-iklan yang mungkin Anda lihat, disponsori oleh Corn Refiners Association, mengklaim bahwa HFCS sebenarnya tidak lebih buruk bagi Anda daripada gula biasa. Siapa gadis dengan gigi manis untuk dipercaya?

Inilah kebenarannya: HFCS secara metabolik tidak jauh berbeda dengan gula meja. Gula meja (sukrosa) terdiri dari 50% glukosa dan 50% fruktosa. Fruktosa, dibandingkan dengan glukosa, dicerna secara berbeda karena glukosa diserap di usus bagian atas ke dalam aliran darah, sedangkan fruktosa dimetabolisme di hati terlebih dahulu, dan kemudian masuk ke aliran darah. Meskipun fruktosa dianggap mengurangi respons gula darah setelah memakannya, terdapat bukti bahwa fruktosa dapat meningkatkan perlemakan hati, yang menyebabkan berbagai macam masalah metabolisme.

Jenis sirup jagung fruktosa tinggi yang digunakan dalam pasokan makanan AS disebut HFCS55 (55% fruktosa; 45% sukrosa). Metabolisme, perbedaan 5% fruktosa dari gula meja ke HFCS tidak dapat menjadi penyebab lingkar pinggang bangsa kita yang membesar.

Studi terbaru menunjukkan bahwa HFCS sekarang mewakili lebih dari 40% pasar pemanis dan merupakan angka -Satu pemanis yang digunakan dalam minuman ringan. Perkiraan yang sangat konservatif adalah bahwa kita mengonsumsi rata-rata 145 pon pemanis per tahun — atau sekitar 130 kalori hanya dari HFCS setiap hari!

Masalah utamanya adalah bahwa HFCS55 adalah gula utama yang ditambahkan ke sebagian besar kenyamanan makanan, soda, dan permen. Jadi, tidak mengherankan bila studi pengawasan menunjukkan bahwa orang Amerika dengan asupan HFCS lebih tinggi lebih gemuk daripada mereka yang paling sedikit. Duh: Jika diet Anda kaya akan makanan yang kaya HFCS, kemungkinan Anda akan makan pudge.

Gula meja, karena harganya lebih mahal, tidak disukai sebagai bahan dalam olahan makanan, tetapi karena ini menjadi pemanis "kesehatan" yang baru, Anda akan melihat lebih banyak makanan olahan dan soda khusus yang "dimaniskan secara alami dengan gula". Sungguh baru.

Apakah saya perlu memberi tahu Anda ke mana arah pembicaraan ini? Mungkin tidak. Kita makan terlalu banyak pemanis — gula, madu, HFCS, fruktosa, dekstrosa, maltodekstrin — dan semuanya menyediakan empat kalori per gram tanpa nutrisi positif untuk makanan kita, jadi semua gula harus dibatasi tidak lebih dari 10% dari total kalori, seperti yang direkomendasikan Organisasi Kesehatan Dunia.

Itu berarti mengurangi setengah atau lebih asupan pemanis harian kita: Bagi kebanyakan wanita, itu tidak lebih dari 200 kalori pemanis per hari! Pada label nutrisi, itu berarti sekitar 50 gram gula. Umumnya jika suatu makanan mengandung 10 gram atau lebih gula, itu terlalu kaya untuk diet normal harian dan Anda harus memperhitungkannya di tempat lain.