Apakah Beras Hitam Coklat Baru?

thumbnail for this post


Menurut legenda Tiongkok kuno, nasi hitam sangat langka, enak, dan bergizi sehingga hanya kaisar yang diizinkan untuk memakannya.

Zaman telah berubah. Meskipun beras hitam masih tergolong langka, para peneliti mencoba mengungkapkan rasa khas dan campuran antioksidannya kepada masyarakat — atau setidaknya ke toko bahan makanan di dekat Anda.

Jika Anda belum pernah mendengar tentang beras hitam , apalagi terlihat, biji-bijian berwarna gelap kini tersedia di supermarket seperti Whole Foods dan tampaknya semakin populer di dapur dan restoran di AS.

Seperti nasi merah, nasi hitam penuh dengan dedak kaya antioksidan, yang ditemukan di lapisan luar yang dibuang selama proses penggilingan untuk membuat nasi putih. Tapi hanya dedak beras hitam yang mengandung antioksidan yang dikenal sebagai antosianin, pigmen ungu dan kemerahan — juga ditemukan dalam blueberry, anggur, dan acai — yang dikaitkan dengan penurunan risiko penyakit jantung dan kanker, peningkatan daya ingat, dan manfaat kesehatan lainnya. .

Satu sendok dedak beras hitam — atau 10 sendok nasi hitam matang — mengandung jumlah antosianin yang sama dengan sesendok blueberry segar, menurut sebuah penelitian baru yang dipresentasikan hari ini di American Chemical Society, di Boston.

'Menurut saya dedak beras hitam memiliki keunggulan dibandingkan blueberry, karena blueberry masih mengandung kadar gula yang tinggi,' kata ketua peneliti, Zhimin Xu, PhD, seorang profesor di Louisiana Pusat Pertanian Universitas Negeri, di Baton Rouge.

Beras hitam saat ini tidak ditanam dalam skala komersial di AS, tetapi Xu berharap penelitiannya akan memacu petani di Tenggara untuk mulai menanamnya.

Kombinasi antioksidan yang terdapat pada nasi hitam bungkus satu-dua minuman keras yang dapat membuatnya menjadi makanan yang sangat baik untuk kesehatan Anda.

Beberapa antioksidan dalam beras hitam (dan coklat) larut dalam lemak, sementara antosianin larut dalam air dan oleh karena itu dapat menjangkau berbagai area tubuh, kata Joe Vinson, PhD, seorang profesor kimia di University of Scranton, di Pennsylvania.

Beras hitam masih merupakan produk khusus, tetapi popularitasnya tampaknya terus meningkat.

' Saya harus memesannya lebih sering dari biasanya, itu pasti, 'kata Linda Barry, manajer Barry Farm Foods, distributor makanan di Wapakoneta, Ohio, yang mulai membawa beras hitam sekitar tiga tahun lalu.

Lotus Foods — yang pertama kali memperkenalkan beras hitam ke pasar AS pada 1995 — juga mengalami peningkatan penjualan yang stabil, kata Caryl Levine, salah satu pemilik perusahaan yang berbasis di El Cerrito, California.

Levine telah menjadi orang percaya sejak dia mencoba semangkuk nasi hitam kukus yang pertama di China. 'Saya menyukai rasa dan teksturnya, dan warnanya,' katanya. 'Anda mendapatkan rasa pedas di depan ini, dan hampir sedikit buah atau bunga di bagian akhir. Ini sangat kompleks. '

Rasanya tidak akan membuat semua orang tertarik. Langit-langit Amerika yang terkenal rewel mungkin menjadi kendala terbesar saat menghadapi nasi hitam, kata Marisa Moore, RD, juru bicara nasional American Dietetic Association.

Beberapa kliennya masih menganggap 'tantangan untuk memasukkan beras merah' , karena rasanya berbeda dan lebih kenyal, 'kata Moore — dan nasi hitam bahkan lebih kenyal dan lebih pekat daripada beras merah. (Untuk mengatasi masalah ini, Xu dan rekan-rekannya sedang mengembangkan proses yang dipatenkan untuk membuat nasi hitam lebih pulen dan tidak terlalu kasar.)

Karena manfaat kesehatan dari beras hitam terletak pada dedaknya, penting untuk memilih secara utuh- varietas biji-bijian saat berbelanja. Seperti beras merah, Moore menyarankan, Anda harus mencari 'nasi hitam utuh' di bagian atas daftar bahan.

Ada cara lain untuk menggunakan nasi selain memakannya langsung. Levine membuat bubuk dedak beras hitam buatan sendiri dengan memasukkan biji kering ke dalam penggiling kopi. Menaburkan bubuk pada ikan atau pancake akan menambah rasa yang enak, katanya.

Gunakan secukupnya, dan bedak akan menambah rona keunguan yang khas. Faktanya, jika budidaya padi hitam tumbuh dalam skala besar, bubuk dari dedak padi dapat digunakan sebagai pewarna makanan yang menyehatkan dalam soda dan produk lainnya, kata Xu.

Meskipun beras hitam menjadi makanan pokok Anda Di meja makan, Anda tetap harus memberi ruang dalam diet Anda untuk buah-buahan seperti blueberry, cranberry, dan kismis, kata Moore. Blueberry dan nasi hitam 'memiliki persembahan yang berbeda,' dia menunjukkan. 'Dengan blueberry, Anda mendapatkan tambahan vitamin C.'




Gugi Health: Improve your health, one day at a time!


A thumbnail image

Apakah Benar-benar OK untuk Melewati Menstruasi Menggunakan Kontrol Kelahiran?

Anda akan pergi berlayar musim panas ini dan Anda akan mendapatkan menstruasi …

A thumbnail image

Apakah Berbahaya Makan Paprika Yang Benar-Benar Panas?

Makanan pedas adalah standar yang menyebabkan bibir atas Anda berkeringat, …

A thumbnail image

Apakah Berisiko untuk Minum Saat Anda Sedang Dalam Pengobatan? Tergantung pada Obatnya

Jika Anda pernah menolak undangan happy hour karena menggunakan antibiotik, Anda …