Bagaimana Taste Buds Anda Dapat Membantu Anda Menurunkan Berat Badan

Bukan rahasia besar bahwa orang memiliki preferensi rasa yang berbeda. Beberapa dari kita dengan senang hati melahap salad arugula untuk makan siang, sementara yang lain tidak akan menyentuh sayuran kecuali dipanggang dan disiram keju (dan terkadang bahkan tidak). Beberapa orang menelan latte bumbu labu; yang lain mengalami syok gula hanya setelah menyesap satu tegukan.

'Mengenai rasa, masing-masing dari kita sudah terprogram secara berbeda,' kata Valerie Duffy, RD, profesor ilmu gizi di University of Connecticut. Dan penelitian yang muncul menunjukkan bahwa preferensi rasa kita dapat memengaruhi lingkar pinggang dan kesehatan kita dengan cara yang mengejutkan. Simak informasi menarik tentang apa yang sebenarnya terjadi di dalam mulut Anda dan cara mengetuk selera untuk membuang berat badan yang tidak diinginkan.

Anda adalah ... rasa Anda
Tahukah Anda bahwa ada tiga jenis pencicip: supertaster, nontaster, dan orang yang berada di antara keduanya? Jenis rewel, dengan indera perasa yang hipersensitif, cenderung termasuk dalam kelompok pertama. Jika Anda seorang supertaster, Anda akan menemukan rasa dalam makanan sangat kuat. Makanan pencuci mulut terasa terlalu manis, makanan pahit terlalu pahit dan makanan pedas — yah, Anda mengerti gambarannya. Itulah mengapa Anda cenderung tidak menghirup sepiring brownies, dan Anda mungkin bukan teman minum terbaik (etanol dalam alkohol — ya).

Namun sayuran dapat menjadi tantangan bagi para supertaster, yang sangat sensitif terhadap senyawa pahit di sayuran berdaun gelap. Satu studi yang ditulis bersama oleh Duffy menunjukkan bahwa mereka makan hampir satu porsi lebih sedikit sehari daripada rekan-rekan mereka. Seperti yang dicatat Duffy, 'Supertasters mungkin perlu meminimalkan kepahitan di kubis Brussel, katakanlah, untuk mengembangkan cita rasanya.' Satu hal yang biasanya tidak bisa dilakukan oleh para pemilih makanan ini: makanan asin, yang dapat memicu makan berlebihan.

Penelitian menemukan bahwa sekitar 25 persen orang Amerika adalah supertaster. Sekitar 25 persen adalah non-master, dan sisanya dari kita berada di tengah. Mengapa Anda dimatikan oleh bungkus kari sementara teman makan malam Anda tidak merasa cukup? Tidak jelas, tetapi mungkin ada dalam gen Anda (misalnya, varian spesifik dari gen TAS2R38 dapat membuat senyawa pahit yang berlebihan bagi supertaster), kata Linda Bartoshuk, PhD, Profesor Bushnell dari Ilmu Pangan dan Nutrisi Manusia di University of Florida. Apa yang tampaknya dimiliki oleh banyak supertaster adalah banyaknya papila perasa, tonjolan kecil di lidah tempat pengecap hidup.

Sebaliknya, bukan master, hanya merasakan rasa dan tekstur secara kurang intens. Sisi positifnya, mereka menganggap sayuran berdaun lebih manis daripada pahit, jadi mereka lebih cenderung memolesnya. Tetapi mereka cenderung relatif tidak sensitif terhadap tekstur lemak dan lembut, yang mungkin membuatnya terlalu banyak makan. Tidak mengherankan, beberapa penelitian menunjukkan bahwa nontaster berisiko lebih besar mengalami kenaikan berat badan dan penyakit kardiovaskular yang berlebihan daripada populasi lainnya. Karena mereka memiliki sensasi rasa yang lebih tumpul, mereka mungkin perlu makan lebih banyak untuk merasa puas.

Bagaimana berat badan ekstra mengacaukan kepuasan makanan
Meskipun rasa jelas memengaruhi lingkar pinggang Anda, hal sebaliknya juga tampaknya benar: Bobot ekstra dapat meredupkan kepekaan terhadap rasa. Salah satu alasan yang mungkin adalah bahwa berat tambahan itu memengaruhi kadar hormon di seluruh tubuh, yang mengubah cara reseptor rasa menyampaikan informasi ke otak. Sebuah studi Universitas Stanford menemukan bahwa sekelompok pasien operasi bariatrik pra operasi obesitas memiliki sensitivitas rasa yang lebih rendah daripada kelompok kontrol individu dengan berat badan normal.

Meskipun menurunkan berat badan dapat membantu memulihkan beberapa sensasi rasa yang hilang, hal itu mungkin tidak membawa itu kembali sepenuhnya. 'Rasa itu seperti sistem lainnya dan mungkin menjadi tumpul karena penggunaan yang berlebihan,' jelas John Morton, MD, penulis utama studi Stanford. 'Yang benar-benar kami butuhkan adalah lebih menghargai makanan kami.'

Halaman Berikutnya: Tipu selera makan Anda!
Menipu nafsu makan Anda!
Seperti diketahui oleh siapa pun yang pernah mengenyangkan diri saat makan malam tetapi masih memiliki ruang untuk hidangan penutup, perut bekerja secara misterius. Kecenderungan merasa terlalu kenyang untuk satu hal di piring Anda tetapi tidak yang lain memengaruhi semua jenis pencicip, kata Barbara Rolls, PhD, profesor ilmu nutrisi di Pennsylvania State University dan penulis The Ultimate Volumetrics Diet. 'Ini disebut rasa kenyang khusus sensorik,' jelasnya, 'dan itu terjadi ketika Anda makan satu jenis makanan ke titik di mana Anda tidak menginginkannya lagi, namun Anda masih bisa lapar akan makanan dengan rasa, tekstur, dan bau lain. . '

Rasa kenyang khusus sensorik sebenarnya bisa menjadi alat manajemen berat badan yang berharga. Faktanya, itu adalah dasar di balik rencana makan satu catatan (seperti diet jeruk), yang membawa gagasan itu ke ekstrem. 'Orang yang membatasi diet mereka saat mencoba menurunkan berat badan lebih berhasil,' kata Kristen Kizer, RD, ahli diet di Houston Methodist Hospital di Texas. 'Kecenderungan manusiawi kami adalah mencicipi sebanyak mungkin, jadi jika Anda memiliki banyak pilihan, Anda cenderung makan berlebihan.'

Tentu saja, membatasi diri pada satu makanan itu tidak sehat, apalagi membosankan. Jadi, cobalah cara-cara ini untuk menyesuaikan selera Anda.

Kurangi makanan olahan. Mereka sering mengandung aditif tersembunyi, seperti garam dalam sereal sarapan atau gula dalam beberapa saus tomat dan saus salad, kata David Katz, MD, direktur pendiri Pusat Penelitian Pencegahan Universitas Yale. Anda mungkin tidak secara sadar memperhatikan rasa-rasa ini, tetapi reseptor rasa individu Anda melakukannya — dan mereka membuat Anda semakin menginginkannya, Dr. Katz menjelaskan. Baca label pada makanan siap saji, dan masak dari awal jika Anda bisa.

Miliki satu cheat food. Daripada menyimpan lima jenis camilan di rumah Anda, pilih satu yang benar-benar Anda sukai dan sediakan untuk itu. Anda tidak akan terlalu tergoda untuk berlebihan.

Makan dengan warna yang sama. Setidaknya dalam hal makanan yang boros. Penelitian menunjukkan bahwa orang mungkin makan lebih banyak ketika ditawari permen dalam kombinasi warna daripada yang semuanya satu rona. (Akhirnya — alasan untuk hanya mengunyah M & amp; M's hijau.)

Masak dengan rasa yang dominan. Alih-alih membuat makan malam yang memiliki variasi nada, Dr. Katz menyarankan, pilihlah makanan satu panci dengan satu ramuan, bumbu atau rasa yang umum (seperti betis domba Yunani dan hidangan polenta beraksen oregano). "Anda pasti ingin berhenti makan lebih awal daripada jika Anda bolak-balik di antara tiga atau empat lauk yang rasanya sangat berbeda." Intinya: Jika Anda makan terlalu banyak salah satu profil rasa, Anda akan bosan.

Hadirlah. "Lebih sulit untuk merasa kenyang jika Anda tidak fokus pada makanan Anda," kata Rolls. Gunakan indra Anda untuk menikmati makanan Anda. Itu bisa berarti berlama-lama di dapur saat makan malam mendidih di atas kompor atau memberi ayam lemon rosemary Anda bau besar sebelum Anda menyantapnya. Dan selama waktu makan, Rolls menambahkan, 'hilangkan televisi dan email sehingga Anda dapat berkonsentrasi pada penciuman, pengecapan, dan mengunyah. . Nikmati pengalamannya! ' Nikmati makanan Anda dan Anda akan tahu kapan harus berhenti.