Bagaimana Berhenti Membuang-buang Makanan

Bosan membuang makanan? Tips berikut akan membantu Anda mendapatkan hasil maksimal dari bahan makanan Anda. Pemborosan terjadi. Setiap juru masak tahu itu. Namun, menemukan herba yang layu atau sepotong roti basi dapat membuat Anda merasa ceroboh. Ditambah lagi, membuang makanan itu mahal! Rata-rata rumah tangga Amerika membuang makanan senilai $ 500 dan $ 2.000 setahun. Tetapi ada cara cerdas untuk meminimalkan limbah, dengan menyimpan makanan dengan hati-hati atau mengawetkannya pada puncaknya untuk dinikmati nanti, kata Sherri Brooks Vinton, penulis Put 'Em Up , sebuah buku tentang pengawetan makanan. Ini, beberapa favorit kami.

Roti
Masalahnya: Anda membeli lebih banyak roti daripada yang Anda butuhkan.

Gunakan sekarang: Para juru masak di seluruh dunia datang dengan cerdas cara menggunakan roti tua. Yang super cepat: crouton. Potong roti menjadi kubus, aduk dengan sedikit minyak zaitun dan garam, dan panggang dalam oven berukuran 275˚ selama sekitar 20 menit, goyangkan wajan hingga setengah matang, sampai berwarna keemasan. Dinginkan, lalu simpan dalam wadah kedap udara hingga dua minggu. Roti ini lezat dalam sup dan salad, atau dihancurkan dan ditaburkan di atas pasta.

Simpan untuk nanti: Saat masih segar, letakkan irisan roti tepat di dalam freezer. Kemudian, keluarkan irisan sesuai kebutuhan dan masukkan ke dalam pemanggang roti. 'Orang tidak menganggap freezer sebagai mekanisme pengawetan, tapi memang demikian,' kata Vinton.

Buah segar
Masalahnya: Membeli buah pada musimnya itu bijaksana. 'Kandungan vitamin dari produk musiman sedang mencapai puncaknya,' kata Christina Munsell, RD, rekan penelitian di Yale Rudd Center for Food Policy and Obesity. Tapi kita sering membeli lebih banyak daripada yang bisa kita makan.

Gunakan sekarang: Anda tidak memerlukan resep untuk membuat salad buah — kebanyakan jenis salad buah cocok secara alami. Potong saja apa yang Anda miliki (lewati pisang, yang lembek; lihat tip di bawah). Tambahkan seperempat sendok teh vanila, perasan jeruk yang banyak (untuk memperlambat proses pencoklatan), dan sedikit madu. Atur mangkuk depan dan tengah di lemari es Anda; ini akan menjadi hal pertama yang dilihat semua orang saat berburu camilan.

Simpan untuk nanti: Sebagian besar buah lunak (beri, kiwi, persik) dibekukan dengan baik dalam sirup yang dimaniskan ringan. Aduk dengan gula (1 sendok teh per cangkir buah) dan diamkan sampai keluar sarinya; pindahkan ke dalam kantong plastik yang aman untuk freezer, peras udaranya, dan bekukan hingga sembilan bulan. Buah yang lebih keras seperti apel dan pir dapat direbus dalam panci tertutup, dengan perasan jus lemon, sedikit air, dan beberapa sendok makan gula, sampai hampir lemas; setelah dingin, pindahkan ke wadah, dan bekukan.

Bagaimana dengan pisang? Kupas pisang yang sudah matang, belah menjadi beberapa bagian, dan masukkan ke dalam kantong yang aman untuk freezer. Anda tidak akan suka jika dicairkan — terlalu lembek — tetapi Anda dapat menambahkan potongan beku ke smoothie (tidak akan membuatnya encer, seperti halnya es).

Halaman Berikutnya: Sayuran musiman Sayuran musiman
Masalahnya: Mereka memiliki kebiasaan bersembunyi di sudut gelap lemari es sampai mereka tidak bisa bangkit lagi.

Gunakan sekarang: Seperti halnya buah, rasa kebanyakan sayuran cocok sekali. Potong apa pun yang Anda punya menjadi ukuran sekali gigit, tumis bawang bombay yang dipotong dadu dalam panci sup, dan tambahkan sayuran (mulai dari yang paling keras, karena akan memakan waktu paling lama untuk memasak). Tutupi dengan kaldu sayuran dan didihkan sampai empuk. Haluskan atau makan yang tebal.

Simpan untuk nanti: Buat sayuran beku Anda sendiri. Siapkan saat Anda memasaknya, kecuali berhenti saat sudah setengah matang. Anda bisa mengukus atau merebus kacang hijau, jagung, brokoli, dan chard, lalu segera bilas dengan air dingin untuk menghentikan proses memasak, lalu tiriskan dan masukkan ke dalam kantong yang aman untuk freezer. Atau asinan sayuran Anda (lihat 'Acar Kulkas Cepat' di kanan).

Herbal
Masalahnya: Hidangan liburan Anda membutuhkan sejumput adas manis. Itu menyisakan sembilan tangkai yang cepat memudar.

Gunakan sekarang: Jamu segar adalah pembangkit rasa, jadi sulit untuk berimprovisasi tanpa resep. Beberapa kombo yang bekerja dengan baik: Cobalah thyme, rosemary, dan daun salam dengan ayam; tambahkan rosemary, peterseli, dan sage ke daging babi. Masukkan mint, dill, dan ketumbar ke dalam salad atau hidangan sayuran hijau Anda.

Simpan untuk nanti: Untuk mengawetkan herba lembut (adas, ketumbar, peterseli), buat saus atau pasta (pikirkan pesto) dengan zaitun atau minyak sayur. Haluskan daun yang sudah dibersihkan dalam food processor dengan minyak dan sedikit garam. Minyak ketumbar, misalnya, nantinya bisa dicampur dengan santan, cabai, jeruk nipis, dan kecap untuk membuat saus Thailand untuk ikan atau ayam. Pasta herba tahan hingga satu minggu di lemari es (gerimis minyak di atasnya untuk mencegah kecoklatan) dan hingga enam bulan di dalam freezer.

Sementara itu, herba keras seperti rosemary dan sage mudah dikeringkan . Bersihkan banyak, pegang batangnya, ikat dengan tali, lalu gantung, daun ke bawah, di ruang kering. Saat herba hancur, pindahkan ke toples dan simpan di tempat yang sejuk dan kering. Atau rendam herba dalam sebotol cuka anggur putih. Rasanya akan membuat salad Anda semakin segar selama berbulan-bulan.