Bagaimana Menguasai Makan Malam Hari Kerja, Menurut Penulis Buku Resep Berpengalaman dan Ibu Dua Anak

Sebagian besar juru masak rumahan yang semakin menyukai prosesnya tahu bahwa ada satu batu sandungan utama untuk berubah dari amatir menjadi kompeten: makan malam di malam hari kerja. Ketika Anda kelelahan atau sangat sibuk sehingga Anda tidak bisa berpikir, tidak ada salahnya pergi ke restoran, membeli makanan, atau diantar makanan. Namun, jika Anda berada pada 50% energi-bijaksana, akan jauh lebih memuaskan untuk membuat sesuatu yang lezat di rumah dalam waktu setengah jam atau lebih.

Jessica Battilana, penulis new-this-month Repertoar & lt; em & gt ;: All the Recipes You Nee & lt; / em & gt; d, adalah penulis buku masak berpengalaman, penulis makanan, dan ibu dua anak. Paragraf pertama dari buku masaknya membahas "tantangan" tiga jam yang terjadi tepat setelah sekolah dan sebelum waktu tidur anak-anaknya. “Kami semua lelah,” tulisnya. Namun, dia mengembangkan repertoar resep yang bisa dia masak bahkan saat kehabisan tenaga, dan berpendapat bahwa makanan rumahan pada malam hari kerja bisa "membuat Anda merasa seperti pahlawan super. '

“ Berkonsentrasilah pada enam resep, bukan pada satu dunia resep, Dia menyarankan kepada koki baru. “Meskipun awalnya tampak seperti tugas, jika Anda memaksakan diri, Anda akan mencapai kondisi mengalir,” di mana memasak menjadi benar-benar menyenangkan. “Siapapun bisa memasak,” dia tertawa. “Ini tidak seperti menjadi pemain ski lintas alam Olimpiade.”

Berikut adalah beberapa kiatnya tentang membuat hidangan favorit Anda sendiri, cara mengajak anak-anak makan sayuran, dan cara beralih dari amatir yang kesal menjadi juru masak yang kompeten — meskipun saat ini Anda Strictly Seamless.

Saya mencoba meliput spektrum Desperate Wednesday hingga pesta ulang tahun. Kehidupan nyata mencakup semua hal itu. Lebih dari segalanya, saya berharap orang-orang menemukan hal-hal yang ingin mereka masak berulang kali.

Jika Anda baru memulai, godaannya adalah menjadi bersemangat tentang sesuatu yang lebih rumit, tetapi itu sering kali bisa sangat mengecewakan. Anda harus memasak sesuai nilai gaji Anda. Jika Anda bukan juru masak yang hebat, jangan memilih hal tersulit. Buat spaghetti aglio e olio (bawang putih dan minyak) dan rasakan sensasi nikmatnya di tubuh Anda.

Ide keseluruhan repertoar adalah Anda tidak memerlukan lusinan dan lusinan resep. Anda mungkin membutuhkan selusin, dan Anda harus membuatnya banyak. Anda akan lebih menikmati prosesnya jika Anda tidak memasak sesuatu untuk pertama kalinya. Buatlah seperti yang tertulis, dan pahami mengapa hal itu dilakukan seperti itu dilakukan. Setelah Anda membuatnya beberapa kali, Anda dapat membuat semacam riff di atasnya, tetapi kembali ke adalah bagian besar dari mengapa Anda menjadi juru masak yang baik: "Apa yang terjadi jika saya melakukan ini?" “Mungkin lain kali saya akan meningkatkan panasnya sedikit lagi.”

Saya pikir orang akan sangat terjebak dalam gagasan, “Saya harus memiliki protein, dan pati, dan sayur-mayur." Anda sering melihat, "Oke, saya akan memasak dada ayam, membuat nasi, memanggang sayuran." Tidak apa-apa, tetapi ada banyak cara lain untuk mencapai semua basis itu. Pikirkan tentang salad dengan biji-bijian dan daging di atasnya.

Saya akan pergi ke toko dan membeli banyak pilihan protein yang berbeda, dan kemudian saya akan tahu apa yang akan saya buat. Saya akan membeli beberapa jenis daging giling karena tahu itu bisa jadi burger, semangkuk nasi, atau kebab. Saya akan melakukan hal yang sama dengan ayam, karena tahu itu bisa jadi banyak hal yang berbeda. Saya akan mendapatkan sayuran segar setiap beberapa hari — saya dimanjakan dengan pasar petani di California. Saya selalu punya bawang, kentang, dan banyak jenis nasi.

Saya jelas bukan salah satu juru masak yang akan memasak pada hari Minggu dalam seminggu. Kedengarannya mengerikan bagiku. Saya akan membuat tumpukan yang sedikit lebih besar yang memiliki kaki. Saya akan membuat harissa dalam kelompok yang lebih besar. Anda memiliki dada ayam tanpa tulang tanpa kulit, Anda menaruh harissa di atasnya, tiba-tiba terasa lezat. Saya akan membuat saus miso-jahe yang baru saja kita miliki. Saya akan membuat banyak saus dewi hijau dari buku: Ini bisa untuk sandwich ayam, salad, pizza.

Jenis-jenis itu sangat membantu karena dengan begitu Anda bisa menerima hal yang membosankan dan membuatnya terasa mengasyikkan — berbeda dari satu hidangan ke hidangan lainnya. Saya tidak suka menghangatkan kembali makan malam, tapi saya mengubah sedikit sisa makanan. … Anda memiliki sesuatu, tempat untuk memulai.

Anda memasak satu hal baru. Hanya memanaskan kembali potongan daging babi atau dada ayam saja sudah menjijikkan, kurang baik bagi saya. Jika saya memiliki sisa ayam, saya mungkin akan membuat crepes dan menggulung ayam di dalamnya.

Mangkuk bihun di buku saya adalah tempat yang tepat untuk meletakkan sisa makanan. Mangkuk nasi dan mangkuk mie adalah tempat yang sangat bagus untuk meletakkan seperempat pon steak panggul, tiga udang: Semuanya serasi, dan tidak terlihat seperti omong kosong.

Kami besar menjadi nasi goreng di rumah kami. Kombinasi sayuran yang tersisa di laci yang lebih renyah, sisa daging. Resep di buku menggunakan hot dog!

Sayuran kokoh seperti kembang kol akan bertahan lama di lemari es. Ubi jalar akan bertahan lama di dapur.

Saya penggemar berat sayuran yang direbus — dimasak dengan air asin, lalu dibilas dengan air dingin. Kemudian Anda dapat melakukan banyak hal. Anda dapat mengambilnya dan memanaskannya dalam wajan dengan sedikit ghee atau minyak zaitun atau garam dan merica dan Anda akan mendapatkan sayuran yang enak dan dimasak dengan sempurna. (Sulit menggunakan wajan untuk membuatnya matang seluruhnya atau dikaramel secara merata.) Anda bisa membuat asparagus seperti itu dengan minyak wijen dan biji wijen, atau minyak zaitun dan parmesan serut. Saya akan melakukannya dengan asparagus, kacang-kacangan, wortel, brokoli, kembang kol. Anda dapat beralih dari tahap itu ke memanggangnya dalam oven yang sangat panas untuk membuatnya lebih karamel.

Saya punya dua anak, enam dan empat tahun, dan mereka benar-benar gila dengan sayuran. Tapi selalu muncul. Tadi malam saya makan asparagus, brokoli, dan kacang polong manis, dan berkata, "Pilih sayuranmu!" Anda dapat memilih, tetapi ada berbagai hal yang dapat dipilih. Mereka melakukannya. Terkadang menyenangkan — ini adalah strategi mengasuh anak secara umum, khususnya yang berkaitan dengan makanan — jika saya tidak meletakkan semua telur saya dalam satu keranjang.

Saya menganggap buah sebagai bagian dari keluarga vegetarian. Beberapa stroberi bersama dengan bahan-bahan lainnya tampaknya bermanfaat: Jika Anda memiliki sayuran di sana, Anda kemungkinan besar akan memakannya.

Selalu, ya, semuanya masuk. Menurut saya tarragon sangat bagus. Ramuan lembut apa pun baik-baik saja. Ketumbar, chervil, peterseli, basil, tarragon, daun bawang. Saya pikir Anda bisa membuat versi yang lebih ringan dengan membalik jumlah mayo menjadi yogurt. Di musim dingin saya crudité: kembang kol pucat, brokoli, dan adas. Senang rasanya jika Anda sangat menginginkan sesuatu yang segar.

Banyak orang menganggap masakan rumahan ini sebagai perjuangan nyata, tetapi orang mencurahkan banyak waktu untuk hal-hal lain. Menurut saya memasak di rumah jika Anda memiliki anak sangatlah penting. Saya tahu ada peralatan makan dan hal-hal lain, tetapi saya terganggu oleh gagasan bahwa memasak adalah tugas yang harus diselesaikan secepat mungkin. Saya berharap buku ini membuat orang mencoba hal baru. Aku merasa senang sekali kita kehilangan kontak. Ritual dan rutinitas itu — meskipun Anda tidak punya anak — adalah keterampilan hidup yang sangat berharga.