Cara Membuat Telur untuk Banyak Orang Sekaligus

Dulu sebelum makan siang adalah masalah besar, (Apakah Anda ingat? Saya hampir tidak melakukannya.) kita semua bisa berjalan-jalan ke restoran dan rumah wafel, meluncur ke bilik dan memesan makanan acak tanpa banyak, jika ada, keriuhan. Sekarang tampaknya bahkan tempat paling unik pun memiliki antrean sepanjang pagi yang membentang di tikungan, dan saat Anda keluar pada pukul 3 sore, Anda benar-benar kewalahan dan Anda telah menghabiskan $ 13 atau lebih untuk membeli telur dan kentang. Jadi kami membawa masalah ini ke rumah: Makan siang di rumah kami. Kami mengundang teman-teman kami. Kami membeli sebotol besar sampanye yang tidak-semurah-seperti-yang-biasanya-Anda-beli-karena-Anda-hemat-sangat-banyak-dengan-brunching-di-rumah. Dan kemudian kita harus menghadapi masalah juru masak pesanan pendek.

Tempat makan siang telur di akhir pekan dikenal, di dunia restoran, sebagai semacam neraka — dan di sana, dapur akan memiliki wajan raksasa dan bahkan mungkin orang kedua membantu. Di dapur Anda, Anda mungkin hanya memiliki satu wajan dan panci berukuran kecil. Tidak apa-apa. Hanya itu yang Anda butuhkan.

Tetapkan beberapa aturan dasar: Tidak masalah memberi setiap orang telur yang sama. Jika Anda ingin mengakomodasi tingkat kematangan telur yang berbeda, Anda adalah tuan rumah yang lebih ramah daripada saya.

Orak-arik: Ini tidak bisa diletakkan (atau Anda berisiko telur kenyal à la sarapan kontinental di hotel berantai) . Anda akan membutuhkan wajan yang sangat besar, dan agar semua yang lain sudah siap sebelum Anda membawa telur yang baru jadi ke meja.

Rebus: Ini sebenarnya lebih mudah, setelah Anda menyelesaikan permainan berburu Anda . Lakukan terlebih dahulu, simpan dalam semangkuk air, dan panaskan kembali dalam panci berisi air mendidih sambil menyiapkan bahan terakhir di atas meja.

Rebus lembut: Sama seperti rebus. Dan Anda bisa menyimpannya di dalam cangkang, jika itu membuat Anda nyaman.

Goreng: Terima takdir Anda, pesanan singkat masak.

Sekitar 15 menit sebelum duduk di meja, ambil wajan terbesar Anda dan hangatkan dengan api kecil. Saya tidak akan merekomendasikan lebih dari selusin telur untuk setiap penggorengan — bahkan yang sangat besar. Jika Anda perlu membuat lebih dari 12 telur, siapkan dua wajan, atau gunakan wajan — yang Anda gunakan untuk membuat saus pada hari Thanksgiving — di atas dua pembakar. Pecahkan dua telur per tamu ke dalam mangkuk besar, tambahkan sedikit air atau susu, sedikit garam dan sedikit lada, dan kocok bersama. Tambahkan sedikit mentega atau sedikit minyak zaitun ke dalam wajan, ikuti dengan telur, dan aduk sayuran perlahan-lahan, aduk sering dengan sendok kayu atau spatula. Matikan api beberapa detik sebelum Anda mengira sudah matang, karena akan terus memasak dari panasnya sendiri. Sajikan segera.

Malam sebelumnya, isi piring besar (seperti wajan berukuran 9 x 13 inci) dengan air dingin dan taruh di sebelah kompor. Rebus telur Anda (saya suka metode Julia Child-teruji-dan-disetujui), yang melakukannya satu per satu; Jenius J. Kenji López-Alt di Serious Eats membuat pasangan sekaligus dalam keranjang kukusan. Bagaimanapun, taruh telur yang baru direbus di piring berisi air dingin dan simpan di lemari es. Keesokan paginya, tiriskan air dari piring, panaskan air bersih hingga tepat di bawah titik didih, dan tuangkan perlahan di atas telur, biarkan dua atau tiga menit untuk pemanasan.

Rebus sebentar banyak telur yang Anda suka (saya melakukan ini dengan meletakkan telur, langsung dari lemari es, ke dalam panci berisi air mendidih selama tepat enam menit); Anda dapat melakukan ini beberapa hari sebelumnya. Dua atau tiga menit sebelum duduk, hangatkan dalam panci berisi air mendidih perlahan. Biarkan semua orang memotong bagian atas telur mereka sendiri.

Maaf tentang yang ini. Anda dapat mencoba memanaskan loyang yang diolesi minyak dengan baik dalam oven yang sangat panas selama 15 menit, memecahkan telur di atasnya, dan mengembalikannya ke dalam oven sampai putihnya matang — tetapi tidak akan memasak telur secara merata, dan wajan minyak panas adalah hal yang berbahaya, dan mereka akan dipanggang dan tidak digoreng. Dan pada saat itu, jauh lebih mudah untuk menggorengnya di atas kompor, seperti biasa.

Anda akan memerlukan ramekin atau hidangan kecil tahan oven lainnya untuk setiap orang. Mentega atau olesi bagian dalamnya, pecahkan dua telur, tambahkan apa pun yang Anda inginkan (keju? Sayuran matang?), Dan tambahkan sedikit krim. Bumbui banyak garam dan merica, lalu sejajarkan di atas loyang dan panggang pada suhu 400 ° F selama sekitar 10 menit; mereka mungkin masih terlihat sedikit goyah, tetapi sisa panas akan terus memasaknya.

Anda mungkin bertanya-tanya, Tidak bisakah saya memecahkan satu ton telur ke dalam wajan kue mentega atau wajan (atau sesuatu bahkan lebih besar) dan melanjutkannya? Anda bisa. Tapi kemudian Anda menghadapi dua masalah: satu membagi dan melayani, dan satu (lebih serius) dari masakan yang tidak merata. Saya tidak akan merekomendasikannya.

Namun, Anda dapat mempertimbangkan untuk membuat shakshuka, brunch saus tomat berbumbu khas Timur Tengah yang lezat dengan telur yang direbus tepat di dalamnya. Buatlah saus tomat dengan banyak paprika dan bawang putih, sedikit cabai, sejumput jintan, dan segenggam daun ketumbar. Jika sudah kental, pecahkan telur di atasnya, olesi putih telur sedikit dengan saus tomat panas, tutupi tutupnya, dan angkat dari api selama sekitar 10 menit, biarkan telurnya matang.

Metode telur paling nyaman, bukan? Rencanakan toples kecil dan pendek (atau coddler, jika Anda memilikinya) per tamu. Mentega atau olesi bagian dalamnya, masukkan hingga dua telur, tambahkan apa pun yang Anda inginkan, dan tambahkan sedikit krim. Taburi dengan garam dan merica, kemudian kencangkan tutupnya dan rendam seluruhnya, sekitar satu inci, ke dalam panci besar berisi air mendidih. (Mereka harus berada dalam satu lapisan yang rata — tidak ditumpuk.) Masak selama enam sampai sepuluh menit, sampai kematangan yang Anda inginkan. Angkat stoples dengan hati-hati dari air panas, buka tutupnya, dan sajikan telur di dalam toplesnya.