Cara Membuat Acar Cepat — dan Mengapa Anda Harus

Sangkal di antara para koki adalah bahwa sering kali sesuatu tidak membutuhkan lebih banyak garam, ia membutuhkan lebih banyak asam — entah itu perasan lemon atau sejumput cuka sherry. Seringkali, sebenarnya, membutuhkan lebih banyak asam.

Hal yang menyenangkan dari acar adalah dapat menambahkan warna, asam, dan garam, semuanya dalam satu gerakan. Pertimbangkan taco: Satu set taco bar dengan guacamole, jeruk nipis, tortilla, protein, dan ketumbar sangat enak. Satu dengan bawang cincang sedikit lebih enak. Tapi satu dengan acar bawang? Sekarang Anda berada di restoran, meskipun itu hanya dalam pikiran Anda.

Dan acar bawang merah muda yang Anda lihat? Mereka sangat mudah dibuat. Anda tidak perlu menyalakan oven. Anda tidak perlu tahu tentang keamanan pengalengan dan pengalengan. Bukan untuk membuat acar cepat.

Saya secara rutin menuangkan sedikit cuka anggur merah di atas bawang putih yang diiris tipis, menambahkan sejumput garam kosher, satu lagi gula, mengaduknya, dan membiarkannya selama 15 menit sampai satu jam. Ketika saya selesai dengan sisa persiapan taco bar saya, saya kembali ke sana, dan voila: acar bawang! (Jika Anda ingin resep acar bawang bombay yang lebih formal yang menggunakan mentimun, buka di sini.) Acar adalah cara yang bagus untuk memperkuat makanan. Punya keju dan kerupuk? Sajikan dengan acar crudité dan zaitun, dan lihat orang-orang kehilangannya: Anda baru saja beralih dari juru masak rumahan menjadi jenius bersertifikat.

Sebagai Hugh Acheson, koki dan pemilik restoran Georgia Five & amp; Sepuluh, penulis [tempo-ecommerce src = 'https: //www.amazon.com/New-Turn-South-S southern-Reinvented/dp/0307719553' rel = 'Sponsored' target = '_ blank' & gt ;, dan acar guru, menulis kepada Health, "Jika Anda ingin sesuatu menjadi acar dengan cepat, potong lebih tipis." (Buku Acheson memuat resep untuk acar tomat hijau, okra, dan wortel jahe, antara lain; pria itu suka acar.)

Mengenai apakah Anda akan perlu menyalakan kompor dan membuat air garam panas sebelum menuangkannya ke atas sayuran — yang cenderung merupakan persiapan acar paling abadi — dia menyarankan Anda untuk mempertimbangkan bagaimana Anda biasanya menyajikan produk yang dimaksud. “Apakah Anda biasanya memasaknya? Air garam panas. Jika Anda akan memilikinya sebagai crudité? Potong halus dan acar pada suhu kamar. ”

Petunjuk pengawetan lainnya untuk dipertimbangkan: Anda bisa membuat acar buah! Seperti yang Acheson tulis, "Saya suka acar plum, yang dibuat dengan cuka beras dan air garam." Dia akan menggunakannya untuk menghias daging babi, tapi Anda bisa langsung menyajikannya dengan es krim vanila. Buah memberikan kesempatan untuk mengurangi gula tambahan. "Ingatlah bahwa gula di kebanyakan acar memberikan keseimbangan," tulis Acheson. “Jika buah atau sayur manis alami, Anda dapat memotongnya atau menghilangkannya.”

Kiat lainnya? Hal-hal bisa berubah dalam hitungan detik. "Sunomono mentimun yang cepat secara harfiah adalah acar 30 detik," tulis Acheson. Dan Anda juga tidak selalu membutuhkan garam. “Garam dibutuhkan secara historis sebagai pengawet, dan saya percaya dalam memaksimalkan rasa menggunakan garam, tapi itu tidak perlu. Hanya lebih baik. ”

Sedangkan untuk memilih cuka, jika Anda menggunakannya dalam larutan pengawet (Anda juga bisa menggunakan air panas dan garam),“ ada yang bisa, tapi tidak balsamic tradisional, ”tulis Acheson. "Cuka sari adalah media saya yang paling umum." Dan jika Anda membuat acar cepat, demi kebaikan, jangan membuat bongkahan besar sayuran yang tidak akan membuat acar seluruhnya. Kesalahan terbesar yang dilakukan oleh kebanyakan pemetik cepat, tulis Acheson, adalah "mereka memotong semuanya terlalu besar".

Anda juga tidak memerlukan penyimpanan yang mewah. “Stoples bersih dengan tutupnya bisa digunakan,” kata Acheson. “Mereka hanya perlu disimpan di lemari es.”

Air garam dasar dan larutan pengawet all-in-one “yang cocok untuk bawang, cukes, apa pun” ada di bawah. (Gunakan sesuatu yang mirip untuk membuat roti dan acar menteganya.) Sekarang, mulailah membuat acar.